Nisha Katona ist so beeindruckend, dass man in jeder Sekunde, die man mit ihr verbringen kann, garantiert etwas lernt, sich gestärkt fühlt und weitere elektrisierende Minuten mit ihr verbringen möchte.

Sie ist souverän, weiß genau, was sie erreichen will, und alles, was sie tut, ist von Großzügigkeit geprägt - seien es die Geschichten, die ihre Rezepte begleiten, die Art und Weise, wie sie die Mitarbeiter in ihren Restaurants unterstützt, oder ihr Charme im Fernsehen.

Das neue Kochbuch der aus Wirral stammenden Köchin, 30 Minute Mowgli, entstand aus einer Zeit, in der die Einkaufsmöglichkeiten begrenzt und die Zutaten beschränkt waren: "Ich ging in die Schränke und fand die Rester, die gerettete Pracht, die sich hinter Flaschen mit Zutaten aus dem Vorratsschrank verbarg", erinnert sich Katona, 50.

Bei 30 Minuten Mowgli geht es nicht nur darum, Zutaten zu verbrauchen. Es mag viel los sein, aber trotzdem: "Wir haben große Ansprüche an den Geschmack in unserem Haus", sagt sie.


Nisha Katonas Lebkuchen-Lammsteaks

Zutaten:

(Für 4 Personen)

4 Esslöffel Pflanzenöl

1 Zwiebel, grob gehackt

1 Würfel gefrorener zerdrückter Knoblauch oder 3 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 Würfel gefrorener zerdrückter Ingwer oder 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben

4 x 200g Lammrumpsteaks

1 Esslöffel Garam Masala

1 Esslöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1 Esslöffel Salz

1 Esslöffel Zucker

4 Ingwer-Kekse

Vorgehensweise:

1. Den Grill/Broiler auf hohe Stufe vorheizen und eine Grillpfanne mit Folie auslegen.

2. Drei Esslöffel Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne/Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren sechs bis acht Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und goldgelb sind.

3. Inzwischen den restlichen Esslöffel Öl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lammsteaks hineingeben und zwei bis drei Minuten auf jeder Seite braten, bis sie gebräunt sind. Die Lammsteaks auf den Rost einer Grillpfanne legen, während Sie den Belag zubereiten.

4. Garam Masala, gemahlenen Koriander, gemahlenen Zimt, Salz und Zucker in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren eine Minute lang kochen. Die gewürzten Zwiebeln in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und die Ingwerkekse hineinbröseln. Die Keks- und Zwiebelmischung zu einer dicken, glatten Paste verarbeiten, dann die Mischung auf die Lammsteaks verteilen und gleichmäßig ausbreiten.

5. Die Steaks vier bis fünf Minuten grillen/braten, bis das Lammfleisch blubbert und die Paste eine goldene Kruste gebildet hat. Heiß servieren.


Nisha Katonas Curry mit Huhn, Kokosnuss und Ananas

Zutaten:

(Für 4 Personen)

2 daumengroße Stücke frische Ingwerwurzel, geschält

5 Esslöffel Pflanzenöl

2 Zwiebeln, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

3 Hähnchenbrüste ohne Haut und Knochen (ca. 600 g), in 2 cm große Würfel geschnitten

2 Esslöffel Garam Masala

1 gehäufter Teelöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel gemahlener Kurkuma

1⁄4 Teelöffel Chilipulver

100g Kokosnusscreme

400 ml Kokosnussmilch aus der Dose

2 grüne Chilis, in feine Scheiben geschnitten

1½ Teelöffel Salz

1 Teelöffel brauner Zucker

10 Stück Ananas aus der Dose, in 1-2 cm große Stücke geschnitten

100 g geröstete und gesalzene Cashewnüsse

Eine kleine Handvoll frischer Koriander/Cilantro, fein gehackt, zum Garnieren

1 rote Chilischote, in feine Scheiben geschnitten, zum Garnieren

Gekochter Reis oder Fladenbrot, zum Servieren

Zubereitung:

1. Eines der Ingwerstücke fein hacken und das andere in feine Stäbchen schneiden. Beiseite stellen.

2. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den gehackten Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren acht Minuten lang braten, bis sie goldbraun sind. Das Hähnchenfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren mit den Zwiebeln vermischen, dann Garam Masala, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kurkuma und Chilipulver hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten lang kochen, damit das Hähnchen versiegelt und mit den Gewürzen überzogen wird.

3. Die Kokosnusscreme, die Kokosmilch, die Ingwerstäbchen, die in Scheiben geschnittenen Chilischoten, das Salz, den Zucker, die Ananas und die Cashewkerne in die Pfanne geben und umrühren, wobei etwas Saft der Ananas aus der Dose hinzugefügt werden sollte, falls die Mischung zu trocken ist. Unter gelegentlichem Rühren fünf bis 10 Minuten kochen lassen, bis das Hähnchen durchgebraten ist. Mit gehacktem Koriander/Koriander und geschnittenen roten Chilischoten bestreuen und heiß mit Reis oder Wraps servieren.

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30 Minute Mowgli von Nisha Katona ist bei Nourish Books erschienen und kostet £25. Fotografie Yuki Sugiura. Jetzt erhältlich.