Le concept est basé sur les bars d'écoute du Japon qui y sont populaires depuis les années 1950. Les clients qui viennent au Dahlia peuvent apprécier la musique jouée sur des vinyles dans un environnement optimisé pour une belle expérience audio. Le système de sonorisation sur mesure est un élément clé de cette expérience et constitue l'une des caractéristiques des bars d'écoute. Il est très différent des systèmes de sonorisation que nous connaissons tous dans les clubs et il ne joue pas aussi fort. L'objectif est de produire un son vraiment pur. En plus de l'équipement sonore haut de gamme, la salle a également été traitée acoustiquement et insonorisée avec des matériaux absorbants. Elle a été conçue par l'architecte portugais Tiago Oudman.

La vaste collection de disques, composée de plus de 6 000 vinyles et conservée derrière le bar, a été sélectionnée par DJ Trus'me, propriétaire du label Prime Numbers et collectionneur de disques depuis plus de 20 ans.

En ce qui concerne la nourriture, le Dahlia mise sur des ingrédients de haute qualité préparés par un chef renommé. Le chef exécutif, qui a créé le concept du menu, est Daniel Morgan, connu pour son restaurant Robert à Paris et élu chef de l'année 2021 par Lefooding. Le chef de cuisine est Vitor Oliveira, qui était récemment le chef de cuisine du Damas à Lisbonne.

Le menu est un éventail constamment renouvelé d'assiettes à partager d'inspiration moyen-orientale, mettant l'accent sur des ingrédients de haute qualité, locaux et de saison. Le concept est de prendre des plats simples et savoureux et de les élever. Le Dahlia offre le même niveau d'ingrédients et le même souci du détail dans l'assiette que dans les restaurants gastronomiques, mais dans un environnement plus décontracté et amusant.

Les plats sont accompagnés d'une liste de vins naturels soigneusement sélectionnés qui, tout comme le menu, change constamment pour s'accorder parfaitement avec les plats du moment. Le Dahlia travaille avec des vins provenant d'un grand nombre de petits producteurs différents qui produisent du vin de manière alternative, avec une intervention minimale et pratiquement aucune utilisation de produits chimiques. Certains de ces vins naturels sont même importés d'Australie et sont exclusivement disponibles chez Dahlia.

"Nous voulons offrir un service compétent et bien informé, mais aussi amical et détendu. L'idée est de créer une ambiance de quartier, où les clients peuvent venir régulièrement ou pour une occasion spéciale", a déclaré le directeur général, Adam Purnell.