Vielleicht erinnern Sie sich daran, dass The Portugal News und João Marreiros (der Mann hinter dem Restaurant Loki in Portimão) versucht haben, eine monatliche Serie mit dem Titel 'Foraging with Loki' zu starten. João Marreiros ist in Monchique aufgewachsen und hat alles über die örtliche Flora gelernt. Jetzt ergänzt er seine Speisekarte regelmäßig mit dem, was er findet, und das macht ihn zum idealen Mann, um uns ein paar Geheimnisse darüber zu verraten, was an der Algarve "vor Ort" passiert.

Nach einer langen, heißen Sommerpause, in der João in seinem Restaurant sehr viel zu tun hatte, aber auch, um ehrlich zu sein, die ziemlich trockene Landschaft die Ausbeute für alle Möchtegern-Forscher ziemlich mager machte, sind wir jetzt zurück. Gerade rechtzeitig, denn mit dem nahenden Winter werden die vertrauten Gesichter all der vielen wilden, wunderbaren und sogar nützlichen Pflanzen bald überall aus dem Boden sprießen.

Vielleicht sollte ich Sie an dieser Stelle daran erinnern, dass dies keine Anleitung zum Pflücken ist (denn das sollten Sie nur machen, wenn Sie wirklich wissen, was Sie tun), aber hoffentlich gibt es Ihnen einen etwas besseren Einblick in das, was wächst, sowie einen Grund, neugieriger zu sein und daran zu denken, nach unten zu schauen.

Dieses Mal hat João Borretsch (Borago officinalis L.) ausgewählt. Borretsch gehört zur Familie der Boraginaceae und wächst hauptsächlich in Süd- und Westeuropa und im Mittelmeerraum. Obwohl diese Pflanze noch den einen oder anderen Regenschauer vertragen könnte, bevor sie hier an der Algarve so richtig in Schwung kommt, sollte sie schon im November erscheinen und ihre schönen hellblauen Blüten bis weit in den Frühling hinein zeigen.

Borretsch ist dafür bekannt, dass er Mut macht (selbst den am wenigsten Abenteuerlustigen), und João sagt, er habe von seiner Ankunft geträumt, da er ihn in seinem Restaurant immer sehr inspiriert habe. Die hübschen blauen Blüten sind immer eine fantastische Möglichkeit, einen Teller zu "verschönern", und so freut er sich, dass sie in Portugal häufig in der Haute Cuisine verwendet werden.

Aber nicht nur die Blüten können zur Dekoration und zum Verfeinern von Gerichten verwendet werden, auch die Blätter können in Salaten (allerdings nur die zarten), Suppen, Eintöpfen usw. verwendet werden. Die Wurzeln können, nachdem sie gut gereinigt und verarbeitet wurden, wie jede andere Knolle verwendet werden.

Die Pflanze ist nicht nur eine wunderbare Dekoration, sondern hat auch einen tollen Geschmack, der João zufolge an Gurken und Austern erinnert.

Er hat sogar medizinische Anwendungen. Borretsch wirkt entzündungshemmend, harntreibend und schweißhemmend. Außerdem ist er gut für den Cholesterinspiegel und die Haut. Und in der Kosmetik wird das Öl aus seinen Samen zur Anti-Aging-Behandlung verwendet.

Aber Achtung: Blüten und Blätter sollten wegen des Gehalts an pyrrolizdämischen Alkaloiden nicht während der Schwangerschaft verzehrt werden.