Hier in Portugal kann man zu dieser Jahreszeit sowohl Landwirte als auch Hausbesitzer dabei beobachten, wie sie ihre Ernte an Johannisbrotbäumen einsammeln. Ich selbst habe kürzlich einige Stunden damit verbracht, die Äste meines eigenen Baumes mit einem Besen zu schütteln, um ein paar zu entfernen, die sich noch verlockend festhalten und die ich nicht erreichen konnte.

Ich war sogar etwas übereifrig, denn ich habe es geschafft, den Kopf meines Besens abzubrechen. Aber echte portugiesische Bauern breiten ein riesiges Tuch auf dem Boden aus, um sie aufzufangen, während ein Klopfer mit einer Bambusstange auf den Baum einprügelt, um die ganz oben zu erreichen, und vielleicht ist die ganze Familie daran beteiligt, sie in Säcke zu sammeln.

Johannisbrotpulver wird aus den gemahlenen Schoten des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) hergestellt, der auch als Alfarroba oder Johannisbrot bekannt ist. Die letztgenannten Namen sollen von dem Glauben herrühren, dass die "Heuschrecken", von denen sich Johannes der Täufer in der Wüste ernährte, nach der biblischen Geschichte in Wirklichkeit Johannisbrotschoten waren.

Die Bäume sind im Mittelmeerraum beheimatet, wachsen aber inzwischen auch in Nordamerika.

Johannisbrotschoten

Im Inneren der Schoten befinden sich Samen, die für die Herstellung des Pulvers entfernt werden müssen.

Eine Methode zur Herstellung von Johannisbrotpulver besteht darin, die Schoten zu kochen, sie zu halbieren, die Kerne zu entfernen, die Schoten zu trocknen und sie dann zu Pulver zu mahlen.

Bei anderen Methoden werden die Schoten vor dem Mahlen geröstet, damit sie eine dunklere Farbe bekommen und somit dem Kakao ähnlicher werden. In jedem Fall sieht das Pulver fast genauso aus wie Kakaopulver, vor allem, wenn es geröstet ist, aber wie sieht es mit dem Geschmack aus?

Johannisbrotkuchen (bolo de alfarroba) oder Johannisbrotkekse (biscoitos de alfarroba) sind eine gute Alternative für alle, die allergisch auf Schokolade reagieren, da der Geschmack und das Aussehen ähnlich sind. Portugiesische Bäcker im ganzen Land haben viele Rezepte für diese Köstlichkeiten, und die traditionellen Leckereien mit Johannisbrot stehen bei vielen Festen im ganzen Land hoch im Kurs.

Sie haben einen eigenen, natürlich süßen Geschmack und schmecken ein wenig nussig. Manche Menschen mögen ihn. Andere nicht. Und obwohl man aus Johannisbrot Johannisbrotchips herstellen kann, die wie Schokoladenchips aussehen, werden Sie den Unterschied merken, wenn Sie sie in Ihre Kekse geben.

Befürworter der gesunden Ernährung und Rezeptentwickler haben jahrzehntelang versucht, die beiden Pulver als ein und dasselbe zu behandeln, aber Schokoladenliebhaber lassen sich nicht überzeugen!

Aber Johannisbrot hat durchaus seine Vorteile - manche halten es für gesünder als Kakao, weil es Polyphenole enthält, Antioxidantien, die das Risiko von Herzkrankheiten verringern sollen.

Und es heißt, dass britische Chemiker im 19. Jahrhundert Johannisbrotschoten an Sänger verkauften - anscheinend half das Kauen von Johannisbrotschoten den Sängern, ihre Stimmbänder gesund zu erhalten und ihre Kehle zu beruhigen und zu reinigen.

Aus Johannisbrotschoten können nicht nur Leckereien gebacken werden, sondern die Landwirte verwenden in Wasser aufgelöstes Johannisbrotmehl auch als Absetzfutter für Ferkel, Kälber und andere Wiederkäuer. Manche Reiter füttern ihren Pferden Johannisbrot als Teil eines "Kaltfutters" (mit hohem Ballaststoffgehalt) oder als Ersatz für zuckerhaltige Leckerbissen.

Mein Hund liebt Johannisbrot und mampft gerne ein ganzes Stück als Leckerbissen, und raten Sie mal - viele Hundeleckerlis, wie z. B. Hundeschokolade, werden mit Johannisbrotpulver hergestellt, ganz ohne Schokolade. Da Johannisbrot weder Koffein noch Theobromin enthält, ist es für Ihren Hund unbedenklich. Sie können sogar Ihre eigenen Hundeleckerlis mit Johannisbrotpulver herstellen, es gibt viele Rezepte im Internet.

Johannisbrot-Samen

Der Samen des Johannisbrotbaums wiegt etwa 0,20 g. Ein Diamant mit einem Gewicht von 20 g würde so viel wiegen wie 100 Johannisbrotkerne. Das Wort Karat geht auf den Johannisbrotbaum zurück, und die Samen wurden ursprünglich von arabischen Juwelieren verwendet, um ihre Edelsteine zu wiegen.

Obwohl Johannisbrotkerne als Gewichtsmaßstab verwendet wurden, wäre es ziemlich einfach, einen schwereren und einen leichteren Satz bereitzuhalten, um denjenigen zu verwenden, der am besten zu Ihren Bedürfnissen passt - wenn Sie verkaufen, würde der leichtere Satz passen, wenn Sie kaufen, wäre der schwerere Satz zu Ihrem Vorteil!


Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan