Bien sûr, elle sait son chemin autour d'un pain maintenant, et après avoir écrit quelques livres de recettes axés sur la cuisine indienne, elle retourne à ses racines de boulangerie. cuisine indienne, elle revient à ses racines en matière de pâtisserie. Son nouveau livre, Easy Baking, est s'adresse aux personnes rebutées par les recettes compliquées - exactement ce qu'elle ressentait autrefois exactement ce qu'elle ressentait à l'idée d'un pain fait maison.

Ce livre traite de Il s'agit d'un livre sur les pâtisseries simples que les jeunes enfants et les personnes âgées peuvent faire très facilement. dit-elle. "Je veux que les gens ne s'inquiètent pas des détails techniques de la cuisson et qu'ils apprécient le produit final et l'expérience. Je veux que les gens ne se préoccupent pas des détails techniques de la cuisson et qu'ils apprécient le produit final et l'expérience. J'ai essayé de rester très J'ai essayé de le garder très simple et accessible, afin d'éliminer la peur de la pâtisserie".

En tant que personne qui a Paul Hollywood sous la tente, elle sait que la peur de la pâtisserie est réelle. la peur de la boulangerie est réelle - mais cette poussée vers une boulangerie plus accessible est une d'air frais, à une époque où l'on a l'impression de ne voir que des gâteaux compliqués sur les médias sociaux. médias sociaux.

Et avec un retour aux niveaux pré-pandémiques de socialisation, nous sommes tous trop occupés pour quelque chose de trop compliqué. Makan veut s'assurer que les gens ont les recettes dont ils ont besoin - par par exemple, si des invités arrivent à l'improviste et que vous voulez préparer quelque chose. quelque chose.

L'homme de 43 ans déclare : "Si je Si j'ai un dîner de dernière minute où je n'ai pas le temps de refroidir les choses, je préparerai un gâteau chaud, comme un gâteau à la banane avec une sauce au chocolat et au caramel. Il n'a pas besoin de crème fraîche, et il n'a pas besoin de refroidir."

Makan veut s'assurer que les boulangers amateurs amateurs ne commettent pas d'erreurs qui pourraient les décourager. mais même les pros peuvent être victimes d'une erreur stupide.

Embarrassée, elle raconte : "J'ai J'ai fait un pudding au chocolat pour mes amis pour le dîner, et je n'ai pas ajouté de sucre. Je ne plaisante pas. Je ne plaisante pas, ils l'ont vraiment mangé. Quand je me suis assise pour le manger, j'ai réalisé. Il n'avait pas mauvais goût parce qu'il n'était pas éteint - c'est juste qu'il n'y avait pas de sucre !"

Il est donc important de Il est donc important de suivre les règles dans une certaine mesure, dit-elle.

De même, vous êtes tenté de la quantité de levure dans une recette de pain au lieu de la mesurer, cela ne fonctionnera pas, dit-elle. Cela ne fonctionnera pas, dit-elle. "Une trop grande quantité de levure peut ruiner le pain - il peut simplement devenir trop trop de levure, et cela peut ruiner la texture".

Mais il ne s'agit pas forcément de faire un coup d'éclat du premier coup. "La pâtisserie peut être très compliquée. Il y a certaines pâtisseries que je ne tenterais pas moi-même, parce qu'elles sont trop longues ou trop compliquées. trop longues ou trop compliquées."

Lorsque Makan était elle-même une débutante débutante, elle a commencé très simplement. "J'ai réalisé qu'en fait, ce n'était pas si compliqué. Il suffit d'avoir ces quatre ingrédients [farine, levure, sel et eau], bien dosés. de l'eau], bien dosés, il suffit de les pétrir, de les faire reposer et on obtient du pain.

"Je pense que la clé est d'opter des recettes simples et directes, pas des pains fourrés ou des pains au levain avec de nombreux types de fermentation. avec plusieurs types de fermentation. Optez pour des pains simples, comme la focaccia, par exemple. par exemple."

Et les enfants peuvent participer aussi.

"Ma fille adore ma fille adore cuisiner. Elle n'a plus besoin de moi", dit la maman de deux enfants. "Elle a 14 ans et Elle a 14 ans et elle dit : "Je veux faire des brownies aujourd'hui", alors elle les fait. Elle aime Elle aime faire des gâteaux et des biscuits, et si je dois faire un gâteau et que je manque de temps, elle n'a qu'à prendre le gâteau pour le préparer. temps, elle peut juste prendre la recette et commencer à le faire. C'est génial, parce que elle fera aussi la vaisselle après.

"Le gâteau à la banane est vraiment le préféré de la famille. Je peux le poser et ils vont le dévorer. Et Les biscuits au chocolat et aux pistaches, ils les adorent aussi. Ma fille adore les faire les faire, parce qu'ils sont si faciles."


