Das neueste Buch des 35-Jährigen, Everyday Cook, ist nicht anders. Skehan und seine Frau Sofie Larsson haben zwei Jungen unter drei Jahren (Noah und Oliver) und sind innerhalb von 18 Monaten dreimal umgezogen, noch dazu während einer Pandemie - und so ist dieses, sein zehntes Buch, eine "wahre Feier des Familienlebens" und der machbaren Rezepte, "auf die wir immer wieder zurückkommen; die, die uns durchbringen".

Donal Skehans koreanische Brathähnchen-Schalen

Zutaten:

(Für 4 Personen)

Für das Hähnchen:

250 ml (1 Tasse) Buttermilch

8 Hähnchenschenkel aus Freilandhaltung (mit Knochen und Haut), in mundgerechte Stücke geschnitten

100 g (3½ Unzen) Cornflakes

85 g normales Mehl (Allzweckmehl)

2 Teelöffel Chilipulver

2 Teelöffel Knoblauchpulver

Sonnenblumenölspray

Für die Sauce:

8 Knoblauchzehen, fein gerieben

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben

6 Esslöffel helle Sojasauce

70 g (2 ½ Unzen) Gochujang (koreanische Chilipaste)

4 Esslöffel Reisweinessig

1 Esslöffel Sesamöl

2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker

Für die Schalen:

250 g (9 Unzen) Klebreis, gekocht

½ Kopf Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten

6 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Eine Handvoll Radieschen, in feine Scheiben geschnitten

1 Esslöffel geröstete Sesamsamen

Eine gute Handvoll Korianderblätter

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C/180°C (Umluft/400°F)/Gas 6 vorheizen.

2. In einer großen Schüssel die Buttermilch mit einer großzügigen Prise Meersalz und gemahlenem schwarzen Pfeffer vermischen. Das Hähnchen in die Schüssel geben und mindestens 30 Minuten lang marinieren. Beiseite stellen.

3. Die Cornflakes in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu einem groben Pulver zerdrücken. Mehl, Chili- und Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer in den Beutel geben. Den Beutel verschließen und die Mischung schütteln, bis sie sich verbunden hat.

4. Die Trockenmischung in eine große, breite und flache Schüssel geben. Die marinierten Hähnchenteile nacheinander mit einer Zange in die Trockenmischung tauchen, bis sie von allen Seiten bedeckt sind (überschüssige Reste abschütteln).

5. Das Hähnchen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht mit Sonnenblumenölspray besprühen. Im Ofen 30 Minuten backen, bis das Hähnchen gar und knusprig ist, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, um sicherzustellen, dass es auf allen Seiten goldbraun ist.

6. Während das Hähnchen gart, die Soße zubereiten. In einem kleinen Topf Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Gochujang, Reisweinessig, Sesamöl und braunen Zucker verrühren.

7. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat - etwa drei Minuten. Beiseite stellen.

8. Sobald das Hähnchen gegart ist, mit der Sauce bestreichen.

9. Servierschalen mit Klebreis, Kohl, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Hähnchenteilen, Sesamsamen und reichlich Koriander anrichten. Nach Bedarf mit mehr von der scharfen Sauce beträufeln.

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Donal Skehans verkohlte Lammspieße mit eingelegten Zwiebeln und Safranjoghurt

Zutaten:

(Für 4 Personen)

800g Lammkeule, in Stücke geschnitten

5 Knoblauchzehen, gerieben

1 Esslöffel (gehäuft) Ras el Hanout

2 Esslöffel Olivenöl

4 große Pittabrote

200 g Hummus

Eine Handvoll Blattpetersilie oder Korianderblätter

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Zitronen-Safran-Joghurt:

Eine kleine Prise Safranfäden

2 Esslöffel kochendes Wasser

200 g griechischer Joghurt

2 Knoblauchzehen, fein gerieben

Schale von ½ Zitrone

Für die eingelegten Zwiebeln:

2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Koriandersamen

Saft von ½ Zitrone

Eine Prise Zucker

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Verfahren:

1. Das Lammfleisch mit dem Knoblauch, Ras el Hanout und dem Olivenöl in eine große Schüssel geben. Mit Meersalz würzen und alles gut durchschwenken. Das Lammfleisch mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen. Alternativ können Sie die Marinade auch schon vorher zubereiten und über Nacht ziehen lassen.

2. Während das Lamm mariniert, die Joghurtsauce zubereiten: Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser übergießen und fünf Minuten ziehen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Nach Geschmack würzen und beiseite stellen.

3. Für die eingelegten Zwiebeln die roten Zwiebeln und Koriandersamen mit dem Zitronensaft und dem Zucker vermischen und großzügig mit Meersalz würzen. Beiseite stellen, damit die Zwiebeln weich werden und die Marinade aufnehmen.

4. Sobald die Gewürze das Fleisch durchdrungen haben, die Lammstücke auf acht Metallspieße auffädeln und auf ein großes Backblech legen. Legen Sie die Lammspieße auf einen heißen Grill oder eine heiße Grillpfanne und braten Sie sie drei Minuten auf jeder Seite oder bis sie halb durch (innen rosa) sind. Nach Bedarf wenden, bis das Fleisch außen leicht verkohlt und innen rosa ist. Während das Lamm gart, rösten Sie die Pitabrote auf dem Grill oder in einem Toaster.

5. Jede Pitta mit Hummus bestreichen, das Lammfleisch von den Spießen nehmen und mit den eingelegten Zwiebeln und Kräutern auf die Pitta legen. Vor dem Verzehr mit der Joghurtsoße beträufeln.


Donal Skehans perfekte dunkle und weiße Ripple-Brownies mit Himbeeren

Zutaten:

(Ergibt 16 Quadrate)

100 g dunkle Schokolade, in Stücke gebrochen

100 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen

150 g ungesalzene Butter, erweicht

200 g Streuzucker (superfein)

75 g weichen hellbraunen Zucker

3 große Eier aus Freilandhaltung

1 Teelöffel Vanilleschotenmark

150 g normales Mehl (Allzweckmehl)

150 g Himbeeren

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C/160°C (Umluft/350°F/Gas 4) vorheizen und eine quadratische Kuchenform (20cm) mit Backpapier auslegen.

2. Die Zartbitterschokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser schmelzen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Mit der weißen Schokolade in einer separaten Schüssel ebenso verfahren.

3. Schlagen Sie die Butter und die beiden Zuckerarten mit einem elektrischen Handrührgerät schaumig. Brechen Sie die Eier in eine kleine Kanne und geben Sie sie nach und nach in die Butter-Zucker-Mischung, wobei Sie die ganze Zeit rühren, bis eine schaumige, glatte Mischung entsteht. Das Vanillemark und dann das Mehl einrühren. Die Masse in zwei Hälften teilen.

4. Die geschmolzene Zartbitterschokolade vorsichtig unter die eine Hälfte der Masse und die weiße Schokolade unter die andere Hälfte heben.

5. Die Masse schachbrettartig in die vorbereitete Form füllen und die Himbeeren in die Masse drücken. Mit der Spitze eines Teelöffels die beiden Farben miteinander vermengen.

6. Backen Sie die Brownies 35-40 Minuten lang, so dass ein Spieß fast sauber herauskommt, aber noch etwas klebrig ist. Lassen Sie die Brownies in der Form vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Quadrate schneiden. Die Brownies schmecken am nächsten Tag noch besser, also versuchen Sie, nicht gleich alles aufzuessen!

Die Rezepte stammen aus dem Buch Everyday Cook von Donal Skehan, erschienen bei Hodder & Stoughton. Jetzt erhältlich.