En la nueva serie de televisión de esta mujer de 86 años y el libro de cocina que la acompaña, Love To Cook, se adentra en el mundo de los limones en conserva y el miso blanco, y pretende que los cocineros de casa la acompañen: "Disfruto mucho de la parte didáctica", dice la escritora y presentadora de cocina nacida en Bath, y añade: "Todas las recetas son factibles. No tienen demasiados ingredientes y son el tipo de recetas que su familia va a repasar".
¿Por qué no probar algunas de las últimas recetas de Mary?
Pan nórdico de semillas y nueces
Ingredientes:
(Para 1 pan de 900 g)
Mantequilla o aceite, para engrasar
4 huevos grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
50g (2oz) de dátiles secos blandos, finamente picados
5g (1/8oz) de sal marina
75g (3oz) de semillas de calabaza
75g (3oz) de semillas de girasol
150g (5oz) de nueces pecanas, finamente picadas
50g (2oz) de semillas de sésamo
3 cucharadas de semillas de chía
Método
1. Precalentar el horno a 180°C/160°C ventilador/Gas 4. Engrasar la base y los lados de un molde para pan de 900g (2lb) y forrarlo con papel de horno antiadherente.
2. Romper los huevos en un bol y batirlos con un tenedor hasta que se mezclen. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien con una cuchara de madera.
3. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 45-50 minutos, hasta que esté dorado y firme en el centro.
4. Dejar enfriar en el molde durante cinco minutos, luego aflojar los bordes con una espátula, sacar del molde y colocar en una rejilla para que se enfríe completamente.
5. Cortar en rodajas finas para servir.
Consejos de Berry:
* Se puede hacer hasta un día antes.
Congela bien.
Filete de cerdo con soja y jengibre
Ingredientes:
(Para 4 personas)
1 filete de cerdo grande (600g/1lb 6oz)
4 cebollas tiernas, cortadas en tiras largas y finas
1 chile rojo, sin semillas y cortado en rodajas finas
2 cucharadas de cilantro picado
Para la marinada
4cm (1½in) de jengibre fresco, pelado y rallado
2 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de chile dulce
3 cucharadas de miel
Método
1. Para hacer la marinada, medir todos los ingredientes en un plato y mezclar bien.
2. Recorte los tendones del filete y deséchelos. Introducir el filete en la marinada, sazonar con sal y pimienta negra y dar vueltas para cubrir todo el filete. Dejar marinar durante unas horas en la nevera.
3. Precalentar el horno a 220°C/200°C ventilador/Gas 7 y forrar una fuente de horno pequeña con papel antiadherente.
4. Retira el filete de la marinada (reservando la marinada para usarla más tarde) y colócalo en la fuente de horno. Asar en el horno durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado y cocido.
5. Sacar el filete de la fuente de horno y dejarlo reposar sobre una tabla. Cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo cinco minutos antes de cortarlo.
6. Poner la marinada reservada en una cacerola pequeña y ponerla a fuego medio. Llevar a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
7. Cortar el cerdo en rodajas y colocarlo en una fuente. Verter la marinada caliente por encima y esparcir las cebolletas, la guindilla roja y el cilantro. Servir con arroz o fideos.
Consejos de Berry:
* Se puede marinar hasta ocho horas antes. Si se sirve frío, se puede asar hasta con cuatro horas de antelación.
* Se congela bien crudo en la marinada.
Tarta de tranchete de limón y lima
Ingredientes:
(Para 8-10 personas)
Para la masa quebrada dulce
150g (5oz) de harina común
90g (3oz) de mantequilla, cortada en cubos
2 cucharadas de azúcar glas
1 huevo
Para el relleno:
30g (1oz) de harina de maíz
Ralladura fina y zumo de 1 limón grande
Ralladura fina y zumo de 1 lima grande
50g (2oz) de azúcar en polvo
3 yemas de huevo
Para la cobertura de merengue
3 claras de huevo
175g (6oz) de azúcar en polvo
Necesitará un molde rectangular acanalado de 12 × 36 × 2,5 cm (4. × 14. × 1 pulgada), o un molde de tranchete.
Método:
1. Para hacer la masa, medir la harina, la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos. Batir hasta que la mezcla parezca pan rallado. Añadir el huevo y volver a batir hasta que la masa se junte y forme una bola. Colocar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extenderla con un rodillo fino. Forrar el molde con cuidado y presionar la masa en los lados. Pinchar la base con un tenedor y meter en la nevera para que se enfríe durante 30 minutos.
2. Precalentar el horno a 200°C/180°C ventilador/Gas 6 y colocar una bandeja de horno para que se caliente bien.
3. Forrar el molde con papel de horno antiadherente, añadir alubias para hornear, colocar en la bandeja de horno caliente y hornear durante 15 minutos. Retirar las alubias y el papel y hornear durante otros cinco minutos, o hasta que la masa esté crujiente y ligeramente dorada. Dejar enfriar. Reducir la temperatura del horno a 150°C/130°C ventilador/Gas 2.
4. Para hacer el relleno, mida la harina de maíz y 200 ml de agua en una cacerola y bata para combinar. Añadir la ralladura y el zumo del limón y la lima y ponerlo a fuego medio. Seguir batiendo hasta que la mezcla haya hervido y espesado. Retirar del fuego, añadir el azúcar y las yemas de huevo y volver a batir. Verter en el molde y meter en la nevera para que se enfríe.
5. Mientras tanto, preparar la cobertura de merengue. Poner las claras de huevo en un bol grande y batirlas con una batidora eléctrica a punto de nieve. Añadir el azúcar poco a poco, batiendo a toda velocidad, hasta obtener un merengue brillante y lustroso. Coloque una cuchara en una manga pastelera con una boquilla plana de un centímetro y medio y distribuya las gotas de merengue sobre la superficie de la crema pastelera fría de manera uniforme. Si no tiene una manga pastelera, puede utilizar dos cucharas de postre.
6. Hornear durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y firme al tacto. Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos antes de sacarlo del mismo. Servir caliente con crema de leche.
Consejos de Berry:
* Se puede hacer hasta con ocho horas de antelación y recalentarlo suavemente para servirlo.
No se puede congelar.
No sirva la tarta caliente, ya que el relleno puede estar un poco blando y se saldrá de la masa.
Love To Cook de Mary Berry está publicado por BBC Books. Fotografía de Laura Edwards. Ya está disponible.