Ein großes Problem für diese erfahrenen New Yorker Bäcker/Gastronomen? Sie stellten fest, dass Bagels hier nicht wirklich "ein Ding" waren. Sie vermissten sie, fingen an, sie zu backen, und begannen, sie mit anderen zu teilen: "Und da waren wir plötzlich zu Hause mit zwei Kindern. Um die Langeweile zu vertreiben, beschlossen wir, mit dem Backen anzufangen. Av's Pastries & Catering(https://www.avspastries.com/) läuft wie geschmiert, seit wir im Oktober 2020 unsere Backkünste der Öffentlichkeit vorstellten", sagt Sesa.

Die liebevoll hergestellten Backwaren umfassen nicht nur die New Yorker Bagels, für die sie bekannt geworden sind, sondern auch andere köstliche Backwaren wie Cheddar-Speck-Kekse, Kaffeekuchen, Donuts und die begehrten Zimtschnecken. Aber dieses Abenteuer war nicht ohne Herausforderungen. Es hat Monate gedauert, die Grundzutaten zu entschlüsseln und zu beschaffen: "In den USA ist es selbstverständlich, dass man einfach Mehl kauft, wenn man es braucht", fügt Avalon hinzu.

Herauszufinden, was was ist und wo man es kaufen kann, hat eine ganze Weile gedauert. Und es ist nicht immer das, was sie erwarten. Zum Beispiel dachten sie, sie hätten Hefe gefunden und brachten sie nach Hause, nur um festzustellen, dass es definitiv nicht diese Art von Hefe war. Über die Feiertage haben sie eine taktische Kuchenänderung vorgenommen und Süßkartoffelkuchen anstelle eines Kürbisbrötchens gebacken. Außerdem setzen sie mit leckeren Obstkuchen, Streuseln, Torten und Mürbeteigkuchen ihr eigenes Zeichen für den Sommer.

Und dann sind da noch die atmosphärischen Unterschiede: Luftfeuchtigkeit, Wasser, Meeresspiegel, Salz in der Luft usw. Da sie aus ihrer letzten Heimat im Süden Oregons nach Portugal gekommen sind, haben sie gelernt, wie man angesichts dieser neuen Chemie hervorragende Backwaren herstellt, obwohl sie völlig anders ist als gewohnt.

Miss American Pies

Obwohl sie nicht damit begonnen haben, eine Bäckerei im amerikanischen Stil aufzubauen, haben sie schnell ihr Publikum gefunden. Die Bagels von Av sind fabelhaft, weil sie authentisch sind und spezielle Techniken enthalten, die von ihrer Urgroßmutter stammen. Die Herstellung ihrer Bagels ist arbeitsintensiv und erfordert mehrere Schritte, so dass die Produktion von drei Dutzend Bagels sechs Stunden dauert. Und wie es sich für New Yorker Bagels gehört, werden sie gekocht, bevor sie gebacken werden.

Vor allem aber sind die Schwestern sehr stolz darauf, der Gemeinschaft etwas zurückzugeben. Sie arbeiten mit den Silver Coast Volunteers zusammen, spenden Lebensmittel, die nicht verkauft werden konnten, und helfen bei Bedarf ehrenamtlich mit. Dank der Inspiration durch ihre Mutter spielt das Kochen für Bedürftige eine große Rolle in ihrem Leben. Und man bedenke: "Das Letzte, was die Bedürftigen bekommen, sind Süßigkeiten. Niemand denkt: 'Hey, das Leben ist scheiße, lass uns einen Keks essen'", fügen sie hinzu.

Ein schönes Märchen

Av's Pastries & Catering bietet originale süße und herzhafte New Yorker Küche an und verbringt seine Zeit mit dem Backen, Verpacken, Versenden und/oder Ausliefern seiner köstlichen Köstlichkeiten an begeisterte Auswanderer (und Portugiesen) in ganz Portugal. Fans können sich sogar für ein monatliches Goodie-Box-Abo anmelden.

Keiner von beiden hätte sich vorstellen können, in einem Schloss zu leben und Bagels und Brötchen für eine begeisterte Kundschaft zu backen. Der Himmel ist die Grenze. Schließlich "leben sie zum ersten Mal in einer Burg - es gibt kein Regelwerk".

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