La congélation des restes est un excellent moyen d'économiser de l'argent et d'éviter le gaspillage alimentaire, mais il n'est pas toujours facile de savoir ce qui peut être congelé. Peut-on congeler du riz cuit ? J'espère apporter quelques réponses à des questions courantes. Tous les restes doivent être chauffés à une température minimale de 165°F. Gardez cela à l'esprit lorsque vous les réchauffez et rappelez-vous que vous ne devriez pas conserver les aliments congelés pendant plus de 3 à 4 mois. N'oubliez jamais de ne pas mettre d'aliments chauds dans votre congélateur !

Riz et pâtes

La plupart des grains de riz cuits tels que le riz blanc, le riz au jasmin et même le riz brun complet ou les mélanges de riz peuvent être congelés. Mettez-les dans des sacs de congélation hermétiques (les sacs à fermeture éclair sont les meilleurs, car ils sont robustes et peuvent être rendus hermétiques), chassez l'air et inscrivez le contenu et la date à l'extérieur. Et oui, les restes de pâtes peuvent également être congelés, avec ou sans sauce, mais n'oubliez pas de les laisser refroidir d'abord. Une fois dans le sac, enlevez l'air et congelez jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Si vous utilisez des récipients, laissez suffisamment d'espace en haut pour permettre l'expansion, et couvrez l'aliment lui-même d'un film plastique (pour éviter les brûlures de congélation) avant d'ajouter le couvercle.


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Légumes de saison

L'une des meilleures choses dans votre congélateur pourrait être les sacs de légumes frais que vous avez congelés. Chaque fois que vous trouvez une bonne affaire, achetez-en plus que ce dont vous avez besoin, que ce soit à l'épicerie ou au marché local, ou congelez peut-être les produits que vous avez cultivés vous-même et dont vous avez une surabondance, mais dont vous ne voulez peut-être pas maintenant. Les lots sont meilleurs si vous les blanchissez d'abord.

Qu'est-ce que le blanchiment ?

Pour tirer le meilleur parti de la congélation des légumes frais, il faut d'abord les blanchir. Il s'agit d'une technique culinaire de base qui ne prend que quelques minutes et qui en vaut la peine. Il suffit de plonger les légumes dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis de les plonger dans de l'eau très froide, voire glacée, pour arrêter le processus de cuisson.

Une fois refroidis, séchez-les doucement mais soigneusement et étalez-les sur une plaque à pâtisserie pour les "congeler", ce qui les empêchera de geler ensemble en une masse, après quoi ils pourront être ensachés. Le blanchiment aide les légumes à conserver leurs couleurs vives, retient les nutriments et arrête les enzymes qui, autrement, conduiraient à leur détérioration.


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Certains légumes se prêtent mieux que d'autres à cette technique - les petits pois, le brocoli, le chou-fleur, les asperges, les carottes, les haricots et les choux de Bruxelles en font partie - et lorsqu'il s'agit de légumes verts à feuilles, comme les épinards, les blettes et le chou frisé, c'est à vous de choisir. Il n'est pas nécessaire de les blanchir, mais si vous le faites, les légumes verts seront cuits et prendront moins de place.

Certains légumes, comme les tomates, les pommes de terre et les courges d'hiver - et même les champignons - n'ont pas besoin d'être blanchis avant d'être congelés. Les tomates entières ont tendance à se fissurer et à s'affaisser lorsqu'elles sont décongelées. Pour réussir à congeler des tomates crues, vous pouvez les couper en quatre, les saler, les poivrer et les huiler, puis les faire rôtir à basse température, entre 250 et 300°F, pendant 30 à 40 minutes. Laissez-les refroidir, puis congelez-les en portions de deux tasses - elles sont idéales pour les soupes ou les ragoûts. Vous pouvez également couper les tomates en tranches d'au moins 1/2 pouce, les disposer sur une plaque à pâtisserie et les congeler pendant 2 heures. Retirez les tranches et mettez-les dans des sacs de congélation ou des récipients.

Les herbes aromatiques peuvent également être congelées : éliminez les tiges et hachez les feuilles comme si vous les utilisiez fraîches. Remplissez un bac à glaçons à moitié d'eau et ajoutez les herbes, peut-être une cuillerée à soupe dans chaque espace, et "noyez" les herbes autant que possible. Une fois congelées, complétez l'espace restant avec de l'eau et congelez à nouveau, puis mettez-les dans des sacs - n'oubliez pas d'étiqueter le sac pour savoir lequel est lequel. Ces herbes ne seront pas très belles à décorer car elles seront trop molles, mais elles sont parfaites pour les soupes et les ragoûts ou d'autres plats cuisinés.

N'oubliez pas : un légume par jour, c'est une façon saine de vivre. Le trésor d'une bonne vie est caché dans les légumes, et les légumes surgelés comptent aussi !


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Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan