La nourriture est un carburant, mais elle est aussi très émotionnelle.

Nos envies peuvent dépendre de tout, de notre humeur à la météo, et lorsque les jours raccourcissent et se refroidissent, nos préférences alimentaires changent.

Les chefs partagent ici les puddings réconfortants qu'ils prépareront cet automne et cet hiver...

1. Nadiya Hussain

"C'est forcément le sticky toffee pudding, n'est-ce pas ?" dit Nadiya Hussain.

"Un sticky toffee pudding avec des dattes. J'aime ajouter un peu d'anis étoilé et d'orange dans mon sticky toffee pudding, et j'aime le servir avec de la glace froide."

Nadiya's Everyday Baking par Nadiya Hussain (Michael Joseph)


2. Hugh Fearnley-Whittingstall

"C'est définitivement le bon moment pour ces plats qui réchauffent les coques", convient Hugh Fearnley-Whittingstall.

"J'adore toujours les crumbles - nous en avons déjà mangé pas mal depuis que les mûres et les pommes sont [en saison], mais j'attends aussi avec impatience les cobblers - qui sont, à la rigueur, encore plus faciles qu'un crumble, car la pâte à cobbler se met vraiment bien en place."

River Cottage Good Comfort de Hugh Fearnley-Whittingstall (Bloomsbury)

3. Yotam Ottolenghi et Noor Murad

Pour Yotam Ottolenghi comme pour Noor Murad, tout tourne autour des fruits sucrés et épicés.

"J'aime cuisiner les fruits, et maintenant il y a de très belles prunes et mûres, alors je fais souvent des chips et des crumbles", dit Ottolenghi. "J'ai toujours un récipient avec des fruits cuits dans le réfrigérateur, [pour] que les enfants en mettent sur leur yaourt le matin.

"Nous venons d'avoir des abricots, mais ils sont partis maintenant - mais les prunes sont en [saison], et pour moi, c'est le début de l'hiver. Cannelle, anis étoilé, un peu de sucre brun, des prunes et des mûres. C'est un rôti lent qui reste là [dans le four] - c'est vraiment parfait. Vous pouvez le manger chaud, mais c'est aussi très agréable dans un réfrigérateur froid."

Pour Murad, un seul fruit règne en maître. "J'adore les pommes, j'en mange tous les jours et j'adore les pommes cuites", dit-elle. "Ma mère dit que lorsqu'elle était enceinte de moi, elle faisait des pommes à l'étouffée et en mangeait beaucoup" - ce qui pourrait expliquer pourquoi Murad les aime tant. Cette saison, elle va rester simple et satisfaire ses envies avec un crumble aux pommes.

La cuisine test d'Ottolenghi : Extra Good Things par Noor Murad et Yotam Ottolenghi (Ebury Press)

4. Gino D'Acampo

Malgré ses racines italiennes, Gino D'Acampo préfère une friandise un peu plus britannique à cette période de l'année.

"En fait, c'est un pudding anglais - mais je l'ai rendu italien", admet-il. "Je suis un grand fan du pudding au pain et au beurre - bien fait. Une bonne crème anglaise, des raisins secs, des fruits et des trucs comme ça. La seule différence, c'est qu'au lieu d'utiliser du pain, j'utilise du panettone, le gâteau de Noël italien, que l'on peut acheter toute l'année de nos jours.

"J'ai choisi la meilleure recette anglaise et le meilleur gâteau de Noël italien, et je fais ce que j'appelle un pudding au panettone et au beurre."

L'Italie de Gino : Like Mamma Used to Make par Gino D'Acampo (Bloomsbury)


5. Melissa Thompson

L'écrivain culinaire Melissa Thompson s'est récemment retrouvée au Pays de Galles pour le festival culinaire d'Abergavenny, et elle a rendu visite à la famille de son partenaire pendant son séjour.

"Ils ont beaucoup de poiriers, et les poires sont mes cinq, voire trois, meilleurs fruits. J'aime tellement les poires - les poires de conférence sont mes préférées", s'enthousiasme Mme Thompson.

"Ils nous ont donné un tas de poires, et Kate [la compagne de Thompson] a fait ça - ça devait être un crumble aux poires, et elle pensait qu'elle avait raté la garniture, parce qu'elle avait mis de la farine et du sucre, mais elle a aussi ajouté des amandes moulues.

"Quand elle l'a mixé, la graisse des amandes l'a transformé en une pâte. Il a cuit à merveille, et je le mangerais volontiers chaque semaine d'ici à mai, avec de la crème anglaise ou de la glace."

Motherland de Melissa Thompson (Bloomsbury)

6. Tom Kerridge

Tom Kerridge a envie de quelque chose de fruité dans son nouveau livre de cuisine.

"Comme nous sommes en automne, on a toujours envie de quelque chose qui soit un peu plus gâteaux et réchauffant", dit-il. "Il y a un charmant gâteau renversé aux poires épicées et au caramel [dans le livre], un peu comme un gâteau renversé à l'ananas, mais avec des poires épicées. C'est un gâteau délicieux".

Real Life Recipes de Tom Kerridge (Bloomsbury Absolute)

7. Rukmini Iyer

Comme D'Acampo, Rukmini Iyer aime donner une tournure à un pudding classique au pain et au beurre - cette fois, en y injectant des saveurs indiennes.

Elle utilise "du safran, de la cardamome et des mûres" dans le sien : "Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit de saison - vous pouvez utiliser des figues, vous pouvez utiliser des framboises. Vous pouvez faire un incroyable lait infusé au safran - cela donne une crème anglaise très facile, donc vous n'avez pas besoin de faire une crème anglaise complète, [juste] votre lait au safran avec quelques œufs.

"Versez le tout, j'utilise de la brioche, je mets les fruits et puis les pistaches sur le dessus pour que ce soit bien croustillant. C'est délicieux. Mettez-le dans un moule au four - vous pouvez même arranger le pain joliment, ou juste le jeter dedans."

India Express : Fresh And Delicious Recipes For Every Day par Rukmini Iyer (Square Peg)