خورخي المالك والشيف هو سيد مطلق. يمكنك معرفة أنه متحمس لتقديم أفضل وجبة من المكونات الطازجة. يمكنك أيضًا معرفة موهبته وأنه لا يبدو أنه يعمل في هذا المجال لمجرد كسب المال. إن الطريقة التي يتحدث بها عن الطعام ومزيج النكهات تجعل شغفه يتألق. هناك فن إبداعي حقيقي في كيفية مطابقة النكهات والقوام لكل ما يستخدمه.

إنه نوع الطهاة الذي يمكن أن يحصل بسهولة على نجمة أو اثنتين من نجوم ميشلان إذا فكر في ذلك ولكني أظن أنه قد يجد ذلك مقيدًا بعض الشيء بالعناصر الأخرى المرتبطة بالحصول على النجوم.

لقد أكلنا هنا من قبل عندما قمنا بزيارة إيفورا ومرة أخرى مرتين لأننا نشعر أنها جيدة جدًا. في المرتين الأخيرتين وضعنا أنفسنا بين يديه. يخبرنا بما لديه من السوق ويسألنا عما نحبه ويطلب منا أن نثق به. أستطيع أن أقول بصراحة أننا لم نشعر بخيبة أمل أبدًا في أي من الأطباق. لسنا متأكدين حتى من عدد الأطباق التي سيقدمها لنا. كانت آخر مرة جربت فيها هذا النوع من الخدمة في ميشلان بنجمتين باهظ الثمن في بلجيكا.

لا تدع نقص الوجود الخارجي يزعجك لأنه في الداخل يحدث السحر حقًا. في الواقع، الواجهة هي نوع المكان الذي ستمشي فيه. من فضلك لا تدع هذا يخدعك!

في حين أننا نباتيون، يجب أن أؤكد أن هذا ليس مطعمًا نباتيًا. تتكون القائمة بشكل أساسي من عدد من أطباق الأسماك واللحوم المثيرة للاهتمام وأعتقد أن خورخي يسخر منا بنباتيتنا ويرى أنها تمثل تحديًا له.

لذلك لتناول الطعام. تناولنا مجموعة مسلية من الكرنب البنفسجي والكوسا وهريس حبوب الكلى وقليل من الزنجبيل. من الواضح أن هذا كان طبقًا صغيرًا ولكن كان من الواضح أنه تم بذل الكثير من التفكير والجهد فيه.


الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: ريتشارد كلينجين؛

بعد ذلك، تناولنا سلطة مكونة من 3 شمندر تشمل الفواكه المجففة مثل التين والتوت البري وتوت الغوجي مع نكهة الليمون وقليل من اللافندر والنعناع والكثير من الخضر المثيرة للاهتمام. كانت جميع الخضر من مصادر محلية ومع بعض الأنواع الغريبة.

كانت الشانتيريل البرية البسيطة هي التالية. تم قليها بزيت الزيتون والثوم المزين بالملح المدخن الذي أعده خصيصًا له، ولمسة غريبة من بعض النكهة.

ثم تناولنا تمبورا الباذنجان مع قرع خاص مهروس يسمى أوكاديو بنكهة الفانيليا بالإضافة إلى 4 أنواع من الحمص مع قواعد مثل الشمندر والحمص والأعشاب البحرية والبطاطا الحلوة. كانت جميعها لذيذة.

كان جذر الشمندر جيدًا جدًا، فقد طلب شريكي جزءًا آخر كان خورخي سعيدًا بتلبيته وقام أيضًا بإقرانه مع المزيد من مهروس اليقطين الذي كان أيضًا المفضل لديها.

بعد ذلك، كان لدينا بعض الجبن النباتي المصنوع محليًا وكان الجبن الذي تناولناه لذيذًا. كان لـ «جبن» الجوز بنكهة الكاري نكهة جيدة بينما كان الجبن القائم على فول الصويا بنكهة الكمأة والفلفل كان أكثر رقة بعض الشيء.

لتحضير السفرجل المحمص بالحلوى مع الكاكاو والقرفة ومزيج غير عادي من بعض أعشاب الأفسنتين لموازنة الحلاوة. مزيج مثالي.


الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: ريتشارد كلينجين؛

كان النبيذ الذي تناولناه عبارة عن محمية بيريسكوما رقم 1 الحمراء لعام 2017 التي لم أواجهها من قبل. لقد كان مشروبًا جميلًا ومعقدًا ومبهجًا للغاية.

كما قلت في بداية هذه المراجعة، أظن أن خورخي لا يفعل ذلك من أجل المال. إذا كان كذلك، فلديه المهارة اللازمة للتواجد في أحد أفضل المطاعم في لشبونة أو في الغارف أو ربما حتى فتح مطعم مختلف في إيفورا. لا، تأتي سعادته من رؤية البهجة التي تمنحها إبداعاته لعملائه. يمكنك أن تشعر بفرحته عندما تخبره عن مدى غرابة الطبق، وكيف كان مزيج النكهات فريدًا جدًا، أو كيف تكمل القوام بعضها البعض.

لحظات؟ ذكرى هذه الوجبة الرائعة والتعليق البسيط من خورخي؟ شكرا لإعجابك بطعامي. أعتقد أن هذا يكفي ولم أذكر حتى مشغل التسجيلات القديم والفينيل الذي يمكنك اختياره كمقطع صوتي لمرافقة وجبتك. لنا؟ فرانك سيناترا ونينا سيمون. يمكنك تخمين المسارات!


Author

An experienced entrepreneur with specialist unique skills in online marketing. Involved in many industries over the years including, large music festivals, property developments, telecoms, fashion and renewables. Having lived in a number of countries prior to moving to Portugal, now considers Portugal as home.

Richard Clingen