"Nous avons l'ultime brownie au chocolat - c'est à mourir. J'ai fait beaucoup de recettes de brownies et de blondies et d'autres choses dans ma vie, mais nous avons mis l'ultime brownie au chocolat là-dedans, et quelques casseroles - le meilleur agneau à la menthe du dimanche est délicieux... Ensuite, il y a des plats en cocotte comme le poulet à la toscane, qui est le genre de plat que vous pouvez partager pour une occasion très spéciale. Il est préparé avec des cuisses de poulet, et si vous les faites trop cuire et que les gens sont en retard, cela n'a aucune importance, cela signifie simplement qu'elles sont plus tendres. Alors que si on utilise les poitrines, il serait devenu dur".

Elle est toujours fan des classiques, mais Berry n'a pas peur de se diversifier non plus, en disant : "Nous avons inclus le brunch cette fois-ci, parce que le brunch semble être très populaire - surtout le dimanche matin, lorsque vous recevez des amis", ajoute-t-elle. "Ils ne veulent peut-être pas nécessairement faire un rôti, mais plutôt un brunch, car tout le monde se lève un peu plus tard et c'est un repas agréable à partager."

Berry peut voir l'attrait du brunch, mais cela ne signifie pas qu'elle a complètement abandonné sa routine dominicale. "Dans notre famille, c'est toujours le rôti du dimanche", admet-elle. "Mais bien sûr, cet été a été si chaud que nous avons souvent pris un brunch à la place".


Spaghetti aux petits pois et au pesto

Ingrédients :

(4-6 personnes)

350g de spaghettis

Pour le pesto de petits pois :

250g de petits pois surgelés

115g de noix de cajou non salées

55g de parmesan, râpé, plus un supplément pour servir (facultatif)

2 grosses gousses d'ail, coupées en deux

Un gros bouquet de basilic, grossièrement haché

100ml d'huile d'olive

Méthode :

1. Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant trois minutes. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Egoutter à nouveau.

2. Placez la moitié des petits pois dans un petit robot culinaire et ajoutez les noix, le fromage, l'ail et le basilic. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter lentement l'huile, un peu à la fois, jusqu'à obtenir une consistance de pâte. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.

3. Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet. Réserver 50ml de l'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

4. Placez le pesto dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez les petits pois réservés, les spaghettis cuits et un peu de l'eau des pâtes. Mélanger le tout à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

5. Assaisonnez bien avec du poivre noir fraîchement moulu et servez avec du parmesan supplémentaire, si vous le souhaitez.


Poulet à la toscane

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

6 grandes cuisses de poulet sans peau, avec os

2 cuillères à soupe de farine ordinaire

2 cuillères à soupe de paprika

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon, finement haché

1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés

2 gousses d'ail, écrasées

2 cuillères à soupe de purée de tomates

30g de tomates ensoleillées, coupées en morceaux

150ml de vin blanc

150ml de bouillon de poulet

150ml de crème double versée

150g de bébés épinards

55g de parmesan, râpé

Méthode :

1. Placez les cuisses de poulet dans un bol. Ajouter la farine et la moitié du paprika et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélanger pour enrober le tout.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu vif. Ajoutez le poulet et faites-le frire pendant trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bruni et croustillant. Réserver dans une assiette.

3. Ajoutez l'oignon et le poivron dans la poêle non lavée et faites-les frire pendant quatre à cinq minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'huile. Ajoutez l'ail et faites-le frire pendant 30 secondes.

4. Incorporez la purée, les tomates, le vin et le bouillon et portez à ébullition. Remettre le poulet dans la casserole avec les jus restants, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. Ajoutez la crème et les épinards dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Retirer du feu, saupoudrer de fromage et servir très chaud.


Ultime brownies au chocolat

Ingrédients :

(pour 24 carrés)

360 g de chocolat noir (2 paquets de 180 g), brisé en morceaux.

225g de beurre, coupé en cubes, plus un supplément pour le graissage

225g de sucre muscovado léger

4 œufs, battus

75g de farine autolevante

1 cuillère à café d'extrait de vanille

75g de pépites de chocolat

Méthode :

1. Préchauffez le four à 180°C/160°C Fan/Gas 4. Graissez et tapissez un moule à tarte de 30×23 centimètres avec du papier sulfurisé.

2. Placez le chocolat et le beurre dans un grand bol résistant à la chaleur. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le chocolat fonde. Remuez pour combiner le tout.

3. Retirer du feu et ajouter le sucre et les œufs. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez la farine et la vanille et mélangez à nouveau. Incorporer les pépites de chocolat.

4. Versez la préparation au chocolat dans le moule préparé et faites cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien levée et prise sur les bords, avec un centre légèrement mou.

5. Laisser refroidir dans le moule, puis couper en 24 carrés.

Cook And Share de Mary Berry est publié en livre relié par BBC Books. Photographie : Laura Edwards. Disponible dès maintenant.