Mais lorsqu'il s'agit d'aliments sans animaux, les fromages au lait de cajou, les fausses viandes et les substituts d'œufs qui ornent aujourd'hui les rayons des supermarchés ne sont pas exactement synonymes d'achats alimentaires respectueux du porte-monnaie.

Henry Firth, qui constitue la moitié du duo végane BOSH ! avec son ami Ian Theasby, est d'accord : "La nourriture végétalienne a explosé et on en trouve maintenant partout dans les supermarchés, ce qui est génial. Vous avez des hamburgers, des saucisses, des substituts de poisson, des substituts de lait - le problème, c'est que ces produits peuvent être assez coûteux à manger, si vous achetez tout cela dans vos courses hebdomadaires."
Ainsi, pour leur sixième livre de recettes -BOSH ! On A Budget - le couple, tous deux âgés de 37 ans, a voulu "montrer aux gens la base de la cuisine végétalienne" : "Ce sont des céréales, des fruits, des noix et des graines, c'est intrinsèquement bon marché et intrinsèquement sain", dit Firth. "Les gens ne le comprennent pas."
Mais économiser de l'argent dans la cuisine dépend souvent autant de la façon dont vous cuisinez que des ingrédients que vous utilisez. Par exemple, vous pouvez cuisiner un ragu végétalien en 10 portions et l'utiliser ensuite dans plusieurs plats - des lasagnes à la bolognaise. Beaucoup de leurs recettes sont également conçues pour être congelables.
Mais le point de départ de la cuisine sans animaux est constitué d'ingrédients simples, sains et bon marché - et si vous êtes novice en la matière et que vous souhaitez vous lancer, Firth affirme que la préparation est essentielle.
"Qu'il s'agisse d'acheter un livre de cuisine, de trouver une bonne source de recettes en ligne, de planifier quelques recettes, de faire des courses, afin d'avoir ce dont vous avez besoin pour tenir trois, quatre ou cinq jours."

Tarte tatin végétalienne au fromage et aux oignons BOSH !

Ingrédients :
(pour 8 personnes en entrée ou 4 personnes en plat principal)
7 oignons rouges et blancs mélangés (environ 500-600g)
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre sans produits laitiers
10 feuilles de sauge
1 cuillère à soupe de sucre
2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
20g de cheddar fumé sans produits laitiers
1 feuille de 375g de pâte feuilletée sans produits laitiers prête à être roulée
Sel et poivre noir

Pour servir :
Salade verte

Méthode :
1. Préchauffez le four à 200°C. Mettez une poêle allant au four de 24 centimètres de diamètre et profond avec un couvercle sur un feu moyen-doux. Assurez-vous d'avoir une planche ou une assiette qui s'adapte bien à la poêle.
2. Faites cuire les oignons : pelez et coupez les oignons en deux. Ajoutez l'huile, le beurre sans lait et les feuilles de sauge dans la poêle chaude. Après quelques minutes, versez un peu de beurre de sauge dans un petit bol et mettez de côté les feuilles de sauge croustillantes sur une feuille de papier absorbant. Ajoutez les moitiés d'oignon dans la poêle, côté coupé vers le bas. Saler et poivrer généreusement, saupoudrer le sucre sur les oignons et arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 15 minutes. Râper finement le cheddar.
3. Montez la tarte : déroulez la pâte et coupez-la en deux dans le sens de la largeur pour faciliter l'insertion de la pâte dans la poêle. Retirer le couvercle de la poêle et répartir la moitié du fromage sur les oignons. Recouvrez les oignons avec les deux morceaux de pâte (ils se chevauchent au milieu)
4. Rentrez délicatement la pâte autour des oignons, en veillant à ne pas vous brûler les doigts sur le côté de la poêle. Piquez la pâte sur toute sa surface avec une fourchette et badigeonnez le dessus avec le beurre de sauge réservez. Mettez la poêle dans le four chaud et faites cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
5. Servez : retirez la poêle du four (la poignée sera chaude !). Posez la planche ou l'assiette sur le moule puis retournez-le délicatement pour faire sortir la tarte. Arrosez le reste du vinaigre balsamique, le fromage réservé et les feuilles de sauge frites. Coupez en tranches et servez avec une simple salade verte.

Larb de jacquier à la BOSH !

Ingrédients :
Pour 4 personnes (pour le déjeuner ou en entrée)
2 boîtes de 400 g de fruits du jacquier
1 tige de citronnelle
1 gousse d'ail
2,5 cm de gingembre frais
2-3 piments rouges
10 g de coriandre fraîche
10 g de menthe fraîche
50 g de cacahuètes salées
2 petites laitues géantes
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Pour la vinaigrette :
2 citrons verts
1 banane échalote
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de sauce chili sucrée

