"Wir haben den ultimativen Schokoladen-Brownie - der ist zum Sterben schön. Ich habe schon viele Brownie- und Blondie-Rezepte gemacht, aber wir haben den ultimativen Schokoladen-Brownie dabei, und ein paar Aufläufe - das Sunday best minted lamb ist köstlich... Dann gibt es Eintopfgerichte wie das toskanische Huhn, ein Gericht, das man zu einem ganz besonderen Anlass teilen kann. Es wird mit Hähnchenschenkeln zubereitet, und wenn man sie zu lange kocht und die Leute zu spät kommen, macht das nichts, es bedeutet nur, dass sie zarter sind. Wenn wir hingegen die Brüste verwenden würden, wäre es zäh geworden.

Sie ist immer ein Fan von Klassikern, aber Berry hat auch keine Angst, neue Wege zu gehen: "Diesmal haben wir Brunch mit ins Programm genommen, denn Brunch scheint sehr beliebt zu sein - besonders am Sonntagmorgen, wenn man Freunde zu Besuch hat", fügt sie hinzu. "Vielleicht wollen sie nicht unbedingt einen Braten essen, sondern brunchen, weil alle ein bisschen später aufstehen und es ein schönes gemeinsames Essen ist.

Berry mag den Reiz des Brunch erkennen, aber das bedeutet nicht, dass sie ihre Sonntagsroutine komplett über Bord geworfen hat. "In unserer Familie gibt es immer noch den Sonntagsbraten", gibt sie zu. "Aber in diesem Sommer war es so warm, dass wir stattdessen oft gebruncht haben.


Spaghetti mit Erbsen und Pesto

Zutaten:

(Für 4-6 Personen)

350 g Spaghetti

Für das Erbsenpesto:

250g gefrorene Petits Pois

115 g ungesalzene Cashewnüsse

55 g Parmesan, gerieben, plus extra zum Servieren (optional)

2 große Knoblauchzehen, halbiert

Großer Strauß Basilikum, grob gehackt

100 ml Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser drei Minuten lang kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Erneut abtropfen lassen.

2. Die Hälfte der Erbsen in eine kleine Küchenmaschine geben und die Nüsse, den Käse, den Knoblauch und das Basilikum hinzufügen. So lange zerkleinern, bis sie fein gehackt sind. Nach und nach das Öl zugeben, bis eine Paste entsteht. Nach Belieben mit Salz abschmecken.

3. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. 50 ml des Nudelwassers vor dem Abgießen aufheben.

4. Das Pesto in eine große antihaftbeschichtete Pfanne geben, die reservierten Erbsen, die gekochten Spaghetti und etwas von dem Nudelwasser hinzufügen. Alles bei starker Hitze schwenken, bis es gut bedeckt ist.

5. Gut mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und nach Belieben mit extra Parmesan servieren.


Toskanisches Huhn

Zutaten:

(Für 6 Personen)

6 große Hähnchenschenkel ohne Haut, mit Knochen

2 Esslöffel normales Mehl

2 Teelöffel Paprika

2 Esslöffel Olivenöl

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

1 große rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 Esslöffel Tomatenpüree

30 g sonnengereifte Tomaten, gewürfelt

150 ml Weißwein

150 ml Hühnerbrühe

150 ml gießende Doppelrahmcreme

150 g Babyspinat

55 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

1. Die Hähnchenschenkel in eine Schüssel geben. Das Mehl und die Hälfte des Paprikapulvers hinzugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Durchschwenken, um sie zu panieren.

2. Das Öl in einer großen, tiefen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Hähnchenfleisch hineingeben und drei bis vier Minuten auf jeder Seite braten, bis es gebräunt und knusprig ist. Auf einem Teller beiseite stellen.

3. Die Zwiebel und die Paprika in die ungewaschene Pfanne geben und vier bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Öl. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten.

4. Das Püree, die Tomaten, den Wein und die Brühe einrühren und zum Kochen bringen. Das Hähnchen mit dem verbliebenen Bratensaft in die Pfanne geben, abdecken, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

5. Die Sahne und den Spinat in die Pfanne geben und umrühren, bis er verwelkt ist. Vom Herd nehmen, mit dem Käse bestreuen und kochend heiß servieren.


Ultimative Schokoladen-Brownies

Zutaten:

(Ergibt 24 Quadrate)

360 g Zartbitterschokolade (2×180 g Päckchen), in Stücke gebrochen

225 g Butter, gewürfelt, plus extra zum Einfetten

225 g leichter Muscovado-Zucker

4 Eier, verquirlt

75 g mit Backhilfe bestücktes Mehl

1 Teelöffel Vanilleextrakt

75 g Schokoladenstückchen

Vorgehensweise:

1. Den Ofen auf 180°C/160°C (Umluft/Gas 4) vorheizen. Eine 30×23 Zentimeter große Backform mit Antihaft-Backpapier auslegen und fetten.

2. Die Schokolade und die Butter in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser, bis sie geschmolzen ist. Umrühren, um sie zu verbinden.

3. Vom Herd nehmen und den Zucker und die Eier hinzufügen. Gut verrühren, bis die Masse glatt ist, dann das Mehl und die Vanille hinzufügen und erneut verrühren. Die Schokoladenstückchen unterrühren.

4. Die Schokoladenmischung in die vorbereitete Form geben und etwa 45 Minuten backen, bis der Teig gut aufgegangen und am Rand fest ist und in der Mitte noch etwas weich ist.

5. In der Form abkühlen lassen, dann in 24 Quadrate schneiden.

Cook And Share von Mary Berry ist in gebundener Form bei BBC Books erschienen. Fotografie von Laura Edwards. Jetzt erhältlich.