Weinverkostung und Weintrinken sind nicht dasselbe. Wein ist dazu da, um genossen zu werden. Deshalb muss man bei der Verkostung über die entsprechenden Fähigkeiten verfügen und die Nase eines Kritikers entwickeln. Mit diesem Artikel und den Tipps von Quinta dos Vales Experten wird jeder, der seine Verkostungsfähigkeiten verfeinern möchte, in der Lage sein, alle wesentlichen Grundlagen zu erlernen, die ihn von seinen Freunden oder Gästen auf jeder Party unterscheiden werden.

Wie man das Glas richtig hält

Wir empfehlen natürlich ein klares und nach innen gewölbtes Glas, um die Eigenschaften des Weins optimal zur Geltung zu bringen. Das Halten des Glases ist einfach eine Frage des Temperaturtransfers: Wenn Sie vermeiden wollen, dass sich der Wein erwärmt, halten Sie ihn am Stiel, wenn ein Wein erwärmt werden muss, halten Sie das Glas an der Schale, damit Ihre Hände die Flüssigkeit erwärmen können.

Wenn jemand mehr Sorten probieren möchte, braucht er nur mit den leichteren Sorten zu beginnen, wie dem DUO 2020 von Quinta dos Vales, mit Arinto und Viognier beginnen und sich allmählich zu den schwereren Rotweinen vorarbeiten, wie zum Beispiel dem Grace Touriga Nacional. Beim Einschenken ist es wichtig, einen Zentimeter Abstand zu halten, oder vielleicht sogar weniger.

Schwenken und Beobachten des Weins

Ein weiterer Aspekt, den professionelle Verkoster empfehlen, ist die Beobachtung des Weins, am besten bei Tageslicht oder gegen eine Lichtquelle. Beginnen Sie damit, den Stiel zu halten und bis zu 20 Sekunden lang zu schwenken. Der Stiel sollte sehr sanft (mit Daumen und Zeigefinger) gehalten und auf dem Tisch oder einer anderen flachen Oberfläche gedreht werden. Wahrscheinlich sehen Sie das überall, warum ist die Drehung so wichtig? Fachleute sagen, dass dadurch Sauerstoff in den Wein eindringen kann, der den Wein belüftet und so die Dämpfe aus dem Glas löst. Im Wesentlichen wird der Geruch des Weins freigesetzt und kann von der Nase aufgenommen werden. Dies ist wichtig, da der Geschmackssinn die meiste Zeit über den Geruchssinn gesteuert wird - etwa 85 %, um genau zu sein.

Der nächste Schritt ist eine Analyse des Weins und seiner Farbe. Ist der Weißwein zum Beispiel klarer oder leicht trüb? Hat er einen blass grünlich-gelben oder goldenen Farbton? Oder hat der Rotwein eine helle Farbe oder einen tiefroten oder mahagonifarbenen Ton? Mit zunehmender Reife des Weins nehmen wir in der Regel tiefere Farbtöne wahr. Weißwein wird mit zunehmendem Alter goldener, und Rotweine haben einen goldenen Farbton, wenn sie in Eichenfässern gereift sind.

Den Wein riechen

Wie bereits erwähnt, wird durch das Schwenken des Weins sein Duft freigesetzt. An diesem Punkt muss der Verkoster seine Nase senken oder, wenn er mehr wahrnehmen möchte, sie einen Zentimeter über dem Glas halten.

Experten weisen darauf hin, dass die Erfahrung für jeden anders ist, so dass man die Düfte auf eine Weise riechen muss, die für einen selbst am besten funktioniert. Aber sie mahnen auch zur Vorsicht - die Nase kann sich leicht langweilen. Daher sollte man entweder 2-3 Mal tief schnuppern oder es einfach mit einem Nasenloch nach dem anderen versuchen.

Sie fügen hinzu, dass es im Grunde keine falsche Vorgehensweise gibt, verraten aber auch ein kleines Geheimnis: Wenn man den Mund leicht geöffnet hält, kann man die komplexeren Aromen des Weins besser wahrnehmen. Beim Wahrnehmen des Duftes sollte der Verkoster auf die Attraktivität und Intensität achten. Er wird zum Beispiel feststellen, dass der obere Teil des Weins fruchtiger oder blumiger ist und dass der untere Teil ein tieferes und reicheres Aroma aufweist.

