وفقًا لـ Taste Atlas: «يتم تخمير اللحم أولاً لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، ثم يتم تعليقه وتركه ليجف لمدة أربعة إلى خمسة أشهر أخرى. غالبًا ما يُنظر إليه على أنه غذاء للشجعان لأن محتوى الأمونيا العالي غالبًا ما يجعل الناس يبكون.