Nisha Katona (50 ans) est tellement impressionnante que chaque seconde que vous parvenez à passer avec elle vous garantit d'apprendre quelque chose, de vous sentir plus fort et de vouloir passer d'autres minutes électrisantes avec elle.

Elle est autoritaire, sait exactement ce qu'elle essaie d'accomplir et tout ce qu'elle fait est empreint de générosité, qu'il s'agisse des histoires qui accompagnent ses recettes, de la façon dont elle soutient le personnel de ses restaurants ou de son charme à la télévision.

Le nouveau livre de cuisine de la chef de Wirral, 30 Minute Mowgli, est né d'une cuisine de confinement, lorsque les achats étaient limités et les ingrédients restreints : "J'ai fouillé dans les placards et j'ai trouvé les détritus, la splendeur salvatrice cachée derrière les bouteilles d'ingrédients de placard", se souvient Katona.

30 Minute Mowgli ne consiste pas seulement à utiliser des ingrédients. On peut être occupé, mais quoi qu'il en soit, "nous avons de gros besoins en matière de saveurs chez nous", dit-elle.


Steaks d'agneau au pain d'épices de Nisha Katona

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 cuillères à soupe d'huile végétale

1 oignon, grossièrement haché

1 cube d'ail écrasé congelé ou 3 gousses d'ail écrasées

1 cube de gingembre congelé écrasé ou 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et râpé.

4 steaks de rumsteck d'agneau de 200g/7oz

1 cuillère à soupe de garam masala

1 cuillère à soupe de coriandre moulue

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de sucre

4 biscuits au gingembre

Méthode :

1. Préchauffer le gril/le four à température élevée et recouvrir une plaque à griller de papier d'aluminium.

2. Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant six à huit minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés.

3. Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une autre poêle à feu moyen. Ajoutez les steaks d'agneau et faites-les cuire pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer les steaks d'agneau sur la plaque à griller pendant que vous préparez la garniture.

4. Ajouter le garam masala, la coriandre moulue, la cannelle moulue, le sel et le sucre dans la poêle avec les oignons et faire cuire, en remuant continuellement, pendant une minute. Versez les oignons épicés dans le bol d'un robot culinaire et émiettez les biscuits au gingembre. Réduire le mélange de biscuits et d'oignons en une pâte épaisse et lisse, puis répartir le mélange entre les steaks d'agneau et l'étaler en une couche uniforme.

5. Faites griller les steaks pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que l'agneau bouillonne et que la pâte ait formé une croûte dorée. Servez chaud.


Curry de poulet, de noix de coco et d'ananas de Nisha Katona

Ingrédients :

(4 personnes)

2 morceaux de gingembre frais de la taille d'un pouce, épluchés

5 cuillères à soupe d'huile végétale

2 oignons, finement hachés

2 gousses d'ail, écrasées

3 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 600g/1lb 5oz), coupées en cubes de 2cm/3⁄4in

2 cuillères à soupe de garam masala

1 cuillère à café bombée de coriandre moulue

1 cuillère à café de curcuma moulu

1⁄4 cuillère à café de piment en poudre

100g/31⁄2oz de crème de coco

400ml/14fl oz de lait de coco en conserve

2 piments verts, finement émincés

1½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre brun

10 morceaux d'ananas en conserve, coupés en morceaux de 1-2cm/1⁄2-3⁄4po.

100g/31⁄2oz de noix de cajou grillées et salées

Une petite poignée de coriandre/cilantro fraîche, finement hachée, pour décorer.

1 piment rouge, finement tranché, pour décorer

Riz cuit ou pains plats, pour servir.

Méthode :

1. Hacher finement un des morceaux de gingembre et couper l'autre en fines allumettes. Mettez-les de côté.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et le gingembre émincé et faire frire, en remuant constamment, pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le poulet dans la poêle et remuer pour le combiner avec les oignons, puis ajouter le garam masala, la coriandre moulue, le curcuma moulu et le piment en poudre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes, pour saisir le poulet et l'enrober d'épices.

3. Ajouter la crème de noix de coco, le lait de coco, les allumettes de gingembre, les piments tranchés, le sel, le sucre, l'ananas et les noix de cajou dans la poêle et remuer pour combiner le tout, en ajoutant un peu du jus de l'ananas en conserve si le mélange est trop sec. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq à dix minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Parsemer de coriandre/cilantro hachée et de piment rouge en tranches, puis servir chaud avec du riz ou des wraps à côté.

30 Minute Mowgli de Nisha Katona est publié par Nourish Books, au prix de 25 £. Photographie Yuki Sugiura. Disponible dès maintenant.