Linda McCartney murió de cáncer de mama en 1998, pero su presencia en el mundo de la alimentación, los supermercados y el bienestar de los animales, sigue siendo continua y colosal.

El nuevo libro de cocina, Linda McCartney's Family Kitchen, reunido por sus hijas Stella y Mary, y su padre (y Beatle) Paul McCartney, pretende continuar con el trabajo y la ética de Linda, compartir sus recetas y promover la importancia -para los animales y el medio ambiente- de llevar una dieta basada en plantas.

El libro: La cocina familiar de Linda McCartney: Más de 90 recetas a base de plantas para salvar el planeta y alimentar el alma de Linda, Paul, Mary y Stella McCartney

¿A quién le gustará?

A cualquiera que tenga el congelador lleno de salchichas y carne picada de Linda McCartney, a cualquiera que haga el Lunes sin carne y a cualquiera que esté tentado de dar sus primeros pasos en el vegetarianismo o que quiera dar el salto al veganismo. La vida de la familia McCartney está muy presente en todo el libro. Entre las recetas, Stella, Mary y Louise, la hermana de Linda, comparten recuerdos de la cocina de Linda y de su forma de alimentar a la gente, junto con una introducción reflexiva escrita por Paul, y muchas fotos familiares de Linda en la cocina con sus hijos, o retozando al aire libre.

¿Qué intenta hacernos cocinar?

Aunque McCartney defendía el vegetarianismo, este libro de cocina ofrece platos totalmente vegetales (incluso los macarrones con queso), por lo que también es apto para veganos. Hay recetas fiables (lasaña, tartas, pan de molde, risotto y curry), así como versiones de arroz frito chino, pad Thai y tortitas con kimchi. Hay brownies y muchas recetas de tartas (la tarta de zanahoria y la tarta de pan de jengibre tienen muy buena pinta) y una sección de desayunos muy potente (¡bollos de canela! ¡muesli de Bircher!).
¿Es fácil de usar?

Mucho. Las introducciones a cada receta están escritas como si fueran para principiantes totales de la cocina, las listas de recetas no son ni remotamente desalentadoras, y el tiempo invertido en la cocina parece mínimo.

La mejor receta es... los boniatos a la mexicana, el pan de ajo (que podría convertirse en un alimento básico), o la col a la parrilla con aderezo tailandés y anacardos.

Valoración general: 7/10 - comida de aspecto sabroso, si no es rompedoramente inventivo.

Cómo hacer los tacos de judías negras de Linda McCartney

Ingredientes:

(Para 4 personas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
1 cebolla mediana, pelada y picada finamente
5 dientes de ajo medianos, pelados y machacados
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de pimentón ahumado dulce
2 latas de 400 g de judías negras, escurridas
200 g de tomates medianos maduros, picados
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto


Para servir:

8 tacos o tortillas
150g de guacamole
150g de salsa de bote
Un puñado grande de cilantro fresco, sólo las hojas
1 cucharadita de chile seco en escamas
Cuñas de lima

Método

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinarlos suavemente durante ocho minutos hasta que se ablanden, teniendo cuidado de que no se quemen.

2. Añadir las especias y cocinar durante otros tres minutos hasta que se aromatice, luego añadir las judías negras, los tomates y 250 ml de agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que se haya evaporado casi toda el agua. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

3. Calentar los tacos o tortillas. Sirve los frijoles negros encima con el guacamole y la salsa, luego espolvorea con hojas de cilantro fresco, escamas de chile y trozos de lima.

La cocina familiar de Linda McCartney: Más de 90 recetas a base de plantas para salvar el planeta y alimentar el alma, de Linda, Paul, Mary y Stella McCartney, está publicado por Seven Dials, con un precio de 26 libras. Ya está disponible en smarturl.it/LindaMcCartneyBook.
PA/TPN