Verkostung des Weins

Nun ist es Zeit für den nächsten Schritt - die Bewertung des Geschmacks, nachdem man den Wein mit den anderen Sinnen erkundet hat. Der Verkoster sollte zunächst einen angemessenen Schluck nehmen und ihn mit der Zunge im Mund spüren, aber nicht sofort schlucken. Als Nächstes sollte er den Mund ein wenig öffnen, um Luft zu bekommen - so kann er den Geschmack und das Aroma besser wahrnehmen. Viele Experten sind der Meinung, dass so ein umfassender Eindruck mit allen Sinnen gewonnen werden kann.

  • Süße - mit der Zungenspitze wahrgenommen - wie süß oder trocken ist der Wein? Wenn er süßer ist, enthält er aufgrund des Zuckers wahrscheinlich mehr Alkohol.
  • Säure - wird an den Innenseiten der Zunge wahrgenommen - zu viel Säure oder Bitterkeit? Dann ist ein hoher Säuregehalt vorhanden. Zu wenig? Dann ist der Wein wahrscheinlich sehr flach. Er sollte frisch und leicht knackig sein.
  • Salzigkeit - wird an den Außenseiten der Zunge wahrgenommen.
  • Tanninnachweis - dies ist der mundtrocknende Effekt beim Verkosten des Weins. Tannine stammen aus den Kernen und Schalen der Trauben und können manchmal sehr bitter sein. Wie kann man feststellen, ob der Wein jünger oder reifer ist? Ganz einfach: Wenn der Tanningehalt stärker ausgeprägt ist, handelt es sich um einen jüngeren Wein, erklären professionelle Verkoster. Wenn die Tannine weich und angenehm sind, dann ist der Wein reifer.
  • Bewertung des Alkoholgehalts: Fühlt sich der Wein bei der Verkostung warm an, sind die fruchtigen Aromen und Tannine nicht ausgewogen, was einen höheren Alkoholgehalt bedeutet.
  • Bewertung des Nachgeschmacks - dies ist ein kritischer Moment, der über Erfolg oder Misserfolg des Weins entscheiden kann. Wenn der Geschmack angenehm und ausgewogen ist, dann ist das natürlich ein Zeichen für Qualität. Der Nachgeschmack kann auch einige Fehler hervorheben, daher ist es wichtig, dass der Verkoster auf ihn achtet.
  • Abschließende Bewertung - als letzten Schritt sollte man nach dem Nachgeschmack etwas Zeit verstreichen lassen. Was sind ihre Gedanken über den Wein? Ist alles stimmig? Hat er einen angenehmen Geschmack? Ist der Wein reif genug oder braucht er vielleicht noch etwas Zeit?

Tipps der Experten zur Verbesserung des Verkostungserlebnisses

Mit der richtigen Temperatur verkosten

Rotweine sollten bei einer Temperatur von 15 bis 18 °C serviert werden, Weißweine dagegen bei 12 bis 15 °C. Das liegt in der Regel daran, dass Weißweine mit zunehmender Wärme ihre Frische verlieren. Auch Rotweine werden weniger lebendig und etwas schlaff, wenn die Temperatur zu hoch ist.

Einen angemessenen Schluck nehmen

Wenn der Schluck zu klein ist, entgehen dem Verkoster möglicherweise viele andere Eindrücke, wie z. B. die Textur und die Aromen.

Spucken wird empfohlen

Wenn der Verkoster vorhat, mehrere Weine zu probieren, empfehlen wir, in einen Eimer zu spucken, der normalerweise zur Verfügung gestellt wird.

Einfach, um die Sinne für die Weine, die sie anschließend verkosten werden, nicht zu trüben. Wenn sie jedoch auf einen außergewöhnlichen Wein stoßen, können sie natürlich den Geschmack auskosten und den Wein genießen.

Zeitrahmen

Beachten Sie, dass man den Wein danach beurteilen kann, wie lange man ihn im Mund behalten möchte. Wenn er angenehm ist, sind 20-30 Sekunden fantastisch, aber wenn der Wein nicht so gut oder durchschnittlich ist, reichen 5-10 Sekunden.

Und was ist mit den besten Weinen der Welt? Sie können problemlos bis zu 1 Minute im Mund bleiben, um all die komplexen Texturen und die wunderbare Ausgewogenheit zu spüren.

Übung macht den Meister

Mit der Zeit verfeinern die Verkoster ihre Fähigkeiten und verbessern ihre gesamte Palette an Fertigkeiten. Schließlich entwickeln sie einen Geschmack dafür, was sie wirklich mögen und was nicht. Das ist oft individuell, aber wir sind uns alle einig: Große Weine hinterlassen bei jedem einen großen Eindruck!

Wenn Sie mehr über Wein erfahren möchten, besuchen Sie die Webseite der Quinta dos Vales um mehr Details über ihre Weinverkostung Angebote und Workshops zum Verschneiden von Flaschen.