Muchos de nosotros intentamos añadir más verduras a nuestra dieta -por el planeta y por nuestra salud-, pero la comida festiva parece ser un ámbito en el que la comida vegetariana y vegana no ha llegado muy lejos.

Tiende a ser una época de excesos (y eso a menudo significa un montón de carne), dejando los platos vegetarianos un poco deslucidos y secos.

Por eso Heather Thomas ha escrito The Veggie Christmas Cookbook: "No hay muchos libros dedicados a la Navidad para vegetarianos, y creo que la gente vegetariana se pregunta: '¿Qué podemos cocinar, qué podemos hacer que sea especial? ¿Cómo nos alejamos del asado de nueces, de toda esa comida tradicional marrón y beige que la gente solía comer?".

Las recetas de Thomas son coloridas y vibrantes, aptas tanto para vegetarianos como para veganos y carnívoros.

Aquí tienes algunas recetas para que tu comida navideña sea apta para vegetarianos...


Tarta tatin de chirivía

Ingredientes:

(Para 4 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva

450 g de chirivías pequeñas o medianas, peladas y cortadas en trozos largos

200 g de chalotas enteras peladas

2 cucharadas de azúcar moreno suave

2 cucharadas de vinagre balsámico de buena calidad

2 cucharadas de agua fría

100 g de castañas cocidas o envasadas al vacío, picadas

375 g de masa de hojaldre vegana ya enrollada

Sal marina y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C (180°C ventilador)/400°F/gas 6.

2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente de 23 cm a fuego medio. Añada las chirivías y las chalotas y cocínelas de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas y doradas. Retirar las chirivías y reservar.

3. Añadir el azúcar y el vinagre a las chalotas, junto con el agua, y cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que empiecen a caramelizarse. Retirar del fuego y volver a poner las chirivías en la sartén, colocándolas de forma atractiva si se desea. Salpimentar ligeramente y esparcir las castañas por encima.

4. Si es necesario, extienda la masa para poder cortar un círculo un poco más grande que la sartén. Colóquelo sin apretar sobre la parte superior del molde y remeta los bordes.

5. Hornear en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté hinchada y dorada, y los jugos del caramelo burbujeen en los bordes.

6. Retire del horno y deje que la tarta se enfríe un poco durante cinco minutos. A continuación, con ayuda de un paño de cocina para no quemarse, coloque un plato boca abajo sobre la tarta e invierta con cuidado el molde para volcar la tarta sobre el plato. Sírvela caliente.


Corona festiva de calabaza

Ingredientes:

(Para 4-6 personas)

900 g de calabaza, pelada, sin pepitas y cortada en dados pequeños

2 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de sirope de arce

4 dientes de ajo enteros sin pelar

2 paquetes de 375 g de hojaldre ya enrollado

100 g de hojas de espinacas tiernas

85 g de pistachos sin cáscara

1 guindilla roja, sin semillas y cortada en dados

100 g de queso Cheddar rallado

4 cucharaditas de pesto verde

4 cucharaditas de salsa de arándanos

1 huevo de corral mediano, batido

Sal marina y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precaliente el horno a 200°C (180°C ventilador)/400°F/gas 6. Forre dos bandejas de horno con papel de hornear.

2. Coloca la calabaza y las cebollas rojas en otras dos bandejas de horno y rocíalas con el aceite de oliva y el sirope de arce. Coloque los dientes de ajo entre ellos, salpimiéntelos ligeramente y áselos en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernos y empiecen a caramelizarse.

3. Mientras tanto, extienda las hojas de hojaldre, si es necesario, hasta que tengan unos seis milímetros de grosor y sean lo suficientemente grandes como para cortar un redondo grande. Colocar cada una en una bandeja de horno forrada. Utilizando como guía un molde para flan de 27 cm o un plato llano, colóquelo encima de cada lámina de hojaldre y corte alrededor para formar un círculo grande. Reservar los recortes de hojaldre. A continuación, utilice un plato más pequeño para marcar ligeramente un círculo interior en el centro de cada círculo. Utilice un cuchillo afilado para cortar a través de la masa del círculo interior, primero a lo largo, luego a lo ancho y de nuevo a través de los cuartos para crear ocho secciones.

