Aunque no todos sus cinco hijos aparecen en la portada (tres sí, tenemos la sensación de que los adolescentes se han retirado esta vez), este libro trata sobre la alimentación de las personas que quieres. Hay menús para cenas, ideas para grandes reuniones y celebraciones, y trucos y consejos para no perder la calma cuando los invitados empiecen a aparecer.

Dedicado al personal del NHS, el impacto de la pandemia es un hilo conductor que Oliver recoge en todo momento. Y tiene razón, es muy agradable poder sentarse, charlar y comer juntos de nuevo.

El fragante curry de calabaza de Jamie Oliver con garbanzos, jengibre, especias y leche de coco

Ingredientes:

(Para 6 personas + 2 porciones de sobra)

1 calabaza (1,2 kg)

Aceite de oliva

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 cm de jengibre

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de semillas de alholva

1 cucharadita de polvo de curry medio

300 g de tomates cherry maduros

2 anillos de piña en lata en su jugo

1 lata de 400 ml de leche de coco ligera

1 lata de 400 g de garbanzos

Opcional: 2 ramitas de cilantro, para servir

PREPARACIÓN: Si lo prefieres, puedes hacerlo en el día. Precalentar el horno a 180ºC. Lavar la calabaza (no hace falta pelarla), cortarla por la mitad a lo largo y quitarle las pepitas, y cortarla en trozos de 2 cm. Colócala en una bandeja de horno, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal marina y pimienta negra, y ásala durante 1 hora, o hasta que esté blanda y caramelizada.

Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, pelar el ajo y el jengibre, y freír en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con las semillas de cilantro y alholva y el curry en polvo, removiendo hasta que estén ligeramente carbonizados por todas partes. Añadir los tomates y los anillos de piña (reservando el jugo), y cocinar durante 10 minutos para que se ablanden y se carbonicen, removiendo regularmente.

Ponga todo en una batidora, añada la leche de coco y bata hasta que quede muy suave. Vuelva a ponerlo en la sartén, añada los garbanzos, con su jugo, y cueza a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado. Incorpore la calabaza asada y sazone el curry a la perfección, probando y ajustando, y aflojando con el zumo de piña reservado. Enfriar, tapar y refrigerar toda la noche.

PARA SERVIR: Precalentar el horno a 150ºC. Introducir la bandeja de curry tapada en el horno hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 hora. Acompañar con hojas de cilantro recogidas.

Elegante carpaccio de atún de Jamie Oliver, verduras al miso, aderezo de chile y lima y sésamo

Ingredientes:

(Para 2 personas)

1 cucharada de quinoa

1 cucharada de alubias edamame congeladas

100 g de verduras crujientes, como pepino, guisantes, calabacín y zanahorias

2 cucharaditas rasas de pasta de miso blanco

2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz

1 chile fresco

1 trozo de jengibre

1 lima

2 cucharaditas de aceite de sésamo

2 cucharaditas de salsa de soja baja en sal

2 cucharaditas de semillas de sésamo

1 filete de atún superfresco y en trozos de 200 g, de origen sostenible

Opcional: 2 ramitas de shiso, menta o albahaca

PREPARACIÓN: Si lo prefieres, puedes preparar todo esto el mismo día.

Cuece la quinoa en abundante agua según las instrucciones del paquete, añadiendo el edamame durante los últimos 2 minutos, luego escúrrela y enfríala.

Tómate un poco de tiempo para preparar las verduras crujientes -es bueno tener una mezcla, así que utiliza cualquier verdura de la nevera- y corta todo lo más finamente que puedas -un pelador rápido puede ser útil aquí.

Mezcla el miso con el vinagre de arroz y luego mézclalo con las verduras preparadas, la quinoa y el edamame; los sabores se desarrollarán y profundizarán durante la noche.

Para hacer el aderezo, quita las pepitas y pica el chile y ponlo en un tarro de mermelada limpio. Pelar y rallar el jengibre, exprimir el zumo de lima, añadir el aceite de sésamo y la soja y tapar. Tostar las semillas de sésamo en una sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que estén ligeramente doradas, removiendo regularmente, y retirar. A continuación, dora el atún durante 20 segundos por cada lado y el borde, dándole la vuelta con unas pinzas, y deja que se enfríe. Cubra y refrigere las verduras y el atún durante toda la noche.

PARA SERVIR: Si lo has preparado con antelación, sácalo todo de la nevera 15 minutos antes de servirlo. Corta el atún en rodajas lo más finas que puedas y colócalas en una fuente para compartir. Coloca las verduras aliñadas en el centro, agita el aliño y ponlo sobre el atún, luego termina con las hojas de hierbas (si las usas) y las semillas de sésamo tostadas.

ENERGÍA 253kcal

Grasa 12,7g

Grasa saturada 2,5g

PROTEÍNA 17,7g

CARBUROS 7,6g

AZÚCARES 2,6g

SAL 1.2g

FIBRA 1.8g

Crème brulée de chocolate y naranja de Jamie Oliver

Ingredientes:

(Para 2 personas + 2 pudines sobrantes)

100 ml de nata doble

300 ml de leche semidesnatada

100 g de chocolate negro (70%)

4 huevos de corral grandes

80 g de azúcar glas, más para espolvorear

1 naranja

Bayas de temporada, para servir

PREPARACIÓN: Vierta la nata y la leche en una sartén antiadherente, añada el chocolate y póngalo a fuego medio-bajo hasta que el chocolate se derrita, batiendo regularmente. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco mientras separas los huevos.

En un bol grande, bata las yemas (congele las claras para hacer merengues otro día) con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que estén pálidas y esponjosas. Ahora, sin dejar de batir, vierta gradualmente la mezcla de chocolate hasta que se combine. Vuelva a poner la mezcla en el cazo y póngala a fuego lento, luego llévela suavemente a fuego lento, batiendo constantemente durante unos 10 minutos, o hasta que tenga una consistencia similar a la de las natillas.

Dividir entre cuatro tazas pequeñas a prueba de calor o dos cuencos para compartir, luego enfriar, tapar y dejar cuajar en la nevera durante toda la noche.

PARA SERVIR: Espolvorear un poco de azúcar sobre dos de los budines y derretirlo bajo una parrilla caliente o con un soplete. Servir con gajos de naranja, bayas o cerezas. Los dos puds sobrantes se conservan hasta 5 días en la nevera, ¡si es que puedes esperar tanto!

ENERGÍA 414kcal

Grasa 27,1g

Grasa saturada 13,7g

PROTEÍNA 8,9g

CARBUROS 39,8g

AZÚCARES 39,6g

SAL 0.2g

FIBRA 1g

Together by Jamie Oliver está publicado por Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2021 Together). Fotografía de David Loftus. Ya está disponible.