Nisha Katona es tan impresionante que cualquier segundo que consigas pasar con ella te garantiza que aprenderás algo, te sentirás fortalecido y querrás pasar más minutos electrizantes con ella.

Es dominante, sabe exactamente lo que quiere conseguir y hay generosidad en todo lo que hace, ya sean las historias que acompañan a sus recetas, la forma en que apoya al personal de sus restaurantes o su encanto en la televisión.

El nuevo libro de cocina de la chef de Wirral, 30 Minute Mowgli, surgió de la cocina de bloqueo, cuando las compras eran limitadas y los ingredientes restringidos: "Fui a los armarios y encontré el detritus, salvando el esplendor escondido detrás de las botellas de los ingredientes del armario", recuerda Katona, de 50 años.

30 Minute Mowgli no consiste sólo en aprovechar los ingredientes. Puede que las cosas estén ocupadas, pero a pesar de ello, "en nuestra casa tenemos grandes necesidades de sabor", dice.


Filetes de cordero al jengibre de Nisha Katona

Ingredientes:

(Para 4 personas)

4 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla, cortada en trozos grandes

1 cubo de ajo machacado congelado o 3 dientes de ajo machacados

1 cubo de jengibre triturado congelado o 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado y rallado

4 filetes de cuadril de cordero de 200g/7oz

1 cucharada de garam masala

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharada de canela molida

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

4 galletas de jengibre

Método:

1. Precalentar la parrilla/horno a fuego alto y forrar una bandeja de parrilla con papel de aluminio.

2. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio, añadir la cebolla, el ajo y el jengibre y cocinar, removiendo de vez en cuando, de seis a ocho minutos, hasta que las cebollas estén blandas y doradas.

3. Mientras tanto, calentar la cucharada de aceite restante en otra sartén a fuego medio. Añadir los filetes de cordero y cocinarlos durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que se doren. Pasar los filetes de cordero a la rejilla de una sartén para asar mientras se prepara la cobertura.

4. Añadir el garam masala, el cilantro molido, la canela molida, la sal y el azúcar a la sartén con las cebollas y cocinar, removiendo continuamente, durante un minuto. Vierta las cebollas especiadas en el bol de un procesador de alimentos y desmenuce las galletas de jengibre. Procese la mezcla de galletas y cebollas hasta obtener una pasta espesa y suave, luego divida la mezcla entre los filetes de cordero y extiéndala en una capa uniforme.

5. Asar los filetes durante cuatro o cinco minutos, hasta que el cordero esté burbujeante y la pasta haya formado una costra dorada. Servir caliente.


Curry de pollo, coco y piña de Nisha Katona

Ingredientes:

(Para 4 personas)

2 trozos de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado

5 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas, finamente picadas

2 dientes de ajo machacados

3 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas (aprox. 600g/1lb 5oz), cortadas en cubos de 2cm/3⁄4in

2 cucharadas de garam masala

1 cucharadita colmada de cilantro molido

1 cucharadita de cúrcuma molida

1⁄4 cucharadita de chile en polvo

100g/31⁄2oz de crema de coco

400ml/14fl oz de leche de coco en lata

2 chiles verdes, cortados en rodajas finas

1½ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar moreno

10 trozos de piña en conserva, cortados en trozos de 1-2cm/1⁄2-3⁄4in

100g/31⁄2oz de anacardos tostados y salados

Pequeño puñado de cilantro fresco, finamente picado, para decorar

1 guindilla roja, cortada en rodajas finas, para decorar

Arroz cocido, o panes planos, para servir

Método

1. Picar uno de los trozos de jengibre y cortar el otro en finos palitos. Reservar.

2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas, el ajo y el jengibre picado y freír, removiendo continuamente, durante ocho minutos, hasta que se doren. Añadir el pollo a la sartén y remover para mezclarlo con las cebollas, luego añadir el garam masala, el cilantro molido, la cúrcuma molida y la guindilla en polvo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, para sellar el pollo y cubrirlo con las especias.

3. Añada la crema de coco, la leche de coco, los palitos de jengibre, las guindillas en rodajas, la sal, el azúcar, la piña y los anacardos a la sartén y remueva para combinarlos, añadiendo un poco del jugo de la piña enlatada si la mezcla está demasiado seca. Dejar cocer, removiendo de vez en cuando, de 5 a 10 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Espolvorear con el cilantro picado y el chile rojo en rodajas, y servir caliente con arroz o con wraps.

Curry de pollo, coco y piña de Nisha Katona

Ingredientes:

(Para 4 personas)

2 trozos de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado

5 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas, finamente picadas

2 dientes de ajo machacados

3 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas (aprox. 600g/1lb 5oz), cortadas en cubos de 2cm/3⁄4in

2 cucharadas de garam masala

1 cucharadita colmada de cilantro molido

1 cucharadita de cúrcuma molida

1⁄4 cucharadita de chile en polvo

100g/31⁄2oz de crema de coco

400ml/14fl oz de leche de coco en lata

2 chiles verdes, cortados en rodajas finas

1½ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar moreno

10 trozos de piña en conserva, cortados en trozos de 1-2cm/1⁄2-3⁄4in

100g/31⁄2oz de anacardos tostados y salados

Pequeño puñado de cilantro fresco, finamente picado, para decorar

1 guindilla roja, cortada en rodajas finas, para decorar

Arroz cocido, o panes planos, para servir

Método

1. Picar uno de los trozos de jengibre y cortar el otro en finos palitos. Reservar.

2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas, el ajo y el jengibre picado y freír, removiendo continuamente, durante ocho minutos, hasta que se doren. Añadir el pollo a la sartén y remover para mezclarlo con las cebollas, luego añadir el garam masala, el cilantro molido, la cúrcuma molida y la guindilla en polvo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, para sellar el pollo y cubrirlo con las especias.

3. Añada la crema de coco, la leche de coco, los palitos de jengibre, las guindillas en rodajas, la sal, el azúcar, la piña y los anacardos a la sartén y remueva para combinarlos, añadiendo un poco del jugo de la piña enlatada si la mezcla está demasiado seca. Dejar cocer, removiendo de vez en cuando, de 5 a 10 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Espolvorear con el cilantro picado y el chile rojo en rodajas, y servir caliente con arroz o con wraps.

30 Minute Mowgli, de Nisha Katona, está publicado por Nourish Books, con un precio de 25 libras. Fotografía Yuki Sugiura. Ya está disponible.