अच्छाई को महान से क्या अलग करता है?

उत्तरी हवाओं से सुरक्षित एक एम्फीथिएटर में घिरे एल्गरवे के दाख की बारियां एक अनोखी जलवायु है, जो प्रति वर्ष औसतन 3000 घंटे धूप की विशेषता है, जो इस क्षेत्र के उत्पादकों के लिए लाभकारी है। मिट्टी भी आदर्श रूप से अनुकूल है, इसलिए कच्ची क्षमता उत्कृष्ट अंगूर उगाने की है और इसलिए शानदार वाइन बनाती है।

यह तालमेल बनाने के लिए सभी आवश्यक तत्वों को मिलाने की कला है, और यही वह है जो अच्छे को महान से अलग करता है

आधुनिक तकनीक द्वारा समर्थित तहखाने में अंगूर के बागों का विशेषज्ञ रखरखाव और वैज्ञानिक सटीकता ताकि कुछ भी मौका न बचे। प्रेरित इंजीनियर अल्पकालिक सोच के बजाय दीर्घकालिक संपत्ति बनाने के लिए अत्याधुनिक तकनीकों और समर्पण का उपयोग करते हैं।

मात्रा से पहले गुणवत्ता की सख्त नीति का पालन करके, आने वाले एल्गरवे वाइनमेकर आज एक प्रतिस्पर्धी बाजार में प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं जिसमें पुर्तगाल वर्तमान में लगभग 80 विभिन्न अंगूर की किस्मों का उत्पादन कर रहा है। छोटे अल्गरवेन खेतों में, प्रत्येक शराब का अपना व्यक्तित्व और विशेषताएं होती हैं, जो 'टेरोइर' की सफल शादी और वाइनमेकर्स के समर्पण से आती हैं। यह अंगूर की पैदावार को कम करने वाली दाख की बारी में सावधानीपूर्वक नियंत्रित छंटाई से पूरित होता है। आदर्श रूप से, प्रूनिंग को वर्ष में दो बार, पहली जनवरी में और दूसरी फसल से कुछ सप्ताह पहले निष्पादित किया जाता है। पहली छंटाई के दौरान, उत्पादन क्षमता कम करने के लिए केवल शाखाओं को काट दिया जाता है, जबकि दूसरी छंटाई में, लगभग पके अंगूर, कभी-कभी 50% तक हटा दिए जाते हैं। यह प्रक्रिया उत्पादित मात्रा को काफी हद तक सीमित करती है लेकिन गुणवत्ता को बढ़ाती है, क्योंकि बेल की वृद्धि ऊर्जा और सबसे अच्छे फल को सहन करने की इसकी क्षमता इस सरल कारण से बढ़ जाती है कि प्रक्रिया को कम रिसेप्टर्स के बीच विभाजित किया जाता है। उदाहरण के तौर पर, पुर्तगाल में एक हेक्टेयर दाख की बारी के लिए औसत उपज 10,000 किलोग्राम अंगूर है। नई दुनिया में बड़े पैमाने पर शराब उत्पादक कभी-कभी 35,000 किलोग्राम तक उपज देते हैं, जबकि एल्गरवे के कुछ नए बुटीक वाइन उत्पादक अक्सर 5,000 किलोग्राम या उससे कम प्रति हेक्टेयर तक कम हो जाते हैं।

अंगूर के रख-रखाव का एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू यह है कि अंगूर के साथ सीधे संपर्क में आने वाली मशीनों पर हाथ से श्रम का लाभ। कटाई के दौरान अंगूर को हाथ से लेने से पौधे पर तनाव कम होता है। कम क्षतिग्रस्त अंगूर भी होते हैं और शुरुआती किण्वन का खतरा फलस्वरूप कम होता है।

इसका मतलब यह नहीं है कि मशीनीकरण अवांछित है। वाइन-फार्मिंग में, मशीनरी और प्रौद्योगिकी ने उत्पादन को बहुत सरल और समृद्ध किया है।

यह कई क्षेत्रों में कारगर साबित हुआ है - ठंडे ट्रकों में शराब के खेतों से फसल का परिवहन, उदाहरण के लिए, शुरुआती किण्वन को रोकने के लिए, या अंगूर को उस सटीक बिंदु पर दबाना जिस पर बीज क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं। अतिरिक्त दबाव, जिसका उपयोग कई औद्योगिक उत्पादकों द्वारा किया जाता है, अंतिम बूंद निकाल सकता है, लेकिन अवांछित कड़वे टैनिन बना सकते हैं जिसके परिणामस्वरूप मुंह में एक कठोर नोट हो सकता है। इस अत्यधिक दबाव के नकारात्मक प्रभावों के लिए तब तहखाने में स्वाद क्षतिपूर्ति करने वाले एडिटिव्स के उपयोग की आवश्यकता होती है, एक प्रक्रिया जो पुरस्कार जीतने वाले क्विंटा डॉस वैल्स जैसे गुणवत्ता वाले उत्पादकों के लिए बिल्कुल “नो-गो” है एस्टोम्बर, लागो में वाइनरी।

