Asma Khan

"Ich liebe Lammfleisch im Frühling - ich freue mich darauf, sehr zarte, aromatische Lammeintöpfe und Kormas mit Lammfleisch zuzubereiten. Auch Eier - vielleicht, weil Ostern ist, und ich habe [Eier] immer mit Ostern in Verbindung gebracht, als ich nach Großbritannien zog. Eier sind so unterbewertet. Für uns in Bengalen waren Eier immer ein Monsungericht, weil die Basare geschlossen waren - man konnte nichts anderes bekommen, aber Eier wurden trotzdem ins Haus geliefert. Ich esse Omeletts, und für mich hat der Frühling immer mit Eiern zu tun."

Ammu: Indian Home-Cooking To Nourish Your Soul von Asma Khan ist jetzt erhältlich

Santosh Shah

"Ich verwende gerne Artischocken und konserviere sie auch. Ich verwende ein Gewürz, das wir Panch Phoron nennen, das auch ein Einlegegewürz ist. Damit und mit Weißwein, Orangenschalen und etwas Orangensaft anmachen. Und dann pökeln wir sie ein und lassen sie einen ganzen Tag lang ziehen. Halbgekocht und dann eingelegt. Das ist sehr, sehr lecker - ich verwende es gerne zu rotem Fleisch wie Lamm - fantastisch."

Ayla: A Feast Of Nepali Dishes From Terai, Hills And The Himalayas von Santosh Shah ist jetzt erhältlich

Georgina Hayden

"Ich liebe einen Jersey Royal. Ich bin immer so aufgeregt, wenn es an der Zeit ist, da es nur so kurz andauert. In dem Buch gibt es ein Rezept, das wirklich sehr einfach, aber sehr lecker ist. Man kocht neue Kartoffeln im Ganzen, dann zerdrückt man sie und brät sie mit viel Zitrone, Koriander und schwarzen Oliven. Sie werden richtig knorrig und richtig lecker, und sie machen einfach süchtig. Sobald die Jersey Royals da sind, werde ich sie auf diese Weise zubereiten.

Nistisima: The Secret To Delicious Vegan Cooking From The Mediterranean And Beyond von Georgina Hayden ist jetzt erhältlich

Romy Gill

"Die Leute werden vielleicht lachen, aber ich liebe Kohl. Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, Kohl zuzubereiten - nicht nur kochen, sondern auch fermentieren, ein Sabji kochen - ein Gemüsecurry. Am liebsten mache ich Momos [Teigtaschen] mit Blattkohl. Man verwendet dieselbe Füllung, wäscht dann aber den Blattkohl, weicht ihn in kochend heißem Wasser ein, gibt die Füllung hinein und dünstet sie dann. Ich esse manchmal keine Kohlenhydrate - wenn ich keine Kohlenhydrate esse, dann esse ich es so. Ich liebe es, und meine Töchter lieben es.

"Wenn ich ein Hackfleisch mache - ein Lammhackfleisch oder Rind- oder Schweinefleisch - nehme ich Hartkohl, mache es wie ein Brötchen und esse es dann. Es gibt so viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten - meine Mutter hat früher Parathas damit gefüllt. Sie zerkleinerte den Kohl, füllte ihn mit vielen Gewürzen, Kräutern und Salz und machte dann ein Kohl-Paratha.

Auf den Spuren des Himalaya: Recipes And Stories From Kashmir To Ladakh von Romy Gill ist ab dem 14. April erhältlich.

Sophie Gordon

"Auf jeden Fall Kräuter. Bärlauch - eigentlich kein Kraut, sondern ein Gemüse - steht auch ganz oben auf der Liste. Die meisten Kräuter beginnen im Frühling zu blühen, aber Bärlauch ist unglaublich vielseitig einsetzbar. Ich habe ein paar Lieblingsgerichte mit Bärlauch, zum einen natürlich ein Pesto, und dann verwende ich dieses Pesto in einer Art Risotto oder einem Gericht mit Dinkel, Pilzen und Pesto. Der Bärlauch schmeckt auch pur sehr gut, und es ist toll, ihn beim Kochen roh zu lassen. Er sieht eher wie ein Blatt aus, und wenn man ihn mit all den anderen Zutaten, die man normalerweise verwendet, zu einem Pesto verarbeitet, ist das einfach toll. Es ist am besten, wenn man es schnell nach dem Kauf oder der Suche verwendet, um seinen Geschmack und seine Nährstoffe voll auszunutzen.

The Whole Vegetable: Nachhaltige Rezepte für einen gesünderen Planeten von Sophie Gordon ist jetzt erhältlich

Phil Vickery

"Ich liebe violetten Brokkoli, leicht gedünstet mit einem Dressing aus Anchovis, Basilikum und Kapern.

The Canny Cook von Phil Vickery ist jetzt erhältlich