¿Un gran problema para estos experimentados panaderos/repartidores neoyorquinos? Descubrieron que los bagels no eran realmente "una cosa" aquí. Los echaban de menos, empezaron a hacerlos y a compartirlos con los demás: "Y ahí estábamos, de repente, encerrados en casa con un par de niños. Para combatir el aburrimiento, decidimos empezar a hornear. Av's Pastries & Catering(https://www.avspastries.com/) ha tenido un gran éxito desde que presentamos nuestra pastelería al público en octubre de 2020", explica Sesa.

Su línea de productos horneados, elaborados con mucho cariño, no sólo incluye los bagels de estilo neoyorquino por los que se han hecho famosos, sino también otros deliciosos productos horneados, como galletas de bacon con queso cheddar, tarta de café, donuts y sus codiciados bollos de canela. Pero esta aventura no ha estado exenta de desafíos. Les ha llevado meses descifrar y conseguir los ingredientes básicos: "En Estados Unidos se da por sentado que cuando se necesita harina basta con ir a buscarla", añade Avalon.

Averiguar qué es qué y dónde comprarlo ha llevado bastante tiempo. Y no siempre es lo que esperan. Por ejemplo, pensaron que habían encontrado levadura y la llevaron a casa sólo para descubrir que definitivamente no era ese tipo de levadura. Hicieron un cambio táctico de la tarta durante las vacaciones con la tarta de boniato en lugar de un rollo de calabaza. También están haciendo su propia declaración de frutas de verano con deliciosos cobblers de frutas, crumbles, tartas y shortcakes.

Luego están las diferencias atmosféricas: humedad, agua, nivel del mar, sal en el aire, etc. Al llegar a Portugal desde su hogar más reciente en el sur de Oregón, han aprendido a producir excelentes productos de panadería frente a esta nueva química, a pesar de ser completamente diferente a lo que están acostumbrados.

Miss American Pies

Aunque no empezaron a construir una panadería de estilo americano, rápidamente encontraron su público. Los bagels de Av son fabulosos porque son auténticos e incluyen técnicas especiales que provienen de su bisabuela. Sus bagels requieren varios pasos y tardan seis horas en producir tres docenas. Y, como los bagels de estilo neoyorquino, se hierven antes de ser horneados.

Pero, sobre todo, las hermanas se enorgullecen de devolver a la comunidad. Se asocian con los Voluntarios de la Costa de Plata, donando los alimentos que no se han vendido y ofreciéndose como voluntarias cuando es necesario. Cocinar para la gente necesitada desempeña un papel importante en sus vidas, gracias a la inspiración de su madre. Y piensa que "lo último que reciben los necesitados son los dulces. Nadie piensa nunca 'oye, la vida es una mierda, vamos a comer una galleta, tío', ya sabes", comentan.

Un buen cuento de hadas

Av's Pastries & Catering, que comparte su original cocina dulce y salada de Nueva York, se dedica a hornear, empaquetar, enviar y/o entregar sus deliciosas delicias a los expatriados (y portugueses) de todo Portugal. Los fans pueden incluso suscribirse a una caja de regalos mensual.

Ninguno de los dos podría haber previsto vivir en un castillo horneando bagels y bollos para una clientela apasionada. El cielo es el límite. Al fin y al cabo, están "viviendo en un castillo por primera vez; no hay reglas".

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