Entlang der Südküste Portugals, die vom Atlantik umspült wird, ist die Cataplana als Ikone der lokalen Küche anerkannt.

Über die Ursprünge der Cataplana ist wenig bekannt, da es nur wenige historische Aufzeichnungen über ihre Entstehung gibt. Viele glauben, dass die Cataplana auf die maurische Besatzung im achten Jahrhundert zurückgeht und ein Konzept ist, das nicht nur für die Muschelpfanne gilt. Langsames Dampfgaren bei niedriger Temperatur in einem versiegelten Behälter, wie es bei der Cataplana der Fall ist, findet sich auch in einem anderen Kochgefäß, der Tajine aus Ton, die traditionell von einigen nordafrikanischen Völkern verwendet wird.

Kochen der Cataplana

Man stellt sich vor, dass Fischer, Jäger und Nomaden ihre Cataplana-Pfannen mit Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern, Gemüse und Olivenöl füllten und für den Transport versiegelten, wenn sie ihren Arbeitstag begannen. Später füllten sie ihren Fang in die Pfanne und kochten ihre Kataplana über glühender Glut, während die Sonne unterzugehen begann.

Die luftdicht verschlossene Kataplana-Pfanne funktioniert ähnlich wie ein Schnellkochtopf. Aromaten werden im Boden der Pfanne angebraten, Zutaten werden geschichtet, Flüssigkeit wird hinzugefügt und die Pfanne wird mit ihren angebrachten Scharnieren und Seitenschlössern verschlossen. Die Pfanne wird dann auf eine Wärmequelle gestellt, wodurch der Inhalt im Wesentlichen gedämpft wird, der Geschmack eingeschlossen wird und ein saftiges, köstliches Gericht entsteht.

Wahrscheinlich haben Sie bereits alles, was Sie für die Zubereitung von Cataplana benötigen, in Ihrer Küche:

  • Olivenöl
  • trockener Weißwein
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • grüne oder rote Paprika
  • Koriander
  • Tomaten, frisch oder aus der Dose
  • Lorbeerblatt
  • getrocknete Piri-Piri (oder andere scharfe Chilischoten)
  • Meersalz/Pfeffer

Cataplanas können mit Fisch und/oder Fleisch, für Vegetarier oder Veganer zubereitet werden und eignen sich sogar erstaunlich gut für Desserts. Sobald Sie die einfache Technik erlernt haben, sind Ihren Cataplana-Kreationen nur noch durch Ihre Fantasie Grenzen gesetzt.

Cataplana als Kochgeschirr

Dieses entzückende Stück portugiesischen Kochgeschirrs gibt es in verschiedenen Größen und Materialien. Traditionelle Cataplana-Pfannen (ursprünglich aus Zink, heute nicht mehr) sind aus Kupfer, einem wunderbar wärmeverteilenden Metall, das wegen seiner Schönheit und Handwerkskunst gehämmert und mit Zinn ausgekleidet wird. Sie können auch Kataplanen aus Edelstahl finden, mit denen es ebenfalls ein Vergnügen ist, zu kochen.

Achten Sie bei der Auswahl einer Cataplana auf Ihr Kochfeld und stellen Sie sicher, dass es kompatibel ist. Kupfer kann zum Beispiel nicht auf Induktionskochfeldern verwendet werden.

Die Größe reicht von einem kleinen 9-cm-Topf für eine Portion über einen 24-cm-Topf für zwei Personen bis hin zu einem 86-cm-Topf für eine große Menschenmenge (kein Tippfehler!) - seien Sie großzügig bei der Auswahl der Größe. Wenn Sie sich nicht sicher sind, nehmen Sie eine Nummer größer, als Sie glauben, dass Sie sie brauchen. Bis zu einem gewissen Grad können Sie die Zutaten reduzieren, um weniger zu füttern, aber Sie können nicht effektiv mehr kochen, als Ihre Kataplane fassen soll.

Je nachdem, wo und bei wem Sie Ihr Cataplana-Kochgefäß kaufen, müssen Sie mit Ausgaben ab etwa 32 € für eine 18-cm-Pfanne bis 90 € für eine 36-cm-Version rechnen. Sie können auch einen Untersetzer aus Kork kaufen, mit dem Sie Ihre herrliche Cataplana am Tisch präsentieren und servieren können.

Mehr zum Genießen

Wenn Sie das Glück haben, während der Castro Marim Festa Cataplana an der Algarve zu sein, sollten Sie unbedingt die Kultur, das lokal geerntete Meersalz und die leckere Cataplana genießen.

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