Recette de la tarte au miel et au tahini noir

Ingrédients :

(pour 10-12 personnes)

Pour la pâte :

100g de beurre non salé, ramolli

30g de tahini

30g de sucre glace

une pincée de sel

2 jaunes d'oeufs

200 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer

Pour la garniture :

180g de beurre non salé

20g de miel

100g de sucre roux léger

3 gros œufs, plus deux gros jaunes d'œufs, légèrement battus

125ml de crème double

2 cuillères à soupe de tahini noir

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Une pincée de sel

2 cuillères à soupe de graines de sésame noir

Méthode :

1. Pour faire la pâte, combinez le beurre, le tahini, le sucre glace et le sel dans un bol. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez à nouveau. Incorporer la farine. Ajoutez une à deux cuillères à soupe d'eau pour rassembler la pâte. Pressez la pâte en un cercle, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant deux à trois heures.

2. Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de deux à trois millimètres d'épaisseur, assez grand pour recouvrir un moule à tarte de 20 centimètres. Il doit rester un à deux centimètres et demi de pâte en trop au-dessus du moule. Recouvrez le moule avec la pâte. Laissez-la reposer et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Grattez du papier sulfurisé antiadhésif, puis défaites-le, mettez-le dans le moule et remplissez-le de haricots secs. Faites cuire à l'aveugle pendant 15 minutes. Retirez le papier et les haricots et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Après 10 minutes, coupez l'excédent de papier.

4. Pendant ce temps, préparez la garniture en chauffant le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à changer de couleur et que les solides du lait commencent à devenir dorés. Transférer dans un bol et une fois qu'il est légèrement refroidi, ajouter le reste des ingrédients de la garniture, sauf les graines de sésame. Fouettez bien le tout et versez-le soigneusement dans le moule à tarte.

5. Saupoudrez de graines de sésame et faites cuire au four pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que la garniture ait gonflé et soit dorée, avec une légère ondulation au centre. Laissez refroidir complètement, puis démoulez et servez.

6. A consommer de préférence le jour même de la préparation, après quoi la pâte commence à ramollir.


Recette du gâteau à l'ananas et aux fleurs de sureau

Ingrédients :

(8-10 personnes)

Pour le gâteau :

100g de beurre non salé, ramolli, plus pour le moule

220g de morceaux d'ananas en conserve, coupés en gros morceaux

200g de sucre semoule

100g d'amandes moulues

100g de farine autolevante

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

3 gros œufs

130g de yaourt nature

2 cuillères à soupe de cordial de fleurs de sureau

Pour la crème :

300ml de crème double

30g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de cordial de fleurs de sureau

Fleurs de sureau pour décorer

Méthode :

1. Préchauffez le four à 180°C/gas mark 4. Beurrez deux moules à gâteaux ronds de 20 centimètres et tapissez le fond de papier sulfurisé. Répartissez la moitié de l'ananas sur un moule.

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet électrique ou d'un batteur électrique muni d'une pale, préparez la pâte. électrique, ou dans un robot culinaire équipé d'une pale, mettez tous les ingrédients du gâteau sauf le reste de l'ananas et fouettez pendant une minute jusqu'à ce que la pâte soit lisse et pâle. Incorporer les morceaux d'ananas restants. Répartissez la pâte de manière égale dans les moules préparés et faites cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre. Mettez de côté pour refroidir complètement.

3. Fouetter la crème, le sucre et le cordial de fleurs de sureau dans un bol avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

4. Déposez le gâteau sans ananas sur un plat de service. sur une assiette de service et étalez toute la crème sur le dessus. Placez le deuxième gâteau, côté ananas, sur le dessus. sur le dessus. Si vous trouvez des fleurs de sureau, placez-les sur le gâteau et servez. et servez.

5. Ce gâteau peut être conservé dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Amenez-le à température ambiante avant de le servir.


Recette de biscuits au chocolat, à la pistache et à la cardamome

Ingrédients :

(pour 20 personnes)

120 g de beurre végétalien, ramolli

170 g de sucre brun léger et mou

Une pincée de sel marin fin

275g de farine ordinaire

1½ cuillère à café de cardamome moulue

1 cuillère à café de levure chimique

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

70ml de lait d'amande

300g de chocolat noir végétalien (70% de cacao), grossièrement haché

60g de pistaches, finement hachées

Méthode

1. Préchauffez le four à 180°C/gas mark 4. Tapissez deux deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

2. Mettez le beurre dans un bol avec le sucre et le sel. et battez-le avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.

3. Tamisez la farine dans un autre bol avec la cardamome, la levure et le bicarbonate de soude. cardamome, la levure chimique et le bicarbonate de soude et mélangez le tout.

4. Ajouter le lait dans le bol de beurre, puis le mélange de farine. le mélange de farine, puis ajouter le chocolat et les pistaches. Incorporer le tout et mélangez le tout pour obtenir une pâte molle.

5. Prenez une portion de la taille d'un citron, façonnez-la en un cercle et placez-la sur une feuille préparée. et la placer sur une feuille préparée. Répétez l'opération pour former tous les biscuits, en laissant suffisamment de d'espace entre eux pour que les biscuits s'étalent à la cuisson.

6. Faites cuire pendant 15 minutes et laissez-les reposer sur la plaque pendant deux minutes avant de les transférer sur une plaque de cuisson. pendant deux minutes avant de les transférer sur une grille.

7. Conserver dans une boîte hermétique pendant trois à quatre jours. jours.


Chetna Easy Baking de Chetna Makan est publié par Hamlyn. Photographie : Nassima Rothacker. Disponible dès maintenant.