Ich denke, fast jeder hat Pfeffer zum Würzen in der Küche. Schwarzer Pfeffer ist heute das am häufigsten verwendete Gewürz der Welt, aber weißer Pfeffer wird in Profiküchen immer noch zum Würzen weißer Soßen verwendet, um zu verhindern, dass kleine schwarze Punkte das Aussehen von cremigen Kreationen verderben.

Ich habe darüber nachgedacht, wo Pfefferkörner wachsen - sind sie ein Samen? Gräbt man sie aus, oder was? Es stellte sich heraus, dass es sich eigentlich um Früchte handelt, die an einer Rebe wachsen und die getrocknet werden, um die uns bekannten Pfefferkörner zu erhalten. Die schwarze Pfefferpflanze, Piper nigrum, ist eine Rebe, die grüne Blütenähren und kleine, dunkle Früchte (oder Steinfrüchte) - die Pfefferkörner - hervorbringt, die getrocknet oder gemahlen zum Würzen verwendet werden.

Der schwarze Pfeffer ist in Südindien beheimatet und heute in Indonesien, Südostasien, Vietnam, Brasilien und anderen tropischen Regionen verbreitet. Die Pflanze bevorzugt warme, feuchte Bedingungen mit milden Wintern, und ich bezweifle, dass man sie hier in Portugal anbauen kann, aber jemand, der dies liest, könnte die Herausforderung mögen! Offensichtlich haben Gärtner in anderen Klimazonen den schwarzen Pfeffer als einjährige Zierpflanze angebaut und die Pflanzen in den kälteren Monaten ins Haus oder in ein Gewächshaus gebracht.

Die Herausforderung

Wenn Sie sich der Herausforderung gewachsen fühlen, ist die gängigste Methode, Pfeffer aus Samen zu ziehen, die Sie auch online kaufen können. Sie sollten frisch sein, denn sie sind nur für kurze Zeit lebensfähig. Weichen Sie sie zunächst über Nacht ein, um ihre dicke Samenschale aufzuweichen und das Keimen zu erleichtern, und pflanzen Sie sie dann in einen lehmigen Boden mit hohem Anteil an organischen Stoffen, etwa 6 Zentimeter tief und drei Zentimeter voneinander entfernt.

Wichtig ist, dass die Erde warm und gleichmäßig feucht gehalten wird, damit die Samen keimen und Blätter bilden können, und dass die Temperatur bei etwa 80 Grad gehalten wird - sobald die Jungpflanzen mindestens zehn Zentimeter groß sind, können Sie sie in den Garten oder in einen Container pflanzen.

Die Pflanzen brauchen viel Pflege, um gut zu gedeihen, es ist also keine leichte Aufgabe. Sorgen Sie für gutes Licht - sie gedeihen am besten an einem Ort, der täglich etwa sechs Stunden direktes Sonnenlicht oder volle Sonne erhält. Wenn Sie die Pflanze im Haus anbauen, wählen Sie einen Platz mit viel Morgensonne, halten Sie die Erde feucht und sorgen Sie für eine hohe Luftfeuchtigkeit. Sie können also in Erwägung ziehen, die Pflanze in einem Gewächshaus oder in einem Raum unter Folie oder in der Nähe eines Luftbefeuchters anzubauen, um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

Zum Überleben brauchen sie gleichbleibend warme Temperaturen, und da es sich um eine Rebe handelt, braucht sie ein starkes Stützsystem - ein Spalier, einen Käfig oder einen Zaun, an dem sie hochklettern kann.

Fruchtbildung

Wenn Sie das Glück haben, die Früchte zu erreichen, ernten und trocknen Sie die roten Pfefferkörner mindestens drei Tage lang auf einem Tablett in der Sonne (oder in einem Dörrgerät). Sie sind fertig, wenn sie schwarz und hart werden (für weißen Pfeffer entfernen Sie vor dem Trocknen die roten Schalen von den Pfefferkörnern).

Es ist also möglich, Pfefferkörner zu Hause anzubauen, aber man braucht viel Geduld! Abgesehen von seinem kulinarischen Wert ist Pfeffer mit seinen glänzenden, immergrünen Blättern und großen Blüten auch eine schöne Zimmer- oder Gartenpflanze.

Pfefferkörner gibt es in verschiedenen Farben: schwarz, weiß und seltener grün, die nicht ganz reif sind und gefriergetrocknet werden, um ihre Farbe zu erhalten. Seltener sind die roten/lila Pfefferkörner, die an der Rebe gereift sind und einen komplexeren fruchtigen Geschmack mit einem schärferen Kick haben. Häufiger in Mischungen zu finden sind rosa Pfefferkörner, die, um die Sache noch verwirrender zu machen, eigentlich gar keine Pfefferkörner sind, sondern die getrockneten Beeren des Strauches Schinus molle, der gemeinhin als peruanischer Pfefferbaum bekannt ist. Sie sind scharf und ein wenig süß und werden in Mischungen verwendet, um Abwechslung und Farbe zu bringen. Sie haben den gleichen pfeffrigen Biss, aber er ist in ein süßes, fruchtiges Aroma gehüllt, das mit einer "Beere mit Haltung" verglichen wird!

Alle schwarzen Pfeffersorten stammen von derselben Spezies ab, aber wie beim Wein gibt es auch hier Unterschiede, je nachdem, wo er angebaut wird. Wenn Sie also erfolgreich Ihren eigenen Pfeffer anbauen, wird Ihrer vielleicht einzigartig sein!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan