PRO.VAR, l'association nationale des restaurateurs, craint que l'absence de mesures spécifiques pour soutenir le secteur ne se traduise par "des milliers de fermetures" et "des dizaines de milliers de chômeurs". La saison de Noël, qui approche, semble apporter "d'excellentes attentes", car "de nombreuses réservations apparaissent" et les clients "semblent prêts à payer un peu plus", mais l'inquiétude porte sur 2023 et l'augmentation des coûts qui s'annonce, notamment avec la hausse du salaire minimum, selon Dinheiro Vivo.

Daniel Serra, président de l'association, reconnaît que le secteur de la restauration sort d'un été où le chiffre d'affaires a été "supérieur à la moyenne", cependant, il assure qu'avec la "pression énorme" en amont, "les entrepreneurs n'ont jamais dû faire autant de comptes et même recourir à une aide technique" pour arriver aux valeurs finales des prix à la consommation. Les résultats nets "ne sont pas ceux escomptés" et l'association craint que, étant donné que, par nature, il s'agit d'un secteur qui reçoit de l'argent, mais dont les paiements sont différés, de nombreux entrepreneurs "ne se rendent compte du trou financier qu'à la fin de l'année".

Selon PRO.VAR, les restaurants doivent faire face à des augmentations de 50 à 100 % de la facture énergétique et de 25 à 30 % des matières premières. Et les frais de personnel sont "en hausse", car le manque de ressources humaines oblige à "augmenter les salaires et à accorder d'autres avantages", comme des congés supplémentaires, pour retenir les travailleurs. Malgré cela, "de nombreux restaurants ne peuvent aujourd'hui fonctionner à plein régime en raison du manque de travailleurs".

Daniel Serra n'est pas surpris par les données avancées par Kantar, dans une récente étude, qui montrent qu'à chaque visite au restaurant, les familles dépensent en moyenne 15% de plus qu'au premier semestre 2019.

"Cette augmentation existe, mais elle devrait être beaucoup plus importante, de l'ordre de 25 ou 30%", assurant que les restaurants "absorbent une partie des coûts", mais que cela les met sur la voie d'une "tempête parfaite", car, avec la fin de l'été, il y a moins de clients, notamment étrangers.