La Navidad es una época de indulgencia, celebración y generosidad, lo que podría explicar la pila de patatas asadas que podría alimentar a un ejército cuando sólo sois seis en la mesa. Y esta temporada festiva puede resultar tentador excederse aún más si no se ha visto a los miembros de la familia el año pasado.

Sin embargo, el desperdicio de alimentos en Navidad es un verdadero problema. Según un nuevo estudio de Boursin, casi la mitad (el 48%) de nosotros admite haber comprado en exceso cuando se abastece para el gran día, el 21% admite ser más derrochador de lo normal en Navidad y casi una cuarta parte tira directamente a la basura la comida que no ha comido.

Es un tema muy cercano al campeón de MasterChef 2018, Kenny Tutt. Dice: "Hemos pasado una época muy rara en nuestras vidas, ha habido mucha separación. La gente quiere tratarse, quiere ver a sus seres queridos, quiere comer bien. Se va a comprar mucha comida, pero al mismo tiempo eso va a significar más comida en la basura, eso no tiene que ser así".

"No está bien ver grandes contenedores desbordados de comida que se podría comer".

"No me voy a poner a hablar de ello. Es sólo que cuando sabemos que hay grandes cantidades de personas que luchan por comer, [y] los bancos de alimentos nunca se han utilizado más que ahora, no tiene sentido", afirma.

Así que, con el ánimo de desperdiciar menos y aprovechar todo lo posible, he aquí algunos consejos.

Piensa de forma realista en la cantidad que necesitará cada persona

"Viniendo de un restaurante, entiendo bastante bien, porque ves cómo vuelven los platos", dice Tutt.

"Hacemos asados los domingos y si ponemos cinco patatas en el plato, siempre vuelven dos. Hemos descubierto que tres es la medida: ahí es donde la gente se llena. Y no es que estemos apretados, estoy más que feliz de poner cinco, pero si no se las van a comer, entonces no lo hago".

"Recuerda que la Navidad es bastante decadente; puede que te levantes y tengas tocino y huevos revueltos, o salmón, habrá chocolate. La cena de Navidad no tiene que ser necesariamente una montaña".

Usa tus sentidos cuando se trata de las fechas en los envases

"Hay una diferencia entre la fecha de caducidad y la de consumo preferente, y a veces hay que usar los sentidos con los alimentos: no se mueren de repente en la nevera cuando llegan las 12 de ese día. Pruébalo, míralo, huélelo... ¿sigue siendo bueno para comer? Muchos alimentos se pueden comer durante una semana o más [después de lo que se piensa]", dice, aunque hay que tener más cuidado con la carne y el marisco.

Apreciar lo que se ha hecho en la producción de alimentos

Tutt se ha vuelto más consciente del desperdicio desde que entró en la industria alimentaria tras MasterChef: "La carne es cara, así que es muy importante no desperdiciarla si se come carne. Se ha invertido mucho esfuerzo en su cría y creación", dice.

"No se trata sólo del coste, aunque vivimos en un mundo que se ha convertido en un lugar más caro para vivir. Conozco a granjeros, conozco a gente que dirige lecherías, e incluso [hace] café. He ido a ver tostaderos y el trabajo que hay detrás. Y cuando lo ves, te lo piensas dos veces antes de tirarlo a la basura porque sabes el tiempo que ha costado, el transporte, el embalaje. Es un poco revelador".

Utiliza el congelador

"Las patatas asadas se congelan muy bien. Todas las salsas, la salsa, la salsa de arándanos y la salsa para el pan pueden congelarse", dice Tutt. "Yo suelo hacer la salsa dos semanas antes y la congelo, ¡y se conserva bien durante tres, cuatro o cinco meses!".

Conservar es fácil

"Si te quedan zanahorias, puedes hacer un encurtido con un poco de vinagre, un poco de azúcar y quizá un poco de anís estrellado, y encurtir esa zanahoria y tendrás algo que te durará más de un año", sugiere. "Lleva un poco más de tiempo, un poco más de esfuerzo, lo entiendo, pero los resultados merecen la pena".

Experimenta con las sobras

Las coles de Bruselas se suelen desperdiciar, dice Tutt ("Hay gente que se queda con una como gesto"). Para hacer un uso sabroso de las sobras, él hace una pakora de coles y arándanos, una ensalada de coles o las mete en un hash de desayuno.

"La carcasa del pavo da lugar a sopas y caldos maravillosos. Si se hierve con algunas cebollas y zanahorias, [y se añaden] fideos, se hace un bonito caldo de pavo".

Para las sobras del pudín de Navidad (y seamos sinceros, siempre hay un montón), Tutt sugiere las bolas de pudín de Navidad: "Literalmente, las empanamos, las freímos y las cubrimos con crema pastelera. Son simplemente maravillosas".

Prepara una salsa de queso y guárdala para varios platos futuros: "Es un roux, que es mantequilla, harina, un toque de sal quizás, cocínalo, un toque de leche, y luego puedes poner cualquier queso ahí, no sólo cheddar - mozzarella, gruyere, wensleydale que parece estar siempre en la tabla de quesos. ¿Una mezcla? Absolutamente".

Restos de Navidad

Pakoras de coles de Bruselas y arándanos de Kenny Tutt

Ingredientes (para 4 personas)

200 g de coles de Bruselas

1 cebolla marrón mediana

Un puñado pequeño de cilantro

2 chiles verdes

1 pomo pequeño de jengibre pelado

100 g de arándanos secos

1/2 cucharadita de chile en polvo

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cúrcuma

150 g de harina de gramo

170 g de agua

1 cucharadita de sal

Aceite vegetal, suficiente para freír.

Un chorrito de leche

150g de Ajo y Hierbas Boursin

Método

Picar las coles de Bruselas por la mitad y luego cortarlas en rodajas finas, cortar las cebollas en rodajas. Picar el cilantro, picar la guindilla y rallar el jengibre. Pica los arándanos secos.

En un bol grande, mezcle la guindilla en polvo, el comino, la cúrcuma, el cilantro picado, la guindilla, el jengibre, la harina de gramo y el agua con una cucharadita de sal. Mezcle bien y añada las coles de Bruselas, la cebolla cortada y los arándanos. Esto debería crear una masa espesa.

Caliente con cuidado el aceite en una sartén grande, un wok o utilice una freidora si tiene una. Tenga preparada una espumadera y un paño de cocina en un plato para cuando se frían las pakoras.

Comprueba que el aceite está suficientemente caliente colocando un pequeño trozo de masa en el aceite. Debe burbujear y flotar hacia arriba. Cuando cocine con aceite caliente, no lo deje desatendido y asegúrese de que el mango no esté al alcance de las manos pequeñas.

Con una cuchara, deje caer pequeñas bolas de la masa y fríalas durante 2 minutos por cada lado hasta que se doren. Escurrir en papel de cocina. Las pakoras se pueden volver a calentar fácilmente en un horno caliente si no se sirven inmediatamente.

Prepare su salsa cremosa Boursin súper sencilla calentando suavemente el queso con un pequeño chorrito de leche durante 2-3 minutos para obtener una rica salsa para mojar. Disfruta con tus crujientes pakoras festivas.