4. Exprimir el ajo de las pieles y remover en la mezcla caliente de calabaza asada y cebolla. Añadir las espinacas y dejar que se marchiten ligeramente y se ablanden. Colocar cucharadas de la mezcla en forma de anillo alrededor de cada disco de hojaldre, evitando el borde exterior y la estrella central.

5. Espolvorear con los pistachos, la guindilla y el queso rallado. Rociar alternativamente con pesto y salsa de arándanos alrededor del anillo por encima.

6. Trabajar alrededor de cada disco, levantando un poco el borde exterior y tirando de la punta de cada sección interior cortada sobre el relleno hacia el borde de la masa. Apriételos con los dedos para sellarlos.

7. Pincelar ligeramente el hojaldre con huevo batido y, si se utiliza, colocar algunas estrellas de hojaldre (ver más abajo). Cocer en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que esté hinchado, crujiente y dorado.

Nota: Para hacer estrellas de hojaldre decorativas, extienda los recortes de hojaldre y estampe algunas estrellas con un cortapastas en forma de estrella. Péguelas a la corona de hojaldre con huevo batido antes de hornear.


Panna cotta con coulis de arándanos

Ingredientes:

(Para 6 personas)

1 vaina de vainilla

300 ml de nata doble

300 ml de leche

2 cucharaditas de agar agar en polvo

6 cucharadas de azúcar

Para el coulis de arándanos

200 g de arándanos frescos

100 g de azúcar en polvo

Ralladura de 1 naranja

4 cucharadas de zumo de naranja

Preparación

1. Con un cuchillo afilado, abrir la vaina de vainilla longitudinalmente de punta a punta y raspar las semillas. Reservar.

2. 2. Poner la vaina de vainilla y las semillas en un cazo con la nata y la leche. Añadir el agar agar y batir bien. Dejar reposar durante 15 minutos.

3. Añadir el azúcar y poner el cazo a fuego medio. Remover hasta que el azúcar y el agar agar se disuelvan y, cuando la mezcla esté muy caliente y casi a punto de ebullición, bajar el fuego y cocer durante tres minutos.

4. Apagar el fuego y retirar la vaina de vainilla (no desecharla, ver consejo). Pasar la mezcla por un colador a una jarra.

5. Vierta la mezcla en seis moldes tipo dariole o en ramequines de seis centímetros y, a continuación, cúbralos y póngalos a enfriar en el frigorífico durante al menos tres horas, o hasta que la panna cotta cuaje. No se preocupe si no está muy firme, debe estar blanda y con un ligero bamboleo.

6. Mientras tanto, prepare el coulis de arándanos: ponga todos los ingredientes en un cazo y póngalo a fuego medio. Remover hasta que se disuelva el azúcar y, a continuación, subir el fuego y llevar a ebullición.

7. 7. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las bayas revienten. Pasar la mezcla por un colador fino, presionando con una cuchara, a un cuenco y dejar hasta que se enfríe. Desechar los sólidos de arándanos del colador.

8. Desmolde las panna cottas en seis platos de servir. Pase con cuidado un cuchillo fino por el borde de los ramequines o moldes e inviértalos en los platos. Si la panna cotta no se desmolda, sumerja rápidamente los moldes o ramequines en un bol con agua caliente y vuelva a intentarlo. Vierta el coulis de arándanos alrededor de cada panna cotta para que forme un bonito charco escarlata. Sírvala inmediatamente.

Consejo: No tire la vaina de vainilla usada. Lávela, séquela bien e introdúzcala en un tarro con azúcar. Tápala y deja que el sabor de la vainilla se impregne en el azúcar. Puedes utilizarla en repostería o incluso en el té.


The Veggie Christmas Cookbook, de Heather Thomas, ha sido publicado por HarperNonFiction.