Es gibt nichts Besseres als den köstlichen Geschmack, den über dem Feuer zubereitete Speisen annehmen - aber die Unvorhersehbarkeit kann ziemlich entmutigend sein.

Wenn Sie die beste Grillsaison aller Zeiten erleben wollen, sollten Sie nach Meinung der Profis Folgendes tun...

Josh Katz

Chefkoch Josh Katz kennt sich mit dem Grillen über dem Feuer bestens aus - sein erstes Restaurant war das Berber & Q Grill House.

Obwohl er weder Vegetarier noch Veganer ist, möchte er, dass die Menschen ihr Selbstvertrauen beim Grillen von Gemüse aufbauen: "Es gibt die Vorstellung, dass ein Grill nur für Fleisch gedacht ist - die Leute denken, es ginge nur um Hamburger, Würstchen, Hot Dogs und Steak", sinniert er, "dabei gibt es so viele Gemüsesorten, die durch Grillen und Kochen über Holzkohle oder Holz noch besser werden. Ob Brokkoli, Lauch, Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln - ich könnte so weiter machen."

Berber&Q: Über Gemüse von Josh Katz

Melissa Hemsley

Melissa Hemsleys wichtigster Grill-Tipp ist es, sich das Leben einfacher zu machen: "Als ich jünger war, dachte ich immer, dass es beim Grillen darum geht, Essen zu grillen und es noch am selben Tag zu essen", sagt sie. "Aber wenn ich mir die Mühe mache, den Grill anzuschmeißen, mache ich immer eine Menge extra, damit ich Essen für das ganze Wochenende habe.

"Wenn ich extra viele Zucchini, Tomaten, Gemüsespieße und Pilze grille, kann das alles die Grundlage für etwas Leckeres sein. Vielleicht grille ich noch Brokkoli und ein paar Maiskolben. Am Abend danach mache ich Nudeln - ich brate etwas Knoblauch an, schwenke das gegrillte Gemüse durch, füge eine Schaufel Nudelwasser hinzu, werfe die Nudeln hinein und reibe ein wenig Käse darüber - und fertig ist mein Abendessen, mit dem leckeren, gegrillten Gemüse.

"Ich denke, es ist wichtig, dass ein BBQ nicht nur ein Tagesereignis ist.

Wohlfühlen von Melissa Hemsley

Atul Kochhar

"Meine Frau ist ziemlich genervt von mir, weil ich vier verschiedene Grills zu Hause habe", sagt Atul Kochhar, "ich liebe es, alles auf dem Grill zuzubereiten - während des Lockdowns haben wir die meiste Zeit des Tages im Freien gekocht.

"Ich mag besonders Kartoffeln, Zucchini, Tomaten, Blumenkohl... Diese Dinge lassen sich unglaublich gut auf dem Grill zubereiten. Man darf nur nicht vergessen, dass es sich um eine nackte Hitze handelt, bei der das Gemüse sehr schnell verbrennen kann, bevor es gar ist. Sie müssen also die richtige Temperatur wählen. Marinieren Sie es [vor dem Garen] nicht - beginnen Sie erst mit dem Garen und verwenden Sie dann eine Marinade, die Sie nach und nach auftragen können.

Kochhar empfiehlt, Kartoffeln auf dem Grill zuzubereiten: "Ich schneide sie in dicke Scheiben und bestreiche sie mit etwas Öl, Salz und Pfeffer und beginne dann, sie auf kleiner Flamme zu garen. Nach der Hälfte der Garzeit bringe ich sie auf die höhere Hitze, damit sie schön verkohlt werden, und bringe sie dann zurück in den langsamen Hitzebereich - und das ist der Zeitpunkt, an dem ich die Marinade darüber streiche. Es gart perfekt und dauert etwa 10 bis 15 Minuten."

Curry Everyday von Atul Kochhar

Thomasina Miers

Wenn Sie auf der Suche nach neuen Rezepten für den Sommer sind, warum probieren Sie nicht mal mexikanisch auf dem Grill?

"Ich mache im Moment viel tlayuda - das ist so etwas wie eine Pizza", sagt Thomasina Miers, "die werden in Oaxaca [Mexiko] spät abends auf der Straße serviert. Normalerweise werden sie aus Mais gemacht, aber meine sind aus Biomehl. Man macht diese flachen Weizentortillas und kocht sie auf dem Grill, bis sie sich aufblähen. Und dann kann man sie mit allem Möglichen belegen - mit gegrillten Zucchini, geschwärzten Auberginen, Habanero-Ölen, Kräuteröl, langsam gegartem Lamm- oder Hammel- oder Ziegenfleisch. Sie können auch ein Hähnchen braten und es zerkleinern.

Fleischfreies Mexikanisch: Lebendige vegetarische Rezepte von Thomasina Miers

Chris Baber

"Nummer eins: Verpassen Sie niemandem eine Lebensmittelvergiftung", sagt Chris Baber und lacht. Sein wichtigster Tipp, um während der Grillsaison auf Nummer sicher zu gehen, lautet: "Investieren Sie in ein Fleischthermometer, um sicherzugehen, dass Ihr Produkt gar ist". Um wirklich sicherzugehen, dass nichts roh ist, rät er außerdem: "Beginnen Sie mit dem Braten im Ofen - z. B. mit Hähnchen - und beenden Sie ihn auf dem Grill, damit es rauchig wird."

Baber fügt hinzu: "Es kommt auch auf die Beilagen an - nicht nur auf das, was man auf dem Grill zubereitet. Wirklich gute Beilagen können alles, was man auf den Grill legt, aufwerten.

Letztendlich geht es Baber darum, die Dinge einfach zu halten: "Wenn Sie Qualitätsfleisch finden, bereiten Sie es auf dem Grill einfach zu - machen Sie es nicht zu kompliziert, das ist der Schlüssel".

Einfach von Chris Baber

Megan McKenna

Für Megan McKenna liegt der Schlüssel zu schmackhaftem Grillgut in der Würze: "Man kann Soßen von Grund auf neu machen und das Fleisch vorher marinieren", sagt sie.

McKenna legt sogar Wert darauf, die Beilagen richtig zu würzen: "Ich mache ein paar Salate - mit Tomaten, Zwiebeln und Balsamico-Essig -, aber bei mir dreht sich alles um Dressings und Soßen. Ich finde, es muss vollmundig sein - nicht einfach nur eine Wurstsemmel."

Können Sie das glutenfrei machen? von Megan McKenna