Escribió Persiana Everyday durante algunos cambios importantes en su vida: acababa de convertirse en madrastra de dos niños pequeños, y la nueva familia se vio abocada al cierre cuando comenzó la pandemia.

Aunque Ghayour admite que es un "milagro" que el libro se escribiera, se siente muy orgullosa de su trabajo y, obviamente, disfruta de su nuevo papel de madre. El tema cotidiano del libro puede llegar en un buen momento, pero es la culminación de su cambio de estilo a lo largo de los años.

Cuando escribió su primer libro, Persiana, en 2014, dice: "Nadie me conocía; estaba escribiendo un libro de recetas que realmente quería publicar, mientras que ahora pienso [de las recetas de su nuevo libro] que esto definitivamente no necesita esa última espolvoreada de lo que sea, o esas nueces realmente no hicieron mucha diferencia, así que las dejaré fuera".

"Sencillo, económico y sabroso" son las tres cosas que Ghayour dice que quiere ofrecer a la gente en su cocina. "Así que intento constantemente reducir los ingredientes cuando puedo, porque es más barato, y coincidiendo con lo que está pasando en el mundo, no es algo malo".

Receta de muslos de pollo asados con harissa y limón

Ingredientes:

(Para 4-6 personas)

1kg de muslos de pollo deshuesados y sin piel

2 cucharadas colmadas de harissa rosa

150 g de yogur griego

Ralladura fina y zumo de 1 limón sin cera

Escamas de sal marina Maldon y pimienta negra recién molida

Para servir (opcional):

Panes planos

Hojas de cilantro

Cebollas tiernas cortadas en rodajas

Gajos de limón

Método

1. Precalentar el horno a 240°C (220°C ventilador), marca de gas 9. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

2. Poner los muslos de pollo en un bol, añadir los demás ingredientes con una generosa cantidad de sal y pimienta y dar la vuelta al pollo para cubrirlo bien con la mezcla, preferiblemente con las manos.

3. Colocar los muslos de pollo en la bandeja forrada y asar durante 40 minutos o hasta que estén pegados y carbonizados en los bordes y bien cocidos.

4. Para servir, corta el pollo en rodajas y sírvelo en panes planos calentados con yogur griego, hojas de cilantro, cebollas tiernas en rodajas y trozos de limón para exprimirlo por encima.

Receta de berenjena glaseada con granada, cacahuetes y cebolletas

Ingredientes:

(Para 2-4 personas)

2 berenjenas grandes, peladas y cortadas en rodajas redondas de 2,5 cm de grosor

3-4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de melaza de granada

3 cucharadas de miel clara o jarabe de arce

1 cebolleta, cortada en diagonal desde la raíz hasta la punta

Un buen puñado de cacahuetes salados, tostados y picados

Escamas de sal marina Maldon

Método

1. Precalentar el horno a 220°C (200C ventilador), marca de gas 7. Forrar una fuente de horno grande con papel de hornear.

2. Unte ambos lados de las rodajas de berenjena con el aceite de oliva, colóquelas en una sola capa en el molde forrado y áselas durante 22-25 minutos hasta que estén cocidas pero no doradas.

3. Mezclar la melaza de granada y la miel hasta conseguir una combinación uniforme. Con una brocha de pastelería, untar las berenjenas por ambos lados con la mezcla y espolvorearlas con un poco de sal. Asar durante otros cinco o seis minutos hasta que el glaseado esté espeso y pegajoso.

4. 4. Espolvorear con la cebolleta y los cacahuetes antes de servir.

Receta de espirales de canela con tahini

Ingredientes:

(Para 12 personas)

1 hoja de hojaldre de 320 g ya enrollada

4-5 cucharadas de tahini (asegúrese de que no sea demasiado fina y evite el exceso de aceite)

3 cucharadas de azúcar granulado dorado

2 cucharadas de canela molida

Método:

1. Precalentar el horno a 200°C (180°C ventilador), marca de gas 6. Forrar una bandeja de horno grande con papel de hornear.

2. Coloque la lámina de hojaldre en su superficie de trabajo.

3. Mezclar el tahini con el azúcar y la canela en un bol pequeño. Extiende la mezcla de manera uniforme por toda la lámina de hojaldre, dejando un borde libre de dos centímetros a lo largo de un borde largo. Empezando por el borde largo opuesto, enrolle el hojaldre con fuerza.

4. Cortar el rollo en cuatro, y luego cortar cada sección en tres rebanadas iguales. Coloque las rebanadas con el remolino hacia arriba en la bandeja forrada, separadas ligeramente, y aplane cada una con cuidado. Hornee durante 20-22 minutos hasta que estén bien doradas por encima. Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja antes de servir.


Persiana Everyday de Sabrina Ghayour está publicado por Aster. Fotografía de Kris Kirkham. Ya está disponible.