Méthode :
1. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque à pâtisserie. Assurez-vous d'avoir un torchon propre, un pilon et un mortier et un wok.
2. Faites rôtir le jacquier : égouttez et rincez le jacquier, puis séchez-le avec le torchon propre. Étalez-les sur la plaque de cuisson recouverte et faites-les rôtir dans le four chaud pendant 20 minutes. Utilisez deux fourchettes pour séparer et déchiqueter le fruit du jacquier.
3. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : coupez la tige de la citronnelle, retirez l'écorce et coupez-la finement. Peler et râper finement l'ail et le gingembre. Emincez finement les piments. Cueillez les feuilles de coriandre et émincez finement les tiges. Cueillez les feuilles de menthe. Cassez les cacahuètes dans le pilon et le mortier. Coupez les tiges de la laitue, séparez les plus grandes feuilles et rincez-les sous l'eau froide. Coupez en deux les citrons verts pour la vinaigrette, épluchez l'échalote, coupez-la en deux et émincez-la finement dans le sens de la longueur.
4. Faites cuire le larb : faites chauffer l'huile dans le wok à feu moyen-élevé. Ajoutez le jacquier et remuez pendant trois à quatre minutes. Ajoutez la citronnelle, l'ail, le gingembre, deux des piments et les tiges de coriandre. Remuez pendant deux minutes. Baissez le feu à très faible intensité pour maintenir la chaleur, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'elle ne s'accroche pas.
5. Préparez la vinaigrette : pressez le jus de citron vert dans un bol. Ajoutez l'échalote coupée en tranches et écrasez-la légèrement pour la briser un peu. Ajoutez la sauce soja et le piment doux et mélangez le tout.
6. Servez : répartissez le mélange de jacquier dans les feuilles de laitue, arrosez de vinaigrette, décorez de coriandre fraîche, de feuilles de menthe, de cacahuètes brisées et de quelques tranches de piment si vous aimez le piquant ! Servez immédiatement.

BOSH ! tempeh vindaloo

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
1 pomme de terre
1 gros oignon brun
3 grosses tomates
6 gousses d'ail
3cm de gingembre frais
10g de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe d'huile végétale
3 cuillères à soupe de purée de tomates
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel
500ml de bouillon de curry Henry's (voir ci-dessous)
Pour le bouillon de curry (pour 4 litres) :
3 gousses d'ail
3cm de gingembre frais
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 boîte de 400g de tomates en morceaux
4 litres d'eau
6 gros oignons
4 carottes moyennes
3 tomates
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 grandes feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de poudre de curry
1 cuillère à soupe de garam masala
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poudre de piment
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de grains de poivre
Pour le tempeh :
400g de tempeh
½ cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
½ cuillère à soupe de poudre de piment
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Pour le mélange d'épices :
4 gousses de cardamome verte
2 grandes feuilles de laurier
2-4 cuillères à soupe de piment en poudre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
½ cuillère à soupe de poivre noir
½ cuillère à soupe de garam masala
¼ cuillère à soupe de cannelle moulue

Méthode :
1. Préparez votre bouillon de curry. Si vous utilisez un bouillon de curry congelé, faites-le décongeler à l'avance. Pelez et râpez l'ail et le gingembre. Ajoutez l'huile et toutes les épices dans la casserole, ainsi que l'ail et le gingembre râpés. Faites cuire pendant environ cinq minutes. Ajoutez les tomates coupées en morceaux. Versez 500ml d'eau et laissez mijoter.
2. Préparez vos légumes pour le bouillon : pelez et hachez grossièrement les oignons. Coupez et hachez grossièrement les autres légumes. Ajoutez tous les légumes dans la casserole avec trois litres et demi d'eau. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ une heure, en remuant de temps en temps. Pour terminer votre bouillon, trouvez et retirez les feuilles de laurier. Utilisez un mixeur pour mixer le bouillon dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Utilisez-le immédiatement ou, pour un surplus de bouillon, laissez-le refroidir à température ambiante, répartissez-le dans des récipients et conservez-le jusqu'à trois mois au congélateur.
3. Mettez une casserole d'eau salée avec un couvercle sur un feu vif, un cuit-vapeur ou une passoire résistant à la chaleur, et une grande poêle.
4. Préparez vos pommes de terre et votre tempeh : coupez la pomme de terre en morceaux de deux centimètres. Coupez le tempeh en morceaux de deux à trois centimètres. Ajoutez les pommes de terre dans la casserole d'eau bouillante salée. Placez le cuiseur vapeur ou la passoire sur le dessus, ajoutez le tempeh et couvrez. Faites cuire les pommes de terre et le tempeh à la vapeur pendant sept minutes. Retirez le tempeh et mettez-le de côté. Égouttez les pommes de terre.
5. Faites cuire le tempeh : mesurez le sel, le curcuma, la poudre de piment et la farine dans un bol. Remuez pour combiner le tout. Ajoutez le tempeh cuit à la vapeur et mélangez pour l'enrober complètement. Placez une poêle sur un feu moyen-élevé et versez l'huile végétale. Ajoutez le tempeh dans l'huile chaude et faites-le frire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Retirer et mettre de côté.
6. Préparez les ingrédients : pelez et râpez l'oignon. Hacher grossièrement les tomates. Peler et râper l'ail et le gingembre. Hacher finement la coriandre.
7. Faites cuire le curry : dosez le mélange d'épices dans la poêle à sec. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile et placez-la sur un feu moyen. Faites cuire pendant deux minutes, en ajoutant une demi-tasse d'eau pour détendre le mélange s'il devient trop sec. Ajoutez l'oignon râpé et une pincée de sel. Faites sauter pendant cinq à sept minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les parfums se soient libérés. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire pendant trois minutes supplémentaires. Ajoutez la purée de tomates et une grande quantité d'eau. Faites cuire pendant trois minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon, le vinaigre, les tomates coupées en morceaux, le tempeh et les pommes de terre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.
8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant du mélange d'épices, du sel ou du vinaigre si nécessaire. Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez.

BOSH ! On A Budget de Henry Firth et Ian Theasby est publié par HQ.