Ihre Liebe zum Mittelmeer reicht bis in ihre frühe Kindheit zurück, als ihre Familie in Alexandria an der ägyptischen Küste Urlaub machte und sie die Stadt als beglückend empfand.

Ihr Klassiker Mediterranean Cookery wurde erstmals 1987 veröffentlicht - doch drei Jahrzehnte später, als sie die Achtziger erreicht hatte und die kulinarischen Köstlichkeiten der Region an die nächste Generation weitergeben wollte, entschied sie sich gegen eine weitere aufreibende Expedition: "Ich hatte nicht die Kraft zu reisen und zu recherchieren und zu fahren und einen Koffer zu tragen, manchmal sogar einen Berg hinauf."

Stattdessen holte sie sich die Hilfe ihrer drei Kinder - Simon, Nadia und Anna - und ihrer sechs Enkelkinder, um Rezepte aus ihrem Gedächtnis oder, wie sie es nennt, "erinnerte magische Momente" zu testen und zu probieren.

Das Buch entstand in fünf Jahren und wurde während der Pandemie fertiggestellt, als sich Familie und Freunde in Rodens Garten versammelten, um duftenden Gewürzreis und gebratenes Gemüse, wärmende Linsensuppen, fleischige spanische Eintöpfe, arabisch inspirierte Filoteigpakete, dampfende Schüsseln mit Spaghetti mit Meeresfrüchten und vieles mehr zu verschlingen.

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Rezept für katalanische Fischsuppe

Zutaten:

(für 6 Personen)

1 große Zwiebel, gewürfelt

2 Esslöffel Olivenöl

8 Knoblauchzehen: 6 fein gehackt und 2 zerdrückt

eine gute Prise Safranfäden

2 Liter Fischfond (3 Fischtöpfe verwenden)

100 ml trockener Weißwein

800 g neue Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten

1 Teelöffel Fenchelsamen

Schalenstreifen von ½ Orange

800 g Fischfilets ohne Haut, z. B. Seehecht oder Seeteufel

200 ml gekaufte Mayonnaise von guter Qualität

Saft von ½ Zitrone

eine gute Prise Chilipfeffer, plus extra zum Servieren

4 Esslöffel gehackte Blattpetersilie

Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer breiten Pfanne die Zwiebel in Öl bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich zu werden beginnt. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten lang rühren, bis er gerade anfängt, Farbe zu bekommen.

2. Den Safran einrühren und mit der Fischbrühe und dem Wein aufgießen, dann die Kartoffeln, die Fenchelsamen und die Orangenschale hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Zehn Minuten vor dem Servieren die Orangenschale entfernen und den Fisch hineingeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 4-10 Minuten garen, je nach Fisch und Dicke der Filets, bis der Fisch undurchsichtig wird und das Fleisch beim Einschneiden mit einem spitzen Messer zu platzen beginnt. Die Filets in Stücke brechen.

4. In einem Krug die Mayonnaise mit dem Zitronensaft, dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise Chili verrühren.

5. Kurz vor dem Servieren einen oder zwei Schöpflöffel der heißen Brühe in die Mayonnaise-Mischung geben und einrühren, dann vorsichtig in die kochende Suppe rühren. Durchwärmen, aber nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Mayonnaise. Mit Petersilie bestreut servieren und für alle, die noch etwas Chili dazugeben möchten, etwas Chili herumreichen.

Salat aus grünen Oliven, Walnüssen und Granatäpfeln

Zutaten:

(für 4 Personen)

100 g entsteinte grüne Oliven guter Qualität in Salzlake, abgetropft

50 g Walnüsse

3 Frühlingszwiebeln, gehackt

ein Bund (25 g) glatte Petersilie, gehackte Blätter

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Esslöffel Zitronensaft

2 Esslöffel Granatapfelmelasse

Salz, zum Abschmecken

Chiliflocken, nach Belieben

3 Esslöffel Granatapfelkerne

Zubereitung:

1. Die Oliven und Walnüsse grob hacken, in eine Schüssel geben und mit den Frühlingszwiebeln und der Petersilie mischen.

2. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und die Granatapfelmelasse mit etwas Salz und Chiliflocken verrühren und abschmecken. Über die Oliven und Walnüsse gießen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Joghurt-Kuchen

Zutaten:

(für 6-8 Personen)

Butter oder Sonnenblumenöl zum Einfetten

4 große Eier, getrennt

100 g Streuzucker

3 Esslöffel normales Mehl

400 g griechischer Vollfettjoghurt

abgeriebene Schale und Saft von 1 ungewachsten Zitrone

Für die Erdbeeren:

500 g Erdbeeren

60 g Streuzucker

Saft von ½ Zitrone

Verfahren:

1. Den Backofen auf 180°C/160°C Umluft/Gas 4 vorheizen. Eine runde, antihaftbeschichtete Kuchenform (ca. 23 cm Durchmesser) mit herausnehmbarem Boden buttern oder einfetten.

2. Das Eiweiß mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

3. In einer anderen Schüssel mit demselben Schneebesen die Eigelbe mit dem Zucker schlagen

bis sie dick und blass sind. Mehl, Joghurt, Zitronenschale und -saft zugeben und zu einer

zu einer homogenen Creme schlagen.

4. Den Eischnee vorsichtig unter die Joghurtmasse heben und in die vorbereitete Form füllen. 40-45 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist - in den letzten Minuten des Backens gut aufpassen, damit er nicht zu braun wird. Der Kuchen wird sich wie ein Soufflé aufblähen und dann sinken.

5. Lassen Sie ihn etwas abkühlen, bevor Sie ihn auf eine Servierplatte heben. Warm oder kalt servieren.

6. Für eine schöne Beilage zum Joghurtkuchen 500 g Erdbeeren kurz abspülen, schälen und am Stielende halbieren, mit 60 g Puderzucker und dem Saft einer halben Zitrone bestreuen und 1 Stunde lang ziehen lassen.

Med von Claudia Roden, Fotos von Susan Bell, erschienen bei Ebury Press.