Le livre de cuisine, Sicilia, devrait vous transporter sur l'île méditerranéenne et constitue ce que Tish, originaire de Skegness, appelle une "lettre d'amour" à la cuisine de la région, alors que devez-vous savoir à son sujet ?

Qui va l'aimer ?

Tous ceux qui rêvent de manger des fruits de mer sur une plage, les orteils plongés dans la chaleur de la Méditerranée. Ainsi que ceux qui cherchent à élargir leur connaissance de la cuisine italienne, à développer leur répertoire de sauces pour pâtes, et tous ceux qui adorent le fenouil (il revient souvent).

Que cherche-t-il à nous faire cuisiner ?

La nourriture de la Sicile, à travers les yeux d'un chef anglais. Tish a fait des recherches approfondies sur les traditions culinaires et l'héritage de la Sicile et de ses environs, en particulier sur la cuisine des Maures (qu'il a longuement étudiée dans son livre de cuisine Moorish).

On y trouve des pâtes à profusion, qu'elles soient cuites (conchiglioni au potiron), enrobées d'encre de seiche ou agrémentées de crabe frais ; des plats de poisson intrigants, notamment des sardines farcies, de la dorade en croûte d'amandes et des palourdes cuites avec des feuilles de citron et du piment. Côté viande, les plats sont copieux (bavette grillée, cuissot de chevreuil grillé), mais les légumes font l'objet d'un soin particulier (notamment les oignons du jardin enveloppés de guanciale). Tish fait également la part belle aux desserts, en particulier aux granités (aux saveurs de pastèque, de babeurre et de citron de Sicile) et aux glaces (au lait d'amande, aux graines de courge et aux feuilles de figuier), ainsi qu'aux puddings crémeux, comme la crème au citron ci-dessous, et aux cannoli.

Est-ce que c'est facile à utiliser ? Très, bien que certains ingrédients nécessitent une visite chez le poissonnier (poulpe) ou le boucher (tripes), et si vous voulez essayer les plats "fritti", vous devez être au courant de la friture (cela vaut la peine pour les arancini d'agneau épicés).

La meilleure recette est... Le granité au café avec de la crème fouettée, servi fourré dans des petits pains briochés. Un petit-déjeuner de rêve.

La recette que nous sommes le plus susceptibles de poster sur Instagram est... Les crevettes rouges à l'orange et au thym - rouge vif et magnifique. Gardez la tête haute.

Le plat que nous avons le moins de chance d'essayer est... La focaccia. Nous savons qu'elle sera délicieuse, mais qui a le temps de faire une focaccia à partir de rien ?

Note globale : 7/10 - Des recettes réconfortantes et des combinaisons de saveurs intéressantes, que vous garderez probablement pour cuisiner le week-end.

Crème au citron et compote de mûres ou de mûres sauvages
Ingrédients :

(4 personnes)

Pour la crème au citron :
2 grands citrons non cirés avec des feuilles non pulvérisées
150g de sucre semoule
150ml de crème double
300g de mascarpone

Pour les baies :
250g de mûres ou de mûres de ronce
150ml de bon vin rouge
60g de sucre en poudre doré
1 cuillère à soupe de miel

Méthode :

  1. Zestez les citrons et pressez le jus ; il vous faut 80ml de jus. Mettez le zeste de citron et 80 ml de jus dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et gardez au chaud.
  2. Dans une autre casserole, faites chauffer la crème et le mascarpone à feu moyen-doux, en portant juste à frémissement - ne laissez pas bouillir (sinon il pourrait se séparer). Retirer du feu, ajouter le mélange de citron et fouetter. Laissez refroidir légèrement, puis passez au tamis fin dans des bols. Laissez refroidir complètement, puis laissez au réfrigérateur pendant au moins huit heures ou jusqu'à ce que la crème soit ferme et refroidie.
  3. Pendant que la crème au citron refroidit, préparez la compote de baies. Placez les fruits dans une casserole, couvrez-les d'eau et ajoutez le vin, le sucre et le miel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient très tendres mais gardent leur forme. À l'aide d'une cuillère à trous, retirez les fruits du liquide pour les laisser refroidir. Faites bouillir le reste du liquide jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Laissez-le refroidir, puis versez-le sur les baies. Mettez au frais.
  4. Pour servir, déposez une partie des baies sur chaque crème. Délicieux avec des biscotti.

Sicilia de Ben Tish est publié par Bloomsbury Publishing.