C'est le modèle du premier livre de recettes de l'écrivain culinaire Jane Dunn, nommé d'après son blog, Jane's Patisserie. Une sucrerie après l'autre, chacune d'entre elles semblant promettre confort, gourmandise et nostalgie.

La jeune femme de 28 ans blogue sur ses pâtisseries depuis environ six ans et demi, créant des recettes conçues pour convenir à tous les niveaux de compétence - c'est pourquoi elle ne songerait pas à vous juger si vous achetez du caramel prêt à l'emploi (vous risqueriez bien moins de vous brûler les doigts sur du sucre fondu), et recommande volontiers de décorer son cheesecake sans cuisson qui vaut des millions avec des bouchées sablées achetées dans le commerce.

Le livre de recettes Jane's Patisserie présente sa philosophie d'adoration du chocolat sous forme de papier - et "vous pouvez le salir", dit Mme Dunn, ce qui signifie qu'il n'est plus nécessaire d'enduire votre téléphone de farine pour passer à l'étape suivante de la recette.

L'élimination de la peur de la pâtisserie est un élément qui sous-tend les gâteaux de Dunn. Chacun d'entre eux comporte des éléments personnalisables, ce qui vous permet d'augmenter les combinaisons de saveurs, de remplacer les ingrédients que vous avez par d'autres que vous n'avez pas, et d'éviter d'avoir à faire un saut dans les magasins au milieu du mélange pour trouver un élément manquant.

"J'ai essayé de couvrir toutes les bases pour que les gens puissent s'amuser et ne pas avoir peur", explique Dunn, "avec la cuisine, vous pouvez en quelque sorte improviser, mais avec la pâtisserie, c'est une science. Elle espère que ses commentaires astucieux et ses conseils rassurants apaiseront toute inquiétude liée au four. Sa franchise à propos de ses propres mésaventures en matière de gâteaux est également utile ("J'ai fait tomber des cheesecakes entiers et cela m'a brisé le cœur").

Les gâteaux de Mme Dunn visent à apporter de la joie et, comme vous pouvez l'imaginer, si vous entrez dans sa cuisine, vous trouverez une incroyable réserve de friandises. Elle achète son chocolat de cuisson dans d'énormes sacs, et ensuite, parce que ses gâteaux l'exigent bien sûr, elle "va au supermarché et achète 10 Terry's Chocolate Orange, cinq Toblerone géants..." Ses amis et sa famille reconnaissent qu'elle a la meilleure armoire à gâteaux qui ait jamais existé, ce qui est heureux, car ils - et son café local - l'aident à réduire au minimum le gaspillage de gâteaux. "Parfois, les gens pensent que je ne fais que les préparer et les jeter. Mais non, non, non ! Mes amis et ma famille m'aiment parce que j'ai toujours du gâteau à disposition."

Jane's Patisserie de Jane Dunn est publié par Ebury Press.


Biscuits NYC fourrés au caramel salé
Ingrédients :
(pour 8 personnes)
125g de beurre non salé
175g de sucre brun clair doux
1 œuf (moyen ou gros)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
300g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel marin
250g de pépites ou de morceaux de chocolat au lait
8-16 bonbons mous au caramel
Méthode :
1. Battez le beurre et le sucre brun clair jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et battre à nouveau.
2. Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel marin et mélangez jusqu'à obtenir une pâte à biscuits, puis ajoutez les pépites ou les morceaux de chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
3. Répartissez votre pâte en huit boules - chacune doit peser environ 110 g. Une fois la pâte roulée en boules, aplatissez-la légèrement et mettez un ou deux caramels mous au milieu, puis enroulez la pâte à biscuits autour des caramels et roulez de nouveau en boules. Mettez au congélateur pendant au moins 30 minutes, ou au réfrigérateur pendant une heure environ. Pendant que la pâte à biscuits refroidit, préchauffez le four à 200°C/180°C à chaleur tournante et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
4. Sortez vos biscuits du congélateur ou du réfrigérateur et mettez-les sur les plaques tapissées (je fais quatre biscuits par plaque) et faites-les cuire pendant 12-14 minutes. Une fois cuits, laissez les biscuits refroidir sur les plateaux pendant au moins 30 minutes car ils continueront à cuire en refroidissant.

Gâteau aux myrtilles et au citron vert
Ingrédients :
(8-10 personnes)
200g de beurre non salé
200g de sucre en poudre
200g de farine à gâteaux, plus 1 cuillère à soupe de farine ordinaire pour saupoudrer
4 œufs
Zeste de 1 citron vert
200g de myrtilles fraîches ou surgelées
Crème au beurre :
125g de beurre non salé, à température ambiante
250g de sucre glace
Jus de 1 citron vert
Pour la décoration :
100g de myrtilles
Zeste de citron vert
Méthode :
1. Préchauffez le four à 180°C/160°C. Graissez et tapissez un moule à cake de 900g avec du papier sulfurisé.
2. Mettez le beurre et le sucre en poudre dans un bol et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez la farine à gâteaux, les œufs et le zeste de citron vert dans le bol, et mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout soit combiné.
3. Mettez la cuillère à soupe de farine ordinaire dans un bol et ajoutez les myrtilles, en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient enrobées (cela empêche les myrtilles de couler au fond du gâteau). Incorporez les myrtilles au mélange de gâteau, puis versez-le dans le moule préparé et faites-le cuire pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule pendant que vous préparez la crème au beurre.
4. Ajoutez le beurre dans un bol et battez-le seul pendant quelques minutes pour le détendre et le ramollir. Ajoutez le sucre glace et battez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit combiné. Enfin, ajoutez le jus de citron vert et battez à nouveau.
5. Déposez ou étalez la crème au beurre sur le gâteau, puis saupoudrez de myrtilles et de zeste de citron vert.

Carrés à la rhubarbe et à la crème anglaise
Ingrédients :
(pour 16 personnes)
175 g de rhubarbe
300 g de sucre blanc cristallisé
2 cuillères à soupe d'eau
200 g de beurre non salé, fondu
3 œufs
125 g de farine ordinaire
75 g de poudre pour crème anglaise
200 g de pépites ou de morceaux de chocolat blanc
100 g de crème anglaise
Méthode :
1. Coupez la rhubarbe en morceaux et mettez-la dans une casserole avec 50 g de sucre et l'eau. Placez à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe ramollisse. Mettre de côté pour refroidir.
2. Préchauffez le four à 180°C/160°C et tapissez un moule carré de 23 cm de papier sulfurisé.
3. Mettre le beurre non salé fondu et les 250 g de sucre restants dans un grand bol et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les œufs et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez la farine ordinaire et la poudre pour crème pâtissière et battez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Incorporez les pépites ou les morceaux de chocolat blanc.
4. Versez le mélange dans le moule et répartissez-le uniformément. Répartissez le mélange de rhubarbe et la crème pâtissière sur le dessus et mélangez légèrement à l'aide d'une brochette à gâteau ou d'un couteau.
5. Faites cuire les carrés pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement bancal. Laissez les refroidir complètement dans le moule avant de le couper en 16 carrés.
PA/TPN