Poder meter todo en una sartén o bandeja y dejar que se cocine es el Santo Grial de las recetas, y es un regalo del cielo después de la cena, cuando tienes mucho menos que lavar.

Este es el vigésimo sexto libro de cocina de Oliver -sí, el vigésimo sexto-, así que a estas alturas ya está bien versado en hacer que la cocina sea más fácil para la gente, sin comprometer el sabor.


El autor, de 47 años, ha dedicado su último libro a su esposa Jools, a la que llama "mi número uno".


Pruebe algunas de sus últimas creaciones...


Chili de boniato

Ingredientes:

(Para 12 personas)

6 boniatos (250 g cada uno)

Aceite de oliva

1 cucharadita de semillas de comino

1 frasco de 95 g de pasta de chile chipotle

500g de cebolla, zanahoria y apio picados, frescos o congelados

½ manojo de cilantro (15g)

3 latas de 400 g de judías negras

3 latas de 400 g de tomates de calidad

60 g de queso feta

Método

1. Precalentar el horno a 180°C. Poner una cazuela grande y profunda a fuego medio-alto. Pelar los boniatos, colocándolos en la sartén a medida que se van haciendo. Añadir una cucharada de aceite de oliva y freír durante cinco minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse. Apartar, añadir el comino, dejar que chisporrotee, luego echar el bote de pasta de chile chipotle y añadir dos botes de agua. Introduce las verduras mixtas picadas, pica finamente y añade los tallos de cilantro, reservando las hojas, y hornea durante una hora.

2. 2. Retirar del horno y añadir las alubias, con su jugo, y los tomates, apretándolos con las manos limpias, junto con el agua de una nueva lata. Remover bien y asar durante otra hora, o hasta que los boniatos estén tiernos. Salpimentar a la perfección y, si se va a disfrutar de inmediato, desmenuzar el queso feta y echar las hojas de cilantro para servir. Disfrútalo tal cual, guardando las porciones sobrantes en la nevera o en el congelador para futuras comidas.


Nachos de batata con chile

Recalienta un poco de chile hasta que esté bien caliente, luego coloca una cuchara sobre chips de tortilla crujientes y ralla un poco de queso Cheddar, terminando con algunos jalapeños en rodajas de frasco y un par de hojas de cilantro fresco o menta pequeña, si las tienes.

Quesadilla de batata con chile

Para dos personas, aplasta las sobras de boniato y el queso rallado fundido entre dos tortillas y tuéstalas por ambos lados en una sartén caliente hasta que estén doradas. Retíralas y vuelve a calentar rápidamente un poco de chile hasta que esté bien caliente. Añade los jalapeños, el yogur y el cilantro fresco.

Sopa de batata con chile y avo

Corta un poco de boniato sobrante. Tritura un poco de chile en una batidora, aflojando con un poco de agua, si es necesario. Calienta ambas cosas en una sartén hasta que estén bien calientes y sírvelas con cubos de aguacate maduro, hojas de cilantro fresco, yogur o crema agria y tortillas tostadas.

Ensalada de boniato y chile

Recalienta un poco de chile hasta que esté bien caliente, luego sirve con arroz y ensalada crujiente como zanahoria rallada y tomates jugosos, aderezada con limón y cilantro fresco. Termina con yogur o crema agria, un chorrito de salsa de chile picante y un poco de queso feta.

Envoltura de batata con chile

Calienta un poco de chile hasta que esté bien caliente, luego pon una cuchara sobre una tortilla caliente y añade lechuga pequeña rallada, hojas de menta fresca y un poco de feta desmenuzado. Sírvelo con un trozo de lima, para exprimirlo por encima.

Chaqueta de boniato con chile

Sigue siendo un clásico: calienta un poco de chile hasta que esté bien caliente, luego pon una cuchara sobre una patata crujiente y sírvela con una cucharada de yogur o crema agria, un poco de feta y unas cuantas hojas de cilantro fresco, si las tienes.


Pasta con salmón ahumado

Ingredientes:

(Para 1 persona)

125 g de láminas de lasaña fresca

2 cebolletas

80g de espinacas

60g de salmón ahumado (2 lonchas), de origen sostenible

½ limón

5g de queso parmesano

Aceite de oliva

1 cucharada de requesón

Opcional: aceite de oliva virgen extra

Método:

1. Hervir la tetera. Corta las láminas de lasaña por la mitad a lo largo y luego en tiras de dos centímetros, utilizando un cuchillo de cortar arrugas, si tienes uno. Recorta las cebolletas y pícalas finamente junto con las espinacas y la mitad del salmón. Ralla finamente la ralladura de limón y el parmesano, manteniéndolos separados. Poner una sartén de 28 centímetros a fuego fuerte.

2. Una vez caliente, poner un chorrito de aceite de oliva en la sartén con las cebolletas, las espinacas, el salmón picado y la ralladura de limón. Se echa la pasta en la sartén y se vierte con cuidado suficiente agua hirviendo para cubrir la pasta, unos 250 mililitros. Deje que burbujee durante cuatro minutos, o hasta que la pasta haya absorbido la mayor parte del agua y tenga una buena salsa, removiendo regularmente y aflojando con un chorrito de agua adicional, si es necesario. Apague el fuego, añada el zumo de limón, añada el requesón y el parmesano, y sazone a la perfección. Rompe delicadamente el salmón restante y termina con un toque de aceite de oliva virgen extra, si lo deseas.


Tarta de chocolate para fiestas

Ingredientes:

(Para 20 personas)

450 g de mantequilla blanda sin sal, más una cantidad extra para engrasar

650 g de azúcar glas

4 huevos de corral grandes

250 g de harina autogenerada

2 cucharaditas de levadura en polvo

75 g de cacao en polvo

1 lata de 300 g de gajos de mandarina en jugo

150 g de queso fresco ligero

Método:

1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar una bandeja de horno de 25 x 30 centímetros y forrarla con una hoja de papel sulfurizado húmedo. En un procesador de alimentos, triturar 250 gramos de mantequilla y azúcar glas, añadir los huevos, la harina, la levadura en polvo, 50 gramos de cacao y un chorrito de zumo de mandarina, y volver a triturar hasta que quede una mezcla homogénea. Utilizar una espátula para verter la mezcla en la bandeja en una capa uniforme y hornear durante 20 minutos, o hasta que haya subido y una brocheta salga limpia. Sacar del horno, dejar cinco minutos y sacar a una rejilla para que se enfríe completamente.

2. Mientras tanto, preparar la crema de mantequilla. En el procesador, mezcle los 200 gramos restantes de mantequilla y 400 gramos de azúcar glas hasta que esté pálido y esponjoso, y luego añada el queso crema, aflojando con un chorrito de jugo de mandarina, si es necesario. Escurrir los gajos de mandarina y colocarlos sobre papel de cocina. En una tabla de servir, cortar con cuidado el pastel frío por el centro para obtener dos rectángulos grandes de un tamaño (a mí me gusta usar un cuchillo de pan y pasarlo por debajo del grifo caliente para ayudar a conseguir un corte suave). Extiende un tercio de la crema de mantequilla sobre uno de los pasteles, pon los gajos de mandarina y coloca el otro pastel encima. Recorta los bordes para conseguir un acabado elegante, si quieres (¡puedes llamar a los recortes golosinas del chef!). Incorpore los últimos 25 gramos de cacao a la crema de mantequilla restante y utilícela para decorar la parte superior de la tarta, haciendo picos con el dorso de la cuchara.


UNO: Simple One-Pan Wonders de Jamie Oliver está publicado por Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2022 ONE).