Le nouveau livre de cuisine en question s'intitule One Pot : Three Ways, dans lequel Ama présente un plat principal ou "pièce maîtresse" et vous donne ensuite trois façons de le manger. Prenez par exemple ses bouchées de chou-fleur gluant servies avec du riz et des graines de sésame : faites-en une fournée et vous pourrez ensuite les transformer en salade croquante le deuxième jour, et en crêpes à la chinoise avec du concombre le troisième jour.

"Quand j'ai écrit mon premier livre, c'était encore beaucoup : "Oh, vous ne pensez pas que le végétalisme est une tendance ?" Ou [les gens disaient] : "C'est juste pour essayer de perdre du poids", ou toutes ces autres accusations de tendance folle et c'était encore un peu tabou et un peu inhabituel et il y avait [des] questions sur la saveur."

Aujourd'hui, dit-elle, "c'est devenu un tel élément de base dans la vie de chacun, qu'il soit végétalien tous les jours ou quelques jours par semaine, les gens disent simplement : "Je ne veux pas manger de viande ou de poisson". C'est un sacré retournement de situation en très peu de temps, mais Ama espère pouvoir aider les gens à "être enthousiastes à l'idée de voir ce qu'ils peuvent créer avec des légumineuses" et à maintenir une alimentation à base de plantes, afin d'être "rassasié et de satisfaire les papilles gustatives".

PREMIÈRE RECETTE - RECETTE PRINCIPALE :

Pleurotes panés à la bière Cajun avec sauce tartare

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

150g de farine ordinaire

½ cuillère à café de levure chimique

2 cuillères à café de paprika doux

½tsp de poivre de Cayenne

1 cuillère à café de poivre blanc moulu

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café d'origan séché

½ cuillère à café de thym séché

1 cuillère à café d'ail en poudre

2 cuillères à soupe de sel, plus un supplément pour servir

50g de maïzena

300g de pleurotes, en petits morceaux

Huile de tournesol ou d'olive, pour la friture

320ml de bière blonde froide (ou eau gazeuse)

Quartiers de citron, pour servir

Pour la sauce tartare :

100g de mayonnaise végétalienne

2 cuillères à soupe de câpres, finement hachées

1 gousse d'ail, émincée

Poivre noir fraîchement moulu

Une poignée de persil plat frais

Méthode :

1. Pour préparer la sauce tartare, mélangez tous les ingrédients dans un bol, puis réservez.

2. Mélangez la farine, la levure chimique et tous les assaisonnements dans un grand bol. Placez la maïzena dans un autre bol ou sur une grande assiette, et placez les champignons dans un troisième bol.

3. Versez une épaisseur de 2 cm d'huile dans une poêle profonde ou un wok et placez-la sur un feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 180°C (356°F). Vous pouvez également tester la température en y plongeant l'extrémité d'une cuillère en bois : si elle est assez chaude pour la friture, l'huile doit bouillonner autour. Veillez à ne pas surchauffer l'huile, sinon elle commencera à fumer.

4. Fouettez la bière froide ou l'eau gazeuse dans le mélange de farine assaisonnée pour obtenir une pâte. Puis, en travaillant rapidement, prenez un morceau de pleurote et trempez-le dans la farine de maïs. Secouez l'excédent, puis trempez-le dans la pâte à la bière avant de le transférer délicatement dans l'huile chaude. Faites-les cuire par lots pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que chaque morceau soit doré et croustillant. Une fois cuits, égouttez les champignons sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant. Assaisonnez avec du sel supplémentaire et pressez un peu de citron frais.

5. Les champignons sont maintenant prêts à être utilisés dans les recettes ci-dessous, ou se conservent au réfrigérateur pendant trois jours.

RECETTE UN - PARTIE 2 : Pommes de terre nouvelles écrasées à l'ail

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

200g de pommes de terre nouvelles

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail, coupées en tranches

2 portions de pleurotes panés à la bière Cajun (ci-dessus)

2 portions de sauce tartare (ci-dessus)

Une pincée de jus de citron

Une poignée de persil plat frais

1 oignon nouveau, finement haché

Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Méthode :

1. Préchauffez le four à 200°C/180°C à chaleur tournante/425°F/gas 6.Placez une casserole d'eau sur un feu vif et portez-la à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.

2. Graissez légèrement une plaque à pâtisserie avec un peu d'huile, puis disposez les pommes de terre en une seule couche. À l'aide d'une fourchette, écrasez et aplatissez soigneusement chaque pomme de terre tout en la gardant en un seul morceau. Répartissez l'ail, arrosez avec le reste de l'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

3. Retirez les pommes de terre du four, augmentez le feu et placez rapidement les champignons panés sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants.

4. Servez les champignons avec les pommes de terre nouvelles, une cuillerée de sauce tartare, un filet de jus de citron frais et un peu de persil frais et d'oignon de printemps.

RECETTE DEUX : Sandwich au poulet et aux cornichons à l'américaine

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

2 portions de pleurotes panés à la bière Cajun (ci-dessus)

2 portions de sauce tartare (ci-dessus)

2 pains à burger briochés végétaliens, coupés en deux

2 cornichons, coupés en tranches

2 cuillères à soupe de sriracha ou de votre sauce piquante préférée

Une poignée de laitue, râpée.

Méthode :

1. Préchauffez le four à 240°C/220°C (ventilateur/475°F/gas 9).

2. Placez les champignons panés sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant cinq minutes. Vérifiez qu'ils sont bien chauds et croustillants. Si ce n'est pas le cas, remettez-les au four pendant quelques minutes supplémentaires.

3. Pour construire votre sandwich, étalez la sauce tartare sur la moitié inférieure de votre pain brioché. Déposez les champignons, puis les cornichons, la sauce piquante et la laitue. Servez immédiatement.

TROISIÈME RECETTE : Tacos cajun avec oignons rouges marinés et sauce tartare

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

2 portions de pleurotes panés à la bière Cajun (ci-dessus)

4 tortillas

1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en tranches

Une poignée de feuilles de laitue

Une poignée de coriandre fraîche

2 portions de sauce tartare (ci-dessus)

4 cuillères à soupe de sriracha ou de votre sauce piquante préférée

Pour l'oignon rouge mariné :

1 oignon rouge, finement tranché

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de sel marin

Méthode :

1. Préchauffez le four à 240°C/220°C chaleru tournante/475°F/gas 9.

2. Pendant ce temps, préparez l'oignon mariné. Placez l'oignon rouge coupé en tranches dans un bol et versez le vinaigre.

3. Ajoutez le sel, remuez pour combiner le tout, puis mettez de côté pendant au moins 10 minutes.

4. Placez les champignons panés sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant cinq minutes. Vérifiez qu'ils sont bien chauds et croustillants. Si ce n'est pas le cas, remettez-les au four pendant quelques minutes supplémentaires.

5. Faites chauffer les tortillas dans une poêle à feu moyen pendant deux minutes de chaque côté.

6. Pour assembler les tacos, placez chaque tortilla sur une assiette et empilez-y les champignons panés. Recouvrez avec l'avocat, la laitue et la coriandre, puis arrosez de sauce tartare et de sriracha. Repliez les wraps et servez.

One Pot : Three Ways de Rachel Ama est publié par Hodder and Stoughton le 26 août, au prix de 22 £. Photographie : Henry Jay Kamara.