L'ordre des Templiers fut fondé en 1128 par neuf nobles qui obtinrent l'usage du temple de Salomon de Jérusalem, devenu inutile, comme quartier général d'où ils pourraient remplir leur mission de protection des nombreux pèlerins qui affluaient aux Lieux Saints. La constitution de l'ordre était régie par le concile de Troyes, qui stipulait notamment que les règles canoniques du service divin devaient être suivies sans condition.

L'expansion de l'Ordre fut rapide et des forteresses furent construites dans toute l'Europe occidentale, dont l'une des plus importantes fut celle de Tomar au Portugal, où les aumôniers de la liturgie et les chanoines de l'armée (qui n'étaient pas des "moines") observaient assidûment les règles ecclésiastiques du Saint-Sépulcre, même en temps de bataille contre les armées maures.

Bien que les documents administratifs conservés par l'Ordre soient abondants dans leurs listes chronologiques, il n'existait aucun manuscrit du plain-chant qui aurait été chanté dans les églises des nombreuses fortifications de l'Ordre. Récemment, un document conservé au château de Chantilly a été daté de la fin du XIIe siècle et a révélé qu'il contenait l'office complet, interprété et enregistré avec soin par l'Ensemble Organum sous la direction de Marcel Pérès et publié sur un CD (HMO 8905302) par Harmonia Mundi, qui inclut les textes complets des chants sur son site Web.

L'écoute de cette polyphonie est fascinante et les scènes des anciennes observations des Templiers viennent facilement à l'imagination - surtout à la lumière des bougies !