Pour Dame Prue Leith, d'origine sud-africaine, le dimanche soir est le meilleur moment pour en profiter. "Nous avons toujours eu quelque chose le dimanche soir parce que le dimanche soir, c'est comme la rentrée des classes, n'est-ce pas ? Vous avez besoin de réconfort parce que vous affrontez la semaine. Nous avons donc toujours eu des œufs brouillés et du bacon croustillant le dimanche soir, ou des champignons sur des toasts, toujours quelque chose sur des toasts - c'est réconfortant.

"Si vous vous sentez mal et que vous ne pouvez rien manger, vous pouvez toujours manger un morceau de pain grillé sec", ajoute-t-elle. "Et puis vous allez un peu mieux et vous voulez du beurre dessus. Le lendemain matin, il y a de la marmelade dessus."

Pendant l'enfermement, elle trouvait que les restes de ses grosses casseroles de poulet finissaient sur des toasts. "J'ai commencé à réaliser que tout a meilleur goût sur un toast." Ainsi, dans son nouveau livre, les lecteurs peuvent s'attendre à des figues, du fromage bleu, du thym et du miel sur du bloomer, du poulet japonais avec de la sauce au curry katsu sur du pain blanc, et du steak poivré et de la salsa verde sur du levain.

Et surtout, beaucoup d'entre eux sont peu coûteux à réaliser. "Nous sommes tous très occupés et nous nous inquiétons tous de l'argent et du temps. Assembler quelque chose sur un toast est facile, sans stress, et ne doit pas être cher", explique Leith. Son plat préféré, la salade César de Saint-Jacques sur pain frit, est cependant un peu plus spécial.

"Je n'aurais jamais pensé qu'une salade sur du pain serait bonne, mais c'est le cas. Pour le déjeuner, c'est tout simplement délicieux. Quand on pense à la salade César, elle contient généralement des croûtons, alors au lieu d'avoir des croûtons frits, j'ai mis un gros morceau de pain frit en dessous."

De nombreux cuisiniers à domicile n'auront pas nécessairement besoin d'une recette pour certaines des combinaisons, et contrairement à la pâtisserie, il n'y a pas de science pour faire de grands toasts. "Lorsque j'écris habituellement des livres de cuisine, je dis aux lecteurs : "Faites confiance à l'auteur de la cuisine et faites exactement ce qu'il dit". En effet, de nombreux cuisiniers font l'erreur de penser : "Si une cuillère à soupe de sherry est bonne, trois seront trois fois meilleures". Mais avec ce livre, il s'agit plutôt d'idées".

Après tout, le pain a le vent en poupe. "Le livre m'a ouvert les yeux sur le nombre de boulangeries artisanales qu'il y a maintenant, et sur le fait que même dans les supermarchés, il y a une masse de pains différents et vraiment bons", dit-elle.

"Je n'attends pas vraiment du lecteur qu'il ait 20 pains différents, mais je pense que ce serait bien qu'il soit encouragé à acheter de la ciabatta une semaine, de la focaccia la semaine suivante, un brun épépiné..."


Recette des tomates au pesto anglais sur focaccia grillée

Ingrédients

2 carrés de focaccia

4-6 grandes tranches de tomates mûres

Pour le pesto

20g de noix

30g de bouquet de persil

1 gousse d'ail, écrasée

30g de cheddar, finement râpé

75ml d'huile de colza

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1. Préchauffez le four à 200°C/Fan 180°C/Gas Mark 6. Mettez les noix sur une plaque de cuisson et placez-les dans le four chaud pendant cinq minutes pour les faire griller. Vous pouvez aussi les faire griller au micro-ondes pendant cinq minutes, en les remuant à mi-course.

2. Hachez les tiges de persil, qui ont beaucoup de saveur et que vous ne voulez pas gaspiller, avec un couteau bien aiguisé (le hachage à la machine peut donner des morceaux filandreux - mieux vaut commencer à la main). Mettez-les, les feuilles de persil et l'ail dans un mixeur et hachez-les brièvement.

3. Ajoutez ensuite le cheddar et les noix et mixez à nouveau. À ce stade, vous devrez ajouter l'huile pour détendre la pâte. Quand tout est dedans, mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Grillez ou faites griller les morceaux de focaccia pour les réchauffer, puis étalez le pesto et superposez les tranches de tomate sur le dessus.

Conseil : le pesto se conserve quelques semaines au réfrigérateur s'il est conservé dans un bocal avec un peu plus d'huile sur le dessus pour empêcher l'air d'entrer. Mais il perdra malheureusement sa couleur éclatante. Pour le rendre végétalien, utilisez du cheddar végétalien ou tout autre fromage végétalien à pâte dure.

Recette du tikka de poulet au yaourt sur naan

Ingrédients

100ml de yaourt nature

Jus de ½ citron

1 cuillère à soupe de pâte tikka

4 cuisses de poulet crues, sans peau et désossées

Huile pour le plateau

2 petits naans, ou chapatis

Beurre à tartiner

½ piment rouge doux, finement haché

Quelques feuilles de menthe ou de coriandre (ou les deux)

Flocons de sel marin et poivre noir fraîchement moulu.

Méthode

1. Préchauffez le four à 240°C/fan 220°C/Gas Mark 9.

2. Mélangez le yaourt, le jus de citron et la pâte tikka et réservez-en la moitié pour plus tard. Retournez les cuisses de poulet dans le reste et étalez-les sur une plaque de cuisson huilée. Faites-les rôtir pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brunes et bien cuites (une brochette doit glisser facilement dans la chair). Coupez chaque cuisse en trois.

3. Réchauffez brièvement les naans ou les chapatis au micro-ondes ou au grille-pain et tartinez-les de beurre.

4. Déposer le poulet sur les pains, en assaisonnant avec un peu de sel et de poivre. Garnir d'une cuillerée du yaourt réservé, du piment et des herbes.


Recette d'abricots, amandes et crème fraîche sur muffin anglais

Ingrédients

2 gros abricots, ou 3 petits

40 g de beurre, dont la moitié est fondue

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 muffin anglais, fendu et grillé

2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

1 cuillère à soupe d'amandes effilées, grillées

1 petit pot de crème clotted

Méthode

1. Faites chauffer le gril le plus possible.

2. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et placez les moitiés, côté noyaux vers le haut, sur une plaque à griller. Badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre.

3. Faites griller les abricots, pas trop près des éléments ou de la flamme du gaz, pendant huit à dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.

4. Pendant ce temps, beurrez les moitiés de muffins grillées et placez-les sur des assiettes chaudes. Tartinez-les de confiture d'abricots et répartissez les moitiés d'abricots entre eux.

5. Saupoudrez d'amandes et servez avec de la crème fraîche.

Conseil : Vous pouvez faire griller les amandes effilées au four sous la grille en même temps que les abricots, mais elles brûlent en un clin d'œil, alors faites attention. Il est sans doute plus sûr de se tenir au-dessus d'eux pendant que vous les tournez doucement dans une poêle, ou de les faire griller pendant trois minutes au micro-ondes, en les remuant à mi-chemin.

Bliss On Toast de Prue Leith est publié par Bloomsbury.