2018 की VICE की कहानी में, मिशेलिन-तारांकित शेफ सिल्वा को उद्धृत किया गया था “पाउलो टूना पुर्तगाल में चाकू का सबसे अच्छा निर्माता है, शायद दुनिया में। ” उस मिनट को एक मिनट में डूबने दें।

उनके काम (अपने दोस्त, कटर कार्लोस नॉर्ट के साथ साझेदारी में) ने कोपेनहेगन के प्रसिद्ध नोमा की रसोई को भी पकड़ लिया है, जिसे दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक माना जाता है। 2012 में नोमा उप-शेफ लियोनार्डो परेरा ने पाउलो टूना मांस चाकू का आदेश दिया था। बदले में, नोमा शेफ और सह-मालिक रेने रेडज़ेपी ने नोमा की टेबल कटलरी के हिस्से के रूप में 90 सुरुचिपूर्ण, कस्टम-निर्मित पुक्को चाकू का उपयोग करने का आदेश दिया।

फिर भी सीनियर टूना अपने काम को जानने में समान आनंद लेते हैं, दोस्तों के साथ पारिवारिक भोजन और स्नैक्स बनाने में भूमिका निभाते हैं। उनके चाकू का उपयोग दुनिया भर में घर के रसोइयों द्वारा किया जाता है। न्यूजीलैंड से इटली तक अफ्रीका, स्पेन, अमेरिका, स्विट्जरलैंड, पुर्तगाल, और बहुत कुछ, यह मूर्तिकार-ब्लेडस्मिथ यह जानने में बहुत संतुष्टि लेता है कि ये वस्तुएं खुशी के क्षणों में एक भूमिका निभाती हैं।

अपने कैलदास दा रैन्हा कार्यशाला में हाथ से अनोखा और जाली, कोई भी दो चाकू एक जैसे नहीं होते हैं। द ब्लेडस्मिथ-एक पागल वैज्ञानिक की तरह अपने भावुक कल्पना से टुकड़े बनाते हुए अपने वर्षों के अनुभव के साथ जोड़ा जाता है - कच्चे माल को कार्यात्मक कला के कार्यों में बदल देता है। ग्राहक ब्लेड की धातु और हैंडल के लिए उपयोग की जाने वाली लकड़ी के प्रकार (आमतौर पर एक पुर्तगाली राष्ट्रीय लकड़ी) का चयन करते हैं। विचारशील डिजाइन और बार-बार हीटिंग, हथौड़ा मारने, ठंडा करने और मूर्तिकला के बाद, प्रत्येक चाकू की रेखाएं सद्भाव में एक साथ आती हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक एर्गोनोमिक, अच्छी तरह से संतुलित चाकू होता है जो संभालने में आरामदायक होता है और उपयोग करने में खुशी होती है। प्रत्येक चाकू में एक कस्टम कवर शामिल होता है, इसे बनाने और वितरित करने में एक से दो महीने लगते हैं, और हमेशा गारंटी होती है।

स्ट्राइकिंग हैमर्ड, अनपोलिटेड मेटल के लिए जो प्रत्येक कस्टम ब्लेड के शीर्ष को सुशोभित करता है, सीनियर टूना हमें बताता है, “उस सुविधा को चाकू के डिजिटल इंप्रेशन के रूप में देखा जा सकता है, एक पहलू जो हर एक को अद्वितीय बनाता है। इसे मेरी उत्पत्ति की याद दिलाने के लिए एक परिदृश्य के रूप में भी देखा जा सकता है।

और उसकी उत्पत्ति विनम्र है। नीचे गहराई से, यह लंबे समय से सीनियर टूना का जीवन लक्ष्य रहा है कि प्रत्येक व्यक्ति के पास एक खूबसूरती से तैयार, पुर्तगाली निर्मित पाउलो टूना चाकू होना चाहिए। यह स्वीकार करते हुए कि हर कोई एक कस्टम सृजन खरीदने के लिए वित्तीय स्थिति में नहीं है, सीनियर टूना ने एक फैका ट्रेडिशनल (पारंपरिक चाकू) विकसित किया है, एक ऐसा आइटम जो लगभग किसी के लिए सस्ती है। पारंपरिक मॉडल चाकू, कारीगर को विस्तार से हर ध्यान के साथ डिज़ाइन किया गया है, अर्ध-औद्योगिक रूप से निर्मित है लेकिन उसकी बीस्पोक लाइन की सुंदरता और व्यावहारिकता को ध्यान में रखते हुए। आरामदायक हैंडल विभिन्न प्रकार की लकड़ी से बने होते हैं, जिनमें देशी अखरोट, पुराने ओक और बॉक्सवुड शामिल हैं और वह एक प्राकृतिक या टैन्ड लेदर ब्लेड कवर का विकल्प प्रदान करता है।

पाउलो टूना द ब्लेड्समैथ्स के चाकू को उनकी वेबसाइट, फेसबुक, इंस्टाग्राम या टेलीफोन के माध्यम से खरीदा जा सकता है। इस मास्टर मेटलवर्कर के बारे में अधिक जानने के लिए उसकी वेबसाइट https://www.thebladesmith.pt/en/ पर जाएं

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