Este es el patrón del primer libro de cocina de la escritora gastronómica Jane Dunn, que lleva el nombre de su blog, Jane's Patisserie. Un dulce tras otro, cada uno de los cuales parece prometer comodidad, deliciosidad y nostalgia.

Esta joven de 28 años lleva unos seis años y medio publicando en su blog sus pasteles, creando recetas diseñadas para todos los niveles de habilidad, de ahí que no se le ocurra juzgarle por comprar caramelo ya preparado (implica mucho menos riesgo de chamuscarse los dedos con el azúcar fundido), y que recomiende gustosamente decorar su tarta de queso millonaria sin hornear con trocitos de galleta millonaria comprados en la tienda.

Jane's Patisserie, el libro de cocina, presenta su ética de adoración del chocolate fácil en forma de papel, y "¡puedes ensuciar!", dice Dunn, lo que significa que no tendrás que cubrir tu teléfono de harina mientras te desplazas al siguiente paso de la receta.

Eliminar el miedo a hornear es algo que subyace en los pasteles de Dunn. Cada uno de ellos viene con elementos personalizables, de modo que se pueden ampliar las combinaciones de sabores, cambiar los ingredientes que se tienen por otros que no se tienen y evitar tener que ir a la tienda a mitad de la mezcla en busca de un elemento que falta.

"Intenté cubrir todas las bases para que la gente se divirtiera y no tuviera miedo", explica Dunn, "con la cocina puedes improvisar, pero con la repostería es una ciencia. Espera que sus ingeniosos comentarios y sus tranquilizadores consejos alivien cualquier preocupación relacionada con el horno. Su sinceridad con respecto a sus propios percances con los pasteles también ayuda ("Se me han caído tartas de queso enteras y me ha roto el corazón").

Los pasteles de Dunn se centran en la alegría y, como se puede imaginar, al entrar en su cocina se encuentra una increíble reserva de dulces. Compra el chocolate para hornear en bolsas enormes y luego, porque sus pasteles lo exigen, por supuesto, "va al supermercado y compra 10 Terry's Chocolate Orange, cinco Toblerone gigantes..." Sus amigos y su familia consideran que tiene la mejor despensa que jamás haya existido, lo cual es una suerte, porque ellos -y su cafetería local- la ayudan a mantener el desperdicio de pasteles al mínimo. "A veces la gente piensa que lo hago y lo tiro. No, no, no. Mis amigos y mi familia me adoran porque siempre tengo pastel disponible".

Jane's Patisserie, de Jane Dunn, está publicado por Ebury Press.


Galletas de NYC rellenas de caramelo salado
Ingredientes:
(Hace 8)
125g de mantequilla sin sal
175g de azúcar moreno suave
1 huevo (mediano o grande)
1 cucharadita de extracto de vainilla
300g de harina normal
1½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal marina
250g de trozos de chocolate con leche
8-16 caramelos suaves
Método:
1. Batir la mantequilla y el azúcar moreno suave hasta que esté cremoso. Añadir el huevo y el extracto de vainilla y volver a batir.
2. Añadir la harina normal, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal marina y combinar hasta que se forme una masa de galletas, luego añadir las chispas o trozos de chocolate y mezclar hasta que se distribuyan uniformemente.
3. Porcionar la masa en ocho bolas, cada una de las cuales debe pesar unos 110 g. Una vez formadas las bolas, aplánelas ligeramente y ponga uno o dos caramelos blandos en el centro, luego envuelva la masa de galletas alrededor de los caramelos y vuelva a formar las bolas. Poner en el congelador durante al menos 30 minutos, o en la nevera durante una hora más o menos. Mientras la masa de galletas se enfría, precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador y forra dos bandejas de horno con papel pergamino.
4. Saca las galletas del congelador o de la nevera y ponlas en las bandejas forradas (yo hago cuatro galletas por bandeja) y hornéalas durante 12-14 minutos. Una vez horneadas, deja que las galletas se enfríen en las bandejas durante al menos 30 minutos, ya que seguirán horneándose mientras se enfrían.

Tarta de arándanos y lima
Ingredientes:
(Para 8-10 personas)
200g de mantequilla sin sal
200g de azúcar glas
200g de harina auto-elaborada, más 1 cucharada para espolvorear
4 huevos
Ralladura de 1 lima
200g de arándanos frescos o congelados
Crema de mantequilla:
125g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
250g de azúcar glas
Zumo de 1 lima
Para la decoración:
100g de arándanos
Ralladura de lima
Método:
1. Precalentar el horno a 180°C/160°C con ventilador y engrasar y forrar un molde para pan de 900g con papel pergamino.
2. Poner la mantequilla y el azúcar glas en un bol y batir hasta que esté ligera y esponjosa. Añade al bol la harina de repostería, los huevos y la ralladura de lima, y vuelve a mezclar hasta que se integren.
3. 3. Poner la cucharada de harina común en un bol y añadir los arándanos, mezclando hasta que queden cubiertos (esto evita que los arándanos se hundan en el fondo del pastel). Incorporar los arándanos a la mezcla de la tarta, verterla en el molde preparado y hornearla durante 50-55 minutos, o hasta que esté bien cocida. Sacar el pastel del horno y dejarlo enfriar completamente en el molde mientras se prepara la crema de mantequilla.
4. Añadir la mantequilla a un bol y batirla sola durante unos minutos para que se afloje y se ablande. Añade el azúcar glas y bate de nuevo hasta que se integre. Por último, añadir el zumo de lima y volver a batir.
5. 5. Colocar la crema de mantequilla sobre el pastel y espolvorear con los arándanos y la ralladura de lima.

Blondies de ruibarbo y crema pastelera
Ingredientes:
(para 16)
175g de ruibarbo
300g de azúcar blanco granulado
2 cucharadas de agua
200g de mantequilla sin sal, derretida
3 huevos
125g de harina normal
75g de crema pastelera en polvo
200g de trozos de chocolate blanco
100g de crema pastelera
Método:
1. Cortar el ruibarbo en trozos. Picar el ruibarbo en trozos y añadirlo a una cacerola con 50 g de azúcar y el agua. Poner a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante unos cinco minutos, o hasta que el ruibarbo se ablande. Reservar para que se enfríe.
2. Precalentar el horno a 180°C/160°C con ventilador y forrar un molde cuadrado de 23cm con papel pergamino.
3. Poner la mantequilla derretida sin sal y los 250 g de azúcar restantes en un bol grande y batir hasta que esté suave. Añadir los huevos y batir hasta que estén suaves, luego añadir la harina común y la crema pastelera y batir hasta que se combinen. Incorporar los trozos de chocolate blanco.
4. Verter la mezcla en el molde y repartirla uniformemente. Poner la mezcla de ruibarbo y las natillas por encima y hacer un ligero remolino con una brocheta o un cuchillo.
5. Hornear los blondies durante 30-35 minutos, o hasta que el centro se tambalee ligeramente. Deja que los blondies se enfríen completamente en el molde antes de cortarlos en 16 cuadrados.
PA/TPN