एल्गरवे में वाइन एस्टेट क्विंटा डॉस वैल्स के संस्थापक और प्रबंध निदेशक कार्ल हेनज़ स्टॉक को गर्व है कि उनकी वाइन को पिछले वर्षों के दौरान क्षेत्र के सर्वश्रेष्ठ शराब के रूप में 8 बार नामांकित किया गया है। हालांकि उन्होंने उल्लेख किया कि इस तथ्य का मतलब यह नहीं है कि वह और उनकी टीम इस क्षेत्र के सबसे प्रतिभाशाली वाइनमेकर हैं। वह जितना अधिक महत्वपूर्ण देखता है, वह यह है कि उनकी वाइनमेकिंग टीम को संपत्ति की अन्य व्यावसायिक गतिविधियों, पर्यटन और घटनाओं द्वारा समर्थित किया जाता है। इस अतिरिक्त धन के बिना, वे कहते हैं, दाख की बारियां में इतना ध्यान निवेश करना संभव नहीं होगा, जो कि उनकी राय में, उनकी सफलता का कारण है।
“आप उत्कृष्ट अंगूर से एक औसत शराब का उत्पादन कर सकते हैं, लेकिन आप कभी भी खराब अंगूर के साथ एक ईमानदार शराब नहीं बना पाएंगे” वे कहते हैं, “जब तक कि आप इसे औद्योगिक तरीके से नहीं करते हैं और कृत्रिम खमीर के साथ वाइनरी में शराब का काम करते हैं या स्वाद “। लेकिन यह मानते हुए कि अधिकांश अल्गार्वियन वाइनमेकर अपनी वाइन को पारंपरिक तरीके से बना रहे हैं, दाख की बारियां में जनशक्ति में निवेश आखिरकार वह है जो वह सफलता की कुंजी के रूप में देखता है।
क्विंटा डॉस वैल्स एक कार्बनिक वाइनरी नहीं है, लेकिन अंगूर के बागों में अंगूर के काम करने के कड़ाई से जैविक और पारंपरिक तरीकों के बीच ठीक संतुलन खोजने की कोशिश करता है। रोकथाम वह प्रमुख शब्द है जिस पर क्षेत्रीय श्रमिकों को ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रशिक्षित किया गया है।
जैसे ही बेलें सक्रिय हो जाती हैं, उनकी सर्दियों की निष्क्रियता से जागते हुए, हम सुबह जल्दी ही क्विंटा के क्षेत्र के श्रमिकों, सीनियर मैनुअल के सबसे पुराने और सबसे अनुभवी, प्रत्येक दाख की बारी पंक्ति (रेखा) के साथ चलते हुए देखेंगे। लगभग हर सुबह वह वहाँ से बाहर होता है, व्यक्तिगत दाखलताओं का निरीक्षण करता है।
पौधों पर इतना ध्यान देना अत्यधिक लग सकता है, लेकिन हमें यथार्थवादी होना चाहिए, दाखलताओं संवेदनशील पौधे हैं, कवक, परजीवी, कीड़े या बीमारियों के लिए आकर्षक हैं। यदि हमले का जल्दी पता चला है, तो इसे नियंत्रण में लाने के लिए बारीक ट्यून किए गए निवारक काउंटरमेशर्स का उपयोग करने के लिए पर्याप्त हो सकता है। ऐसे हमलावरों की प्रजनन दर अक्सर अत्यधिक प्रगतिशील होती है, जिसका अर्थ है कि कुछ दिनों के लिए उन्हें याद करना भी सफलता और विफलता के बीच का अंतर हो सकता है। परिणामस्वरूप, बहुत लंबे समय तक प्रतीक्षा करने के लिए भारी मात्रा में रसायनों की आवश्यकता हो सकती है जो निश्चित रूप से वह नहीं है जिसे हम अपनी दाखलताओं में देखना चाहते हैं।
यही कारण है कि सीनियर मैनुअल या उनके “प्रशिक्षुओं” में से एक, जो कभी भी खुद को वाइनमेकर नहीं कहेंगे, टीम में किसी अन्य व्यक्ति की तरह वाइन की सफलता के लिए उतने ही महत्वपूर्ण हैं। यदि वह यह सुनिश्चित नहीं करता है कि वाइनरी में आने वाले अंगूर अनियंत्रित हैं, तो एक ईमानदार शराब का उत्पादन करना असंभव है।
यह दिखाने के लिए जाता है कि ईमानदार वाइनमेकर लगातार विटिकल्चर के महत्व पर जोर क्यों देते हैं, जो कि वाइनमेकिंग का तत्व है जो क्षेत्र में होता है। वास्तव में एक विशेष शराब क्षेत्र में बनाई जाती है, और यह केवल निरंतर निगरानी और प्रकृति के अनुकूल होने से प्राप्त की जा सकती है। यही कारण है कि क्विंटा डॉस वैल्स के सीनियर मैनुअल को हमारा गुलाब कहा जाता है, और इसमें शामिल सभी लोग “लाइन चलने” के लिए जारी रखने के मूल्य की सराहना करते हैं।
संपर्क करें: कार्ल हेंज स्टॉक
इमेल: khs@quintadosvales.pt
संगठन: क्विंटा डॉस वैल्स - एग्रीकल्टुरा ई टूरिस्मो, लाड. एड्रेस: सिटियो डॉस वैल्स, कैक्सा पोस्टल 112, 8400-031 एस्टोम्बार, लागो (अल्गार्वे), पुर्तगाल