मैं देख रहा हूं कि 'ओलिवेरास' (जैतून के पेड़) हाल ही में जैतून के साथ मिल रहे हैं और मैंने सोचा कि मैं कोशिश कर सकता हूं और चारों ओर पूछ सकता हूं और देख सकता हूं कि क्या मैं इस बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकता हूं कि वे कैसे उठाए जाते हैं और बाद में उनके साथ क्या होता है...

मैंने अपने प्यारे पड़ोसी सेलिया से बात करके शुरुआत की, जैसा कि मुझे पता है कि वह अपने जैतून को चुनती है और उन्हें जैतून के तेल में दबा देती है (वास्तव में, पिछले कुछ सालों से उसने हमें कुछ भी दिया है)। मैंने कहा कि जल्द ही उन्हें लेने का समय होना चाहिए और उनसे बहुत सारे सवाल पूछे, एक कहानी खोजने की कोशिश कर रहे थे। सेलिया ने कागज में अपनी तस्वीर को बहुत मनोरंजक होने का विचार पाया और मुझे बताया कि वह मुझे यह बताना सुनिश्चित करेगी कि उन्होंने उन्हें कब काटा था ताकि मैं साथ आ सकूं और देख सकूं कि यह कैसे किया गया था...

अपनी पिक लें

अपने शब्द के लिए सच है, उसने मुझे कुछ हफ्तों बाद बजा दिया और एक खूबसूरत धूप वाली सुबह, मैं गया और उसे और उसके दोस्तों ओडेलिया और रिकार्डो को पाया, खुशी से एक-दूसरे से बातें करते हुए उन्होंने एक जैतून के पेड़ की घेराबंदी की।

उन्होंने मुझे दिखाया कि वे हरे रंग के तिरपाल के साथ जमीन को कैसे ढकते हैं और फिर एक छड़ी से जैतून को हिलाते हैं। रिकार्डो अपनी सीढ़ी के साथ वहां था और वास्तव में पेड़ों पर चढ़ने और शाखाओं को काटने का अधिक चरम काम कर रहा था ताकि वे बहