Wein wird überall auf der Welt getrunken, und so ist es nicht verwunderlich, dass die Winzer bei der Komposition ihrer Weine unterschiedliche Strategien verfolgen. Einige verfolgen bei der Herstellung von Weinen einen einfachen Ansatz, indem sie die ideale Kombination aus Frucht, Geschmack und Aromen anstreben, während andere Stunden damit verbringen, die genaue Zusammensetzung, den Säuregehalt, die Rebsortenmerkmale und natürlich den perfekten Alkoholgehalt zu perfektionieren, die schließlich das Endergebnis bilden.

Aber unabhängig von der Herangehensweise eines Winzers hat die Zusammensetzung eines guten Weins ihre Wurzeln im Weinberg, nicht im Weingut selbst. Denn die Aufgabe eines einfachen Weinkellers sollte einzig und allein darin bestehen, die Eigenschaften zu extrahieren und zu kombinieren, die Mutter Natur zuerst auf dem Feld hervorgebracht hat.

Die ewige Wahrheit: "Man kann aus guten Trauben schlechten Wein machen, aber niemals guten Wein aus schlechten Trauben", gilt für jeden authentischen Winzer, wie das Team des Weinguts Quinta dos Vales in Lagoa, das sich weigert, seinen Weinen künstliche Zutaten hinzuzufügen. Dies bedeutet jedoch, dass viel mehr Zeit und Wissen in die Arbeit und die Überwachung der Weinberge investiert werden muss, um die erforderliche Traubenqualität zu erreichen. Es ist ein komplexer Prozess, der mit der Entscheidung des Winzers über den Zeitpunkt der Ernte beginnt.

Zwischen dem Weinberg und dem Weinkeller

Da sich der wichtigste Teil des Prozesses im Weinberg selbst abspielt, muss der Übergangsphase zwischen Feld- und Kellerarbeit große Aufmerksamkeit gewidmet werden: "Ernten oder nicht ernten" ist die komplexe, aber immer wieder gestellte Frage, die sich den Winzern jedes Jahr stellt, wenn sie den idealen Erntezeitpunkt für ihre Trauben festlegen.

Die letzte Phase des Rebenwachstums ist ein äußerst wichtiges Ereignis. Während der Reifezeit, einem wichtigen Übergangspunkt in der letzten Phase des Wachstumszyklus der Trauben, investieren die Reben ihre gesamte Energie in die qualitative Entwicklung der Trauben selbst.

Die Winzer müssen während der Reifezeit aktiv sein, denn sie ist ein kontinuierlicher Prozess, der sich über mehrere Wochen erstreckt, bevor der richtige Zeitpunkt für die Weinlese gekommen ist. Diese Zeit vor der Ernte ist eine komplizierte und oft nervenaufreibende Erfahrung, die nicht mit einer einzigen Anfrage gelöst werden kann. Letztendlich ist die Festlegung des optimalen Erntetermins das Ergebnis eines empfindlichen Gleichgewichts zwischen technischer Analyse, Zeitplanung und Intuition.

Probenahme von Trauben

Im zweiten Teil der Reifezeit beginnen die Winzer mit der Entnahme von Traubenproben, um ihre Analysen durchzuführen. Die Daten sind jedoch nur so gut wie die beprobten Trauben. Unterschiedliche Trauben können leicht zu unterschiedlichen Schlussfolgerungen führen, selbst wenn sie von derselben Weinbergsparzelle stammen.

In einem Weinberg gibt es mehrere natürliche Variationen: Blöcke, Reihen, Rebstöcke und Trauben. Natürlich gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen den verschiedenen Teilen eines Weinbergs, von Block zu Reihe oder sogar zwischen einzelnen Trauben. Diese Unterschiede müssen bei der Entnahme von Proben so genau wie möglich dargestellt werden, um sicherzustellen, dass sie das Geschehen auf dem gesamten Feld genau widerspiegeln. Daher muss das oberste Ziel bei der Probenahme sein, die Mehrheit der Trauben zu repräsentieren und gleichzeitig nicht repräsentative Abweichungen zu ignorieren.

Einen Plan machen

Die Weinlese ist eine hektische Zeit für die Winzer, und in diesen Wochen erhöhter Arbeitsbelastung ist es eine große Herausforderung, alle Probenahme- und Analyserichtlinien zu befolgen. Das A und O ist ein gut ausgearbeiteter Plan, auch wenn dieser zu einem späteren Zeitpunkt aufgrund der Eingriffe von Mutter Natur angepasst werden muss.

Vor der Ernte muss sich das Winzerteam überlegen, wie die Probenahme erfolgen soll. Dabei spielen verschiedene Faktoren eine Rolle: Höhenlage, Bodenart, Sonneneinstrahlung, Lage im Weinberg oder am Rande der Reihe, Beschattung durch Blätter. Es ist wichtig, Proben auszuwählen, bei denen alle notwendigen Parameter berücksichtigt wurden, so dass bei der Wahl des Erntezeitpunkts kein Spielraum für die Bevorzugung eines bestimmten Merkmals bleibt.

Das Rastersystem

Quinta dos Vales ist bekannt für die systematische Beprobung mit Hilfe eines "Rastersystems": Das Team verwendet die Methode der Traubenprobenahme mit zunehmender Häufigkeit, je näher der Erntezeitpunkt rückt. Und sie bemühen sich besonders darum, die Trauben in der Nähe des erwarteten Zeitpunkts der Freigabe zu beproben.

Bei dieser Methode verwenden die Winzer ein Probenahmesystem, das nachweislich die repräsentativsten Ergebnisse liefert. Die Idee ist einfach: Man beginnt z. B. mit der obersten Traube in Rebstock 4, in Reihe 1, nimmt dann eine Traube aus der Mitte von Rebstock 15 und entnimmt von dort aus Proben. Jedes Mal geht man eine Ebene tiefer, bis man die untersten Trauben erreicht. Das Team wechselt zwischen den Erntesitzungen die Seiten für Reihe 1, um eine gleichmäßige Verteilung über alle Reihen zu erreichen. Das Hauptziel besteht darin, dass jede Probe aus einem anderen Teil des Weinbergs, aus unterschiedlichen Höhen und mit unterschiedlicher Sonneneinstrahlung stammt.

Weinherstellung auf der Quinta dos Vales

Auf dem Weingut Quinta dos Vales werden 15 verschiedene Rebsorten angebaut. Die Herausforderung wird schnell groß, wenn man bedenkt, dass mehrere ihrer Sorten als Rot-, Rosé- oder Weißweine verarbeitet werden und auf mehreren Feldern und Lagen angepflanzt sind. Hinzu kommt, dass Quinta dos Vales bei ein und derselben Rebsorte oft unterschiedliche Ernteparameter anwendet.

Um die Komplexität noch zu erhöhen, verwaltet das Team von Quinta dos Vales auch 18 private Weinbergsparzellen, die im Auftrag privater Winzer bewirtschaftet werden, die den Weinbau selbst erleben möchten. Unter Berücksichtigung aller Parameter führt Marta Rosa, die ansässige Winzerin, in der Hochphase der Erntevorbereitungen täglich 20 oder mehr Probenahmen und Analysen durch. 14 Stunden Arbeitstage sind in dieser Zeit die Regel!

Die Entwicklung von Richtlinien für die Weinherstellung ist zwar keine leichte Aufgabe, aber mit dem entsprechenden Wissen und der Erfahrung ist es möglich, Systeme zu entwickeln, die diesen Prozess besser beherrschbar machen. Mit der richtigen Ausbildung und Struktur ist es möglich, diese komplexen Aufgaben machbar und überschaubar zu machen.

Erleben Sie die Weinherstellung selbst mit Quinta dos Vales

Für diejenigen, die schon immer davon geträumt haben, ein echter Winzer zu werden, ist jetzt die Zeit gekommen! Quinta dos Vales bietet den Teilnehmern mit The Winemaker Experience einen Einblick in das Leben als Profi in dieser Branche.

Quinta dos Vales bietet ein etwas anderes Weinerlebnis, bei dem die Teilnehmer in alle Facetten der Weinproduktion eingebunden werden können. Die Erfahrung bietet Optionen für verschiedene Bereiche des Weinherstellungsprozesses, wie z. B. den Besitz eines Weinbergs oder die einmalige Anmietung eines Weinbergs, das Mischen von Fässern, das Mischen von Flaschen und vieles mehr.

Begeben Sie sich selbst auf diese Reise vom Weintrinker zum Weinmacher mit Quinta dos Vales' The Winemaker Experience und, wenn Sie es wünschen, sogar mit Ihrer eigenen Villa-Suite in The Vines direkt vor Ihrem eigenen Weinberg.

Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an: twe@quintadosvales.pt