Elle a écrit Persiana Everyday alors que sa vie changeait radicalement : elle venait de devenir belle-mère de deux jeunes garçons, et la nouvelle famille a dû être enfermée lorsque la pandémie a commencé.

Si Mme Ghayour admet que c'est un "miracle" que le livre ait pu être écrit, elle est très fière de son travail et apprécie visiblement son nouveau rôle de parent. Le thème de la vie quotidienne abordé dans le livre tombe peut-être à point nommé, mais il est l'aboutissement de l'évolution de son style au fil des ans.

Lorsqu'elle a écrit son premier livre, Persiana, en 2014, elle a déclaré : "Personne ne me connaissait - j'écrivais un livre de recettes que je voulais vraiment mettre sur le marché, alors que maintenant je pense [aux recettes de son nouveau livre] que ceci n'a définitivement pas besoin de cette dernière pincée de quoi que ce soit, ou que ces noix n'ont vraiment pas fait beaucoup de différence, alors je vais les laisser de côté".

"Simplicité, économie, saveur", voilà les trois choses que Ghayour dit vouloir transmettre aux gens dans sa cuisine. "J'essaie donc constamment de dépouiller les ingrédients quand je peux, parce que c'est moins cher - et coïncidant avec ce qui se passe dans le monde, ce n'est pas une mauvaise chose."

Recette des cuisses de poulet rôties à la harissa et au citron

Ingrédients :

(4-6 personnes)

1 kg de cuisses de poulet désossées et sans peau

2 cuillères à soupe bombées de harissa rose

150g de yaourt grec

Zeste finement râpé et jus d'un citron non ciré

Flocons de sel de mer Maldon et poivre noir fraîchement moulu

Pour servir (facultatif) :

Pains plats

Feuilles de coriandre

Oignons de printemps finement émincés

Quartiers de citron

Méthode :

1. Préchauffez le four à 240°C (220°C ventilateur), thermostat 9. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Mettez les cuisses de poulet dans un saladier, ajoutez les autres ingrédients avec une quantité généreuse de sel et de poivre et tournez le poulet pour bien l'enrober dans le mélange, de préférence avec vos mains.

3. Déposez les cuisses de poulet sur la plaque tapissée et faites-les rôtir pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient collantes et carbonisées sur les bords et bien cuites.

4. Pour servir, coupez le poulet en tranches et servez-le dans des pains plats chauds avec du yaourt grec, des feuilles de coriandre, des oignons de printemps tranchés et des quartiers de citron à presser.

Recette de l'aubergine glacée à la grenade avec des cacahuètes et des oignons de printemps

Ingrédients :

(2-4 personnes)

2 grandes aubergines, pelées et coupées en tranches rondes de 2,5 cm d'épaisseur

3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de mélasse de grenade

3 cuillères à soupe de miel clair ou de sirop d'érable

1 oignon nouveau, finement tranché en diagonale de la racine à la pointe

Une généreuse poignée de cacahuètes salées, grillées et grossièrement hachées.

Flocons de sel de mer Maldon

Méthode :

1. Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilateur), thermostat 7. Recouvrez un grand moule à rôtir de papier sulfurisé.

2. Badigeonnez les deux côtés des tranches d'aubergine avec l'huile d'olive, disposez-les en une seule couche dans le moule tapissé et faites-les rôtir pendant 22-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais pas brunes.

3. Mélangez la mélasse de grenade et le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez uniformément les aubergines de ce mélange des deux côtés, puis saupoudrez-les d'un peu de sel. Faites rôtir pendant encore cinq à six minutes jusqu'à ce que le glaçage soit épais et collant.

4. Parsemez d'oignons nouveaux et de cacahuètes avant de servir.

Recette de tourbillons de cannelle au tahini

Ingrédients :

(pour 12 personnes)

1 feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi de 320 g

4-5 cuillères à soupe de tahini (veillez à ce qu'il ne soit pas trop fin et évitez l'excès d'huile)

3 cuillères à soupe de sucre cristallisé doré

2 cuillères à soupe de cannelle moulue

Méthode :

1. Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilateur), thermostat 6. Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Posez la feuille de pâte sur votre plan de travail.

3. Mélangez le tahini avec le sucre et la cannelle dans un petit bol. Répartissez le mélange uniformément sur la feuille de pâte, en laissant un bord libre de deux centimètres le long d'un des bords. En partant du bord long opposé, enroulez la pâte en la serrant bien.

4. Coupez le rouleau en quatre, puis coupez chaque section en trois tranches égales. Posez les tranches avec le tourbillon vers le haut sur la plaque recouverte, en les espaçant légèrement, et aplatissez-les doucement. Faites cuire au four pendant 20 à 22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque avant de servir.


Persiana Everyday de Sabrina Ghayour est publié par Aster. Photographie de Kris Kirkham. Disponible dès maintenant.