यह क्वालिटी वाइन बनाने के अगले चरण की ओर ले जाता है - वाइन सेलर में सटीकता। अंगूर को सावधानी से मापा जाना भी गुणवत्ता नियंत्रण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। शराब उत्पादक जो उत्कृष्टता का लक्ष्य रखते हैं, एहतियात के तौर पर अंगूर से निकाले गए तरल की मात्रा 75% (जो कम या ज्यादा मानक है) से 60-65% तक कम कर देते हैं। इसका मतलब है कम मात्रा लेकिन उच्च गुणवत्ता। कन्वेयर बेल्ट पर बेहतरीन अंगूरों का चयन जितना सख्त होता है, अंतिम गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है, क्योंकि फसल से केवल सबसे अच्छे अंगूर अंतिम उत्पाद से गुजरते हैं।

[_गैलरी_]

ओनोलॉजिस्ट, निश्चित रूप से, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसलिए यह आवश्यक है कि वे अपने क्षेत्र में अप-टू-डेट हों। ओनोलॉजी एक बहुत पुराना पेशा है, लेकिन जो लगातार बदल रहा है, इसलिए ओनोलॉजिस्ट के लिए नवीनतम नवाचारों, प्रौद्योगिकी और उपकरणों के साथ बातचीत करना और उनकी देखरेख में उत्पादित शराब को बेहतर बनाने के लिए उन्हें लागू करना महत्वपूर्ण है।

पूरी प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण पहलू शायद यह जागरूकता है कि उत्कृष्ट वाइन बनाने में कई साल लगते हैं, इसलिए उत्पादन दर्शन को दीर्घकालिक दृष्टिकोण से विचार किया जाना चाहिए। इसलिए, लक्ष्य अल्पकालिक प्रत्यक्ष नकदी प्रवाह के बजाय दीर्घकालिक परिसंपत्ति निर्माण होना चाहिए। लंबी अवधि की योजना भी आवश्यक है क्योंकि शराब कई कारकों से प्रभावित होती है, खासकर मौसम, जिसे स्पष्ट रूप से नियंत्रित नहीं किया जा सकता है।

विस्तृत, व्यापक योजनाएँ सालों पहले बनाई जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, अंगूर की विविधता का चयन महत्वपूर्ण है, क्योंकि विभिन्न किस्मों को अलग-अलग समय पर काटा जाना चाहिए। अंगूर को ठीक से सही समय पर चुना जाना चाहिए ताकि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान शराब की मात्रा और अम्लता का स्तर बिल्कुल वांछित स्तर पर हो। संतुलित मौसम के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि फसल का समय ओवरलैप न हो, ताकि जनशक्ति का बेहतर उपयोग हो सके, और एक समय में पूर्व-किण्वन प्रक्रिया से गुजरने वाली केवल एक ही किस्म हो। कटाई और चयन के बाद, शराब में लेने के लिए सटीक जहाजों की जगह होनी चाहिए।

यह देखना मुश्किल नहीं है कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाना एक जटिल और समय लेने वाला व्यवसाय है जिसमें कई तत्व शामिल हैं, लेकिन एल्गरवे में ऐसे उत्पादक हैं जिन्होंने पिछले वर्षों में पुर्तगाली शराब बाजार पर अपनी छाप छोड़ी है। इनमें एस्टोम्बर, लागो में स्थित क्विंटा डॉस वैल्स हैं, जिन्हें पिछले 11 वर्षों में 8 बार स्थानीय और राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में “बेस्ट वाइन ऑफ़ द एल्गरवे” शीर्षक से सम्मानित किया गया था। यह वाइनरी भी है जो हमेशा नए ऑफ़र और उत्पादों के साथ आश्चर्यचकित करती है, अर्थात् “द वाइन”, एल्गरवे में पहला बाय-टू-लेट वाइन-रिसॉर्ट, जो दाख की बारियों के बीच में या हाल ही में एम्बेडेड है “द वाइनमेकर एक्सपीरियंस” जो वाइन-लवर्स को प्रामाणिक वाइनमेकर बनने के लिए देखता है, उनमें से प्रत्येक का अपना छोटा दाख की बारी है।