Où se trouvent tous les champignons ?

Avez-vous déjà pensé qu'il est dommage que, parmi tous les champignons étranges et merveilleux qui existent dans le monde, les seuls que l'on semble voir dans les supermarchés soient les classiques champignons de Paris ?

Alors qu'en réalité, il existe une grande variété de champignons (et je vous prie de me pardonner pour cette phrase, mais elle doit être faite) et je suis ravi d'annoncer que la fête a finalement trouvé son chemin vers l'Algarve.

Vous n'avez pas besoin de toute cette "mush-room" pour faire pousser des choses.

Le couple intrépide responsable de ce nouveau développement passionnant s'appelle Ion et Cláudia. Cláudia est originaire de Serra de Estrela et Ion est né en Moldavie et a passé ses premières années en Russie avant de s'installer en Algarve. C'est pour cette raison que, pour revenir aux racines d'Ion, ils ont choisi d'appeler leur entreprise Gribb Farm, car "Grib" (гриб) signifie champignon en russe.

Le couple s'est rencontré ici mais a passé les dernières années à Londres où Ion travaillait dans le secteur de l'hôtellerie et Claudia était optométriste. Ils ont un fils de trois ans, Jack, et pendant le confinement, ils ont eu le temps de s'arrêter pour réfléchir à leur avenir et à ce qu'ils aimeraient vraiment faire de leur vie.

Le couple est végétarien et, disons-le, a toujours été "friand de champignons". Ils sont également extrêmement passionnés par la durabilité et l'avenir de la planète. En combinant ces deux éléments, ils ont commencé à s'intéresser de près à l'agriculture urbaine, qui consiste à cultiver ou à produire des aliments au milieu d'une ville animée en utilisant moins d'espace, d'énergie et d'eau que l'agriculture traditionnelle.

Après avoir fait des recherches et découvert que personne ne cultivait de champignons de cette manière en Algarve, ils ont pris la décision très courageuse de quitter leur emploi et de revenir au Portugal pour réaliser leur rêve de devenir des agriculteurs urbains.

"Mais attendez un peu", me direz-vous, "Je ne connais pas grand-chose aux champignons, mais le seul endroit où je les vois pousser, c'est dans les bois. Comment faites-vous pour les faire pousser au milieu d'une métropole animée comme Portimão ?" C'est exactement ce que je suis allé découvrir.

Superbe !

J'ai trouvé le magasin au cœur de la partie historique de Portimão. Ion m'a fait entrer et m'a fait visiter leur magnifique petit magasin que lui et Claudia (sous la supervision de Jack) ont travaillé très dur pour mettre en place ces derniers mois.

Le bâtiment a servi à toutes sortes de choses au cours de sa longue vie, vendant de la coutellerie, des vêtements et des gâteaux. Là encore, le développement durable est très important pour le couple et ils sont très fiers d'avoir "relooké" l'endroit en utilisant uniquement des objets mis au rebut et en fabriquant même leurs propres meubles avec des morceaux de bois récupérés. Ils ont également décoré les murs avec de vieux carreaux (et même les carreaux cassés qu'ils ont réussi à recoller) et ont créé de magnifiques collages sur tous les murs. Tout cela prouve ce que je soupçonnais depuis longtemps : il n'est pas nécessaire d'avoir de l'argent pour faire de belles choses - il suffit d'avoir un peu d'imagination.

"Tout sera parfait quand tu seras en ville".

C'était très beau, mais je ne savais toujours pas où les champignons poussaient... Il s'est avéré que c'était vraiment "dans le noir" - en bas. J'ai suivi Ion au sous-sol, où j'ai eu la chance qu'il me confie quelques secrets sur la façon de faire pousser des champignons en ville.

Substrat durable à base de sciure de bois

La première étape consiste à créer la substance dans laquelle les champignons vont pousser. C'est ce qu'on appelle le "substrat". Comme tous les champignons produits par la ferme Gribb sont des types de champignons qui poussent naturellement sur les arbres, le substrat doit être à base de bois.

Et comme Ion et Cláudia sont passionnés par la durabilité de ce projet, ils ont eu l'idée de collecter les restes de sciure et de déchets de bois des entreprises de la Serra de Monchique. Ce qui est vraiment génial, c'est qu'après avoir utilisé ces déchets pour faire pousser leurs champignons, ils deviennent un engrais fantastique qu'ils peuvent ensuite redonner aux agriculteurs locaux.

Mais nous prenons de l'avance. La prochaine étape est la stérilisation (pour s'assurer qu'il n'y a pas d'autres bactéries qui pourraient nuire à la culture des champignons). Pour ce faire, ils mettent la sciure dans des sacs spéciaux et les placent dans un "tonneau" très ingénieux (construit par Ion) qui se remplit de vapeur et maintient la sciure à la bonne température pendant quelques heures.

Atteindre le ciel

Vous me suivez jusqu'ici ? L'autre partie du processus consiste à ajouter un tout petit peu de spores du champignon dans une sorte de liquide sucré (ne me demandez pas exactement lequel). Cela permet au "mycélium" de démarrer et lorsqu'il est assez gros, ils l'ajoutent à leur substrat (la sciure de Monchique, maintenant stérile). Les sacs se couvrent lentement mais sûrement de ce réseau de fils et, lorsqu'il est complètement envahi, l'étape finale consiste à placer les sacs dans une tente spéciale équipée d'une machine qui maintient le taux d'humidité idéal - et les étranges et merveilleux champignons commencent bientôt à jaillir et à s'élever vers le ciel.

Le shiitake arrive

Jusqu'à présent, ils produisent un peu plus de 10 sortes de champignons différents. Pour n'en citer que quelques-unes, ils ont le shiitake, l'huître (de différentes couleurs), le shimeji, l'enoki et il y a même des champignons blancs duveteux appelés crinière de lion, qui ont apparemment le goût du homard.

Ils sont tous une excellente source de protéines, de vitamines, de minéraux et d'acides aminés, ce qui en fait des "super aliments".

Comment puis-je me procurer des champignons ?

Le couple a beaucoup de chefs de restaurants locaux qui souhaitent avoir la chance d'expérimenter avec des champignons aussi frais, inhabituels et merveilleux. Mais ils vendent aussi au public, et si vous souhaitez obtenir une sélection de champignons de ce qu'ils appellent leur "Colheita do Dia" (récolte du jour), vous pouvez visiter leur site et soit "cliquer et collecter" (ce qui vous donne l'occasion de voir leur magasin), soit les commander car ils livrent dans tout l'Algarve.

Pour en savoir plus, suivez-les sur Instagram ou Facebook @gribbfarm ou visitez leur site web www.gribbfarm.com.