Zunächst ein paar Hintergrundinformationen. Die Gewürzrouten verbanden einst Ost und West und erstreckten sich über mehr als 15000 Kilometer - keine Reise für schwache Nerven. Bereits 2000 v. Chr. fanden Gewürze aus Ceylon (dem heutigen Sri Lanka) und China ihren Weg über die Gewürzstraßen in den Nahen Osten und von dort über das Mittelmeer nach Europa.

Um 1400 war Vasco de Gama - unser weltberühmter portugiesischer Entdecker - der erste, der Indien auf dem Seeweg über das Kap der Guten Hoffnung erreichte und damit lukrative Handelswege mit Indien und Südostasien eröffnete.

Heute mag es seltsam erscheinen, dass die Nachfrage nach Gewürzen einer der Hauptgründe für einen so umfangreichen Handel über so große Entfernungen war. Für uns sind Gewürze eine Selbstverständlichkeit, und wir sehen sie einfach als Aromastoffe für Lebensmittel an, aber früher waren sie eine Rarität und sehr begehrt, und die Gewinne, die man mit ihnen erzielen konnte, waren beträchtlich. Da Gewürze klein, getrocknet und leicht zu transportieren waren, wurden sie zu einer einträglichen Fracht.

Kann man heute also selbst Gewürze anbauen? Nun, Kräuter lassen sich sehr erfolgreich anbauen, aber haben Sie schon einmal an Gewürze gedacht? Es ist vielleicht eine kleine Herausforderung, da einige von ihnen besondere Anforderungen an den Anbau stellen, aber wenn man bereit ist, sich die Mühe zu machen, kann man einige davon erfolgreich kultivieren

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Jemand für Ingwer?

Wenn Sie sich an etwas relativ Einfachem versuchen wollen, versuchen Sie es mit Ingwer. Es handelt sich um Rhizome, einen unterirdischen, modifizierten Stamm. Man kann sie aus gekauften Stücken selbst anbauen, der Aufwand ist also gering!

Wählen Sie Stücke mit gut entwickelten Wachstumsknospen oder Augen aus und schneiden Sie das Rhizom in 2,5 bis 3,5 cm große Stücke, die Sie dann einige Tage beiseite legen, damit die Schnittfläche heilen und eine "Kallus" bilden kann.

Weichen Sie die Wurzelstöcke vor dem Pflanzen über Nacht in Wasser ein, um eventuelle wachstumshemmende Stoffe zu entfernen. Der Boden für Ingwer ist wichtig, er sollte locker, lehmig und reich an organischen Stoffen sein. Lehmige Böden lassen das Wasser ungehindert abfließen, um Staunässe zu vermeiden, und eine dicke Mulchschicht kann Nährstoffe liefern.

Pflanzen Sie die Rhizome in einem Abstand von etwa 15 cm und 5 bis 10 cm tief ein, wobei die Wachstumsknospen nach oben zeigen sollten. Sie können im Ganzen oder in kleineren Stücken gepflanzt werden, wobei an jedem Stück ein paar Wachstumsknospen zu sehen sind. Die Ingwerpflanzen werden etwa 60 x 120 cm groß und können geerntet werden, indem man die gesamte Pflanze ausgräbt.

Obwohl sie in jedem Reifestadium geerntet werden können, ist der beste Zeitpunkt, wenn die Pflanze 8 bis 10 Monate alt ist. Ingwer gedeiht am besten bei Wärme und Feuchtigkeit. Wählen Sie daher einen Platz, der 2 bis 5 Stunden direktes Sonnenlicht bietet und idealerweise vor starkem Wind geschützt ist.

Wenn Sie versuchen möchten, Ihren eigenen Ingwer zu trocknen und zu mahlen, legen Sie die Scheiben, Stücke oder zerkleinerten Teile 3 bis 4 Tage lang auf einem Teller an einem sonnigen Ort im Haus aus. Alternativ können Sie die Ingwerscheiben auch in einem Dörrgerät oder in einem Ofen auf niedriger Stufe (nicht heißer als 150 Grad Celsius) für 1 bis 1 ½ Stunden trocknen und jede halbe Stunde überprüfen.

Sobald der Ingwer trocken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen oder Dörrgerät und lassen ihn abkühlen und vollständig trocknen, bevor Sie ihn zu Pulver mahlen. Er ist bis zu 6 Monate haltbar und kann eingefroren werden, verliert aber mit der Zeit etwas von seiner Kraft.

Scharf wie Senf!

Andere Gewürze, die man ausprobieren kann, sind Fenchelsamen oder Kreuzkümmel, die beide aus ihren jeweiligen Blüten gewonnen werden, und Kurkuma ist ein Rhizom, das ähnlich wie Ingwer zu behandeln ist.

Bockshornklee und Senf sind andere Gewürze, die man ausprobieren kann, obwohl Senf bei heißem Wetter nicht so "scharf" und vielleicht nicht so erfolgreich ist. Es gibt viele verschiedene Senfsorten mit unterschiedlichen Schärfegraden, aber getrocknete Senfkörner oder -pulver haben von sich aus keine wirkliche Schärfe - in Verbindung mit Wasser setzen die natürlichen Enzyme im Senf die Scharfstoffe aus ihrem Ruhezustand frei.

Senf, der mit Essig zubereitet wird, brennt lange und langsam, während Senf, der mit reinem Wasser zubereitet wird, bei frischer Zubereitung extrem scharf ist, aber schneller an Schärfe verliert.


Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan