Wo tummeln sich die Pilze?

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, dass es eine Schande ist, dass von all den seltsamen und wunderbaren Pilzen, die es auf der Welt gibt, die einzigen, die wir in den Supermärkten zu sehen scheinen, die klassischen weißen "Knopfpilze" sind?

Dabei gibt es doch eine riesige Vielfalt an (bitte verzeihen Sie mir den nächsten Satz, aber er muss sein) ‘fun guys’ (witzigen Typen), und ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass die Party endlich ihren Weg an die Algarve gefunden hat.

Man braucht eigentlich gar nicht so viel Platz, um etwas anzubauen

Das kühne Paar, das für diese aufregende neue Entwicklung verantwortlich ist, heißt Ion und Cláudia. Cláudia stammt aus Serra de Estrela und Ion wurde in Moldawien geboren und verbrachte seine ersten Lebensjahre in Russland, bevor er an die Algarve zog. Aus diesem Grund haben sie sich, zurückgehend auf Ions Wurzeln, für den Namen Gribb Farm entschieden, da "Grib" (гриб) auf Russisch "Pilz" bedeutet.

Das Paar lernte sich hier kennen, lebte aber die letzten Jahre in London, wo Ion im Gastgewerbe und Claudia als Optikerin tätig war. Sie haben einen dreijährigen Sohn namens Jack, und während des Einschlusses hatten sie Zeit, über ihre Zukunft sowie darüber, was sie wirklich mit ihrem Leben anfangen möchten, nachzudenken.

Das Ehepaar ist Vegetarier und, sagen wir, schon immer "pilzverliebt". Außerdem engagieren sie sich sehr für Nachhaltigkeit und die Zukunft unseres Planeten. Durch die Kombination dieser beiden Dinge begannen sie, sich sehr für die urbane Landwirtschaft zu interessieren. Dabei handelt es sich um eine Form des Anbaus oder der Erzeugung von Lebensmitteln mitten in einer geschäftigen Stadt, die weniger Platz, Energie und Wasser verbraucht als die traditionelle Landwirtschaft.

Nachdem sie recherchiert und herausgefunden hatten, dass an der Algarve niemand auf diese Weise Pilze anbaut, wagten sie den mutigen Schritt, ihre Jobs zu kündigen und nach Portugal zurückzukehren, um ihrem Traum zu folgen, urbane Bauern zu werden.

"Aber Moment mal", höre ich Sie sagen, "ich weiß nicht viel über Pilze, aber die einzigen Orte, an denen ich sie wachsen sehe, sind in den Wäldern. Wie kann man sie mitten in einer pulsierenden Metropole wie Portimão zum Wachsen bringen?" Nun, genau das wollte ich herausfinden.

Tile-rific!

Ich fand das Geschäft im Herzen des historischen Teils von Portimão. Ion ließ mich hinein und zeigte mir den wunderschönen kleinen Laden, den er und Claudia (unter Jacks Aufsicht) in den letzten Monaten mit viel Mühe aufgebaut haben.

In diesem schon lang bestehenden Gebäude wurde schon alles Mögliche verkauft, von Besteck über Kleidung bis hin zu Kuchen. Auch hier ist dem Ehepaar Nachhaltigkeit sehr wichtig, und sie sind sehr stolz darauf, dass sie den Laden nur mit ausrangierten Gegenständen "aufgemöbelt" und sogar ihre eigenen Möbel aus Holzresten hergestellt haben. Sie haben auch die Wände mit alten Kacheln dekoriert (und sogar mit den kaputten, die sie wieder zusammenpuzzeln konnten) und wunderbare Collagen an den Wänden geschaffen. All das beweist, was ich schon lange vermutet habe: dass man kein Geld braucht, um etwas Schönes zu schaffen - man braucht nur ein wenig Fantasie.

"Alles wird großartig sein, wenn du in der Stadt bist"

Das war alles sehr schön, aber ich wusste immer noch nicht, wo die Pilze eigentlich wachsen? Es stellte sich heraus, dass dies wirklich im Dunkeln" war - unten. Ich folgte Ion in den Keller, wo ich Glück hatte, denn er weihte mich in ein paar Geheimnisse ein, wie man in der Stadt Pilze anbaut.

Nachhaltiges Sägemehl-Substrat

Als Erstes muss man das Material herstellen, in dem die Pilze wachsen sollen. Das ist das so genannte "Substrat". Da alle Pilze, die die Gribb Farm produziert, auf Bäumen wachsen, muss das Substrat aus Holz bestehen.

Und weil Ion und Cláudia so sehr an der Nachhaltigkeit dieses Projekts interessiert sind, hatten sie die großartige Idee, die Sägespäne und Holzabfälle der Unternehmen in der Serra de Monchique zu sammeln. Das Tolle daran ist, dass es nach dem Anbau der Pilze zu einem fantastischen Dünger wird, den sie an die Bauern vor Ort weitergeben können.

Aber wir wollen nicht zu weit vorgreifen. Als Nächstes müssen sie das Sägemehl sterilisieren (um sicherzugehen, dass es keine anderen Bakterien gibt, die den Pilzanbau behindern könnten). Dazu werden die Sägespäne in spezielle Säcke gepackt und in ein ausgeklügeltes "Fass" (das Ion gebaut hat) gelegt, das sich mit Dampf füllt und einige Stunden lang genau die richtige Temperatur hält.

Greif nach dem Himmel

Sind Sie so weit mit mir? Der andere Teil des Prozesses besteht darin, eine winzige Menge der Pilzsporen in eine Art Flüssigkeit zu geben (fragen Sie mich nicht, was genau). Das bringt das "Myzel" in Gang, und wenn es groß genug ist, wird es in das Substrat (das jetzt sterile Monchique-Sägemehl) gegeben. Die Säcke werden langsam aber sicher von diesem Fadennetz bedeckt, und wenn es sich vollständig ausgebreitet hat, werden die Säcke in ein spezielles Zelt gestellt, in dem eine Maschine für die richtige Luftfeuchtigkeit sorgt - und schon bald sprießen die seltsamen und wunderbaren Pilze aus dem Boden und recken sich in den Himmel.

Shiitake passiert

Bislang haben sie etwas mehr als 10 verschiedene Pilzarten produziert. Um nur einige zu nennen: Shiitake, Austernpilze (in verschiedenen Farben), Shimeji, Enoki und sogar ein paar weiße, flauschige Exemplare, die Löwenmähne genannt werden und angeblich ein bisschen wie Hummer schmecken.

Sie alle sind eine großartige Quelle für Proteine, Vitamine, Mineralien und Aminosäuren - was sie zu einer Art "Superfood" macht.

Woher bekomme ich ein paar Pilze?

Das Ehepaar hat viele Köche aus örtlichen Restaurants, die gerne mit diesen frischen, ungewöhnlichen und wunderbaren Pilzen experimentieren möchten. Aber sie verkaufen auch an die Öffentlichkeit, und wenn Sie an einer Auswahl von Pilzen aus ihrer so genannten "Colheita do Dia" (Ernte des Tages) interessiert sind, können Sie ihre Website besuchen und sie entweder "anklicken und abholen" (was Ihnen die Möglichkeit gibt, ihren Laden zu besichtigen) oder sie bestellen, da sie an die gesamte Algarve liefern.

Um mehr zu erfahren, folgen Sie ihnen bitte auf Instagram oder Facebook @gribbfarm oder besuchen Sie ihre Website www.gribbfarm.com.