Les choux de Bruxelles ont eu la vie dure. Horriblement maltraités dans les années 70, 80 et 90, nous les avons trop longtemps jetés dans l'eau bouillante et laissés se flétrir, mijoter et pratiquement se dissoudre.

Au fil du temps, des générations ont grandi en pensant que les germes étaient dégoûtants, un enfer immangeable que l'on ne devait endurer le jour de Noël.

"Je fais encore des cauchemars en regardant ma mère, le soir de Noël, passer le fond des choux de Bruxelles en revue, se souvient le chef Gordon Ramsay, auteur de Ramsay In 10, dès qu'elle les blanchissait, ils explosaient, toutes les feuilles se séparaient.

Mais nous avons évolué, n'est-ce pas ? Ces dernières années, les brassicacées, très décriées et contenant du fer, ont connu une sorte de renaissance parmi les chefs célèbres, les livres de cuisine, les restaurants et, de plus en plus, les cuisines des particuliers. On a découvert peu à peu qu'il n'était pas nécessaire de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils tombent en miettes. On peut les faire frire ! Rôtir ! Râper ! Manger crus en salade ! Qui l'eut cru ? !

Pourquoi ne pas essayer certaines de ces recettes qui font passer l'humble germe à un autre niveau.

Le pudding au pain salé de James Sawbridge avec des choux de bruxelles au fromage.

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

50g (1¾oz) de beurre

1 cuillère à soupe de farine ordinaire

75ml (2½fl oz) de vin blanc

200ml (7fl oz) de crème double

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

½ cuillère à café de noix de muscade moulue

½ cuillère à café de sel de céleri

150g (5½oz) de cheddar mature, râpé

350 g de chou de bruxelles, coupés en deux

2 tranches de pain au levain, toastées

Méthode

1. Préchauffer le four à 220°C (200°C chaleur tournante/425°F/Gaz 7). Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une base de roux, puis détendez-la avec le vin blanc.

2. Continuez à remuer le roux tout en ajoutant la crème, la moutarde, la muscade et le sel de céleri, puis faites cuire à feu doux pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce que le mélange soit velouté et lisse.

3. Ajouter le fromage et laisser fondre, puis retirer la casserole du feu.

4. Faites cuire les choux à la vapeur pendant quatre minutes, puis ajoutez-les à la sauce au fromage avec les tranches pain au levain grillées et morcelées . Versez le mélange dans un petit plat à gratin et faites-le cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce au fromage soit dorée et que les bords commencent à être croustillants.

The Complete Vegetable Cookbook : A Seasonal, Zero-Waste Guide To Cooking With Vegetables de James Strawbridge est publié par DK.

Choux de Bruxelles et chorizo de Gino D'Acampo

Ingrédients :

(pour 4 personnes en accompagnement)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon, finement haché

1⁄2 c à café de flocons de piment

150g de chorizo, finement haché

500g de choux de Bruxelles, parés, puis cuits à l'eau pendant 5 minutes

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Sel marin fin

Méthode :

1. Versez l'huile d'olive dans une casserole peu profonde et faites-la chauffer à feu vif. Ajoutez l'oignon et le piment et faites-les revenir pendant trois minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajouter le chorizo et continuer à faire frire pendant huit minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.

2. Versez les choux de Bruxelles cuits à l'eau et bien égouttés, puis ajoutez le sirop d'érable et une pincée de sel. Réduire le feu à moyen et faire frire pendant quatre minutes, en remuant de temps en temps. C'est si rapide et facile, mais les saveurs réunies sont incroyables.

L'aventure familiale italienne de Gino : Easy Recipes The Whole Family Will Love de Gino D'Acampo est publié par Bloomsbury.

Choux de Bruxelles écrasés végétaliens et mayonnaise à l'ail

Ingrédients :

(pour 1 plateau)

300-400g (10½-14 oz) de choux de Bruxelles

Huile d'olive, pour la cuisson

Saupoudrer de graines de sésame blanc

Sel et poivre, au goût

Pour la mayonnaise à l'ail :

100g (3½ oz/½ tasse) de mayonnaise végétale

1 gousse d'ail, râpée

Le jus d'un ½ citron

Sel et poivre, au goût

Méthode :

1. Préchauffer le four à 220°C (430°F/gas 8).

2. Pelez la couche extérieure des choux de Bruxelles et lavez-les soigneusement. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les choux et faites-les bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié mous. Veillez à ce que les germes ne deviennent pas d'un vert terne, ce qui signifierait qu'ils ont été trop cuits. Egouttez-les bien.

3. Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis étalez les choux de Bruxelles sur le papier sulfurisé. Assurez-vous que les choux sont suffisamment espacés et aplatissez-les avec la paume de votre main ou le fond d'un verre jusqu'à ce qu'ils soient aussi plats que possible. Il se peut qu'un peu d'eau s'échappe des choux lorsque vous les aplatissez, alors absorbez l'excès d'eau avec une serviette en papier.

4. Arrosez les choux d'huile d'olive et saupoudrez-les généreusement de sel et de graines de sésame, puis mettez-les au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Retirez la plaque du four, retournez les choux, saupoudrez-les de graines de sésame et remettez-les au four pendant 10 minutes supplémentaires. Les choux doivent être dorés et croustillants !

6. Pendant que les choux cuisent, mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise dans un bol et mettez-les de côté.

7. Une fois que les choux sont dorés, retirez-les du four et mangez-les immédiatement pendant qu'ils sont super croustillants, en les trempant dans la mayonnaise à l'ail.

Célébrer : Plant-Based Recipes For Every Occasion de Bettina Campolucci Bordi est publié par Hardie Grant.