Apprendre à déguster le vin

Cependant, goûter et boire du vin, ce n'est pas la même chose. Le vin est destiné à être savouré, et pour le déguster, il faut avoir les compétences appropriées et développer un nez de critique. Grâce à cet article et aux conseils des experts de Quinta dos Vales, tous ceux qui souhaitent affiner leurs compétences en matière de dégustation pourront apprendre toutes les bases essentielles qui les distingueront de leurs amis ou de leurs invités lors d'une fête.

Comment tenir correctement le verre

Naturellement, nous recommandons d'avoir un verre clair et courbé vers l'intérieur pour pouvoir optimiser les caractéristiques du vin. Tenir le verre est simplement une question de transfert de température, si vous voulez éviter qu'un vin se réchauffe, tenez-le par le pied, si un vin a besoin d'être réchauffé, tenez le verre par le bol, ce qui permettra à vos mains de réchauffer le liquide.

Si quelqu'un souhaite goûter plus de variétés, il lui suffit de commencer par les plus légères, comme le DUO 2020 de Quinta dos Vales, avec Arinto et Viognier et de passer progressivement à des vins rouges plus lourds, comme le DUO 2020 de Quinta dos Vales, Grace Touriga Nacional. Lorsque vous versez le vin, il est essentiel de garder une distance d'un pouce, voire moins.

Tourbillonner et observer le vin

Un autre aspect que les dégustateurs professionnels recommandent est de simplement observer le vin, idéalement pendant les heures de la journée, ou alternativement contre une source de lumière. Commencez par tenir la tige et tourbillonnez pendant 20 secondes maximum. Il faut tenir la tige très délicatement (avec le pouce et l'index) et la faire tourner sur la table ou toute autre surface plane. Vous voyez probablement cela partout, alors pourquoi le tourbillon est-il si important ? Les experts affirment que cela permet à l'oxygène de pénétrer, d'aérer le vin et de libérer les vapeurs du verre. En fait, le parfum du vin sera libéré pour être capté par le nez. C'est important, car le goût est en fait principalement dérivé de l'odorat - environ 85 % pour être exact.

L'étape suivante consiste à analyser le vin et sa couleur. Par exemple, le vin blanc est-il plus clair ou légèrement trouble ? A-t-il une teinte jaune verdâtre pâle ou dorée ? Le vin rouge a-t-il une couleur claire, un rouge profond ou un ton acajou ? Au fur et à mesure que le vin mûrit, nous avons tendance à remarquer des tons de couleur plus profonds. Le vin blanc devient plus doré avec l'âge, et les rouges ont une teinte dorée lorsqu'ils vieillissent en fûts de chêne.

Sentir le vin

Comme nous l'avons mentionné précédemment, le vin libère son parfum lorsqu'on le fait tournoyer. À ce stade, le dégustateur doit baisser son nez ou, s'il souhaite en sentir davantage, le maintenir à un pouce au-dessus du verre.

Les experts suggèrent que l'expérience est différente pour chacun, et qu'il faut donc sentir les parfums de la manière qui convient le mieux à chacun. Mais ils lancent également un avertissement : le nez peut facilement se lasser. Il convient donc de prendre deux ou trois bouffées profondes ou d'essayer de renifler une seule narine à la fois.

Ils ajoutent qu'il n'y a pas de mauvaise façon de procéder, mais ils révèlent également un petit secret : garder la bouche légèrement ouverte permet de capter davantage de complexité dans les arômes du vin. Lorsqu'il ressent le parfum, le dégustateur doit prêter attention à l'attrait et à l'intensité. Par exemple, il remarquera que la partie supérieure est plus fruitée ou florale, et ressentira même un arôme plus profond et plus riche à la partie inférieure.

Dégustation du vin

Il est maintenant temps de passer à l'étape suivante : évaluer le goût après avoir exploré le vin avec les autres sens. Le dégustateur doit commencer par prendre une gorgée raisonnable et la sentir avec sa langue dans sa bouche, il ne doit pas avaler immédiatement. Ensuite, il doit ouvrir un peu la bouche pour laisser passer un peu d'air - afin de mieux ressentir la saveur et l'arôme. Selon de nombreux experts, cela permettra de générer une impression complète de tous les sens.

• La douceur - détectée par le bout de la langue - le vin est-il sucré ou sec ? S'il est plus sucré, il contient probablement plus d'alcool à cause du sucre.
• L'acidité - détectée par les côtés internes de la langue - trop d'acidité ou d'amertume ? Il y a alors un niveau élevé d'acidité. Trop peu ? Le vin est probablement très plat. Il doit être frais et légèrement croquant.
• La salinité - détectée par les côtés extérieurs de la langue.
• Détection des tanins - c'est cet effet d'assèchement de la bouche lors de la dégustation du vin. Les tanins proviennent des graines et des peaux du raisin et peuvent parfois être très amers. Comment évaluer si le vin est plus jeune ou plus mûr ? C'est simple, les dégustateurs professionnels expliquent que si les niveaux de tanins sont plus marqués, le vin est plus jeune. Si les tanins sont doux et agréables, alors le vin est plus mûr.
• Évaluation de l'alcool - si le vin est chaud au moment de la dégustation, cela signifie qu'il n'est pas équilibré avec les arômes fruités et les tanins - ce qui signifie des niveaux d'alcool plus élevés.
• Évaluation de l'arrière-goût - il s'agit d'un moment critique. Il peut en fait "faire ou défaire" le vin. Si le goût est agréable, avec un bel équilibre entre tous les éléments, c'est naturellement un signe de qualité. L'arrière-goût peut également faire ressortir certains défauts, il est donc important que le dégustateur y prête attention.
• Évaluation finale - en guise de dernière étape, il faut laisser passer un peu de temps après l'arrière-goût. Que pensent-ils du vin ? Est-ce que tout est cohérent ? A-t-il un goût agréable ? Le vin est-il assez mûr ou a-t-il besoin d'un peu plus de temps ?