MNG - Mononatriumglutamat - wurde erstmals 1908 von japanischen Forschern entdeckt und ist seitdem zu einem der am häufigsten verwendeten Zusatzstoffe in der Lebensmittelproduktion geworden.

Es wird aus L-Glutaminsäure gewonnen, einer natürlich vorkommenden Aminosäure, die für die Bildung von Proteinen notwendig ist. Es ist auch einer der umstrittensten Lebensmittelzusatzstoffe, die von der Food and Drug Administration (FDA) zugelassen wurden. Es handelt sich um ein weißes, geruchloses, kristallines Pulver, das in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet wird und als E621 bekannt ist. Es löst sich leicht in Wasser auf und wird als Geschmacksverstärker verwendet.

Auch wenn die Forschungsergebnisse alles andere als schlüssig sind, deuten einige Studien darauf hin, dass der Verzehr von MNG negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann. Vielleicht ist es also schlecht für Sie, oder nur schlecht für einige Menschen, die darauf empfindlich reagieren, oder vielleicht nur, wenn Sie große Mengen davon konsumieren - aber vielleicht tun wir das ja schon unbewusst.

Der Verzehr von Lebensmitteln, die MNG enthalten, wird mit Fettleibigkeit, Leberschäden, Blutzuckerschwankungen und erhöhten Risikofaktoren für Herzkrankheiten in Verbindung gebracht und kann Vorhofflimmern und Kopfschmerzen auslösen.

Einige Forschungsarbeiten haben ergeben, dass der Verzehr von MNG zu einer Gewichtszunahme führen kann und das Hungergefühl, die Nahrungsaufnahme und das Risiko für das metabolische Syndrom erhöht. Dabei handelt es sich um ein Bündel von Erkrankungen, die zusammen das Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfälle und Typ-2-Diabetes erhöhen.

Erschwerend kommt hinzu, dass MNG nicht nur als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, sondern auch von Natur aus in bestimmten Lebensmitteln vorkommt, z. B. in hydrolysiertem pflanzlichem Eiweiß, autolysierter Hefe, hydrolysierter Hefe, Hefeextrakt, Sojaextrakten und Proteinisolat (häufig von Bodybuildern verwendet) sowie in Tomaten und Käse. Hunderte von Zutaten werden Lebensmitteln während der Verarbeitung zugesetzt, um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern. Außerdem müssen Produkte, die von Natur aus MNG enthalten, dieses nicht als Zutat angeben.

8 Lebensmittel, die MNG enthalten

Fast Food - Viele chinesische Restaurants haben die Verwendung von MNG als Zutat eingestellt, aber andere fügen es weiterhin einer Reihe von Gerichten zu, darunter gebratenem Reis. Auch einige Hähnchen-Franchise-Läden verwenden es, um den Geschmack ihrer Speisen zu verbessern.

Gewürzmischungen - Sie verleihen vielen Gerichten einen salzigen, pikanten Geschmack. Es wird in vielen Gewürzen verwendet, um den Geschmack zu intensivieren und den "Umami"-Geschmack kostengünstig und ohne zusätzliches Salz zu verstärken (Umami wurde erstmals von dem japanischen Wissenschaftler Dr. Kikunae Ikeda entdeckt). Beim Genuss einer Schüssel Seetangbrühe, genannt Kombu Dashi, bemerkte er, dass sich der herzhafte Geschmack von den vier Grundgeschmacksrichtungen süß, sauer, bitter und salzig unterschied. Er nannte diesen zusätzlichen Geschmack "umami", was auf Japanisch wörtlich "Essenz der Köstlichkeit" bedeutet.) MNG wird bei der Herstellung von natriumarmen Produkten verwendet, um den Geschmack ohne Zusatz von Salz zu verstärken, und ist auch in Brühwürfeln enthalten.

Chips und Imbissgerichte - Viele Hersteller verwenden es, um den Geschmack von Kartoffelchips, Maischips, Snackmischungen und verschiedenen anderen Snacks zu verstärken.

Tiefkühlgerichte - Obwohl Tiefkühlgerichte eine bequeme und billige Möglichkeit sind, Essen auf den Tisch zu bringen, enthalten sie oft eine Reihe ungesunder und potenziell problematischer Zutaten, darunter auch MNG. Ein weiteres Produkt, das häufig MNG enthält, ist Tiefkühlpizza.

Instant-Nudelprodukte - enthalten oft viel Salz, raffinierte Kohlenhydrate und Konservierungsstoffe sowie MNG. Der Verzehr von Instant-Nudeln wird mit erhöhten Risikofaktoren für Herzkrankheiten in Verbindung gebracht, einschließlich erhöhter Blutzucker-, Cholesterin-, Triglycerid- und Blutdruckwerte.

Suppen. Dosensuppen und Suppenmischungen werden oft mit MNG versetzt, um den herzhaften Geschmack zu intensivieren.

Verarbeitete Fleischsorten - Verarbeitetes Fleisch wie Hot Dogs, Mittagsmahlzeiten, Dörrfleisch, Würstchen, geräuchertes Fleisch, Peperoni und Fleischstäbchen können MNG enthalten.

Gewürze - Es ist unter anderem in Salatdressings, Mayonnaise, Ketchup, Barbecue-Sauce und Sojasauce enthalten.

Unterm Strich scheint es langfristig von Vorteil zu sein, wenn Sie weniger MSG-haltige Produkte zu sich nehmen - auch wenn Sie nicht empfindlich auf MSG reagieren. Obwohl die Forschungsergebnisse zu den Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit uneinheitlich sind, steht fest, dass der Verzehr hoher Dosen von 3 Gramm oder mehr MNG pro Tag wahrscheinlich zu unerwünschten Nebenwirkungen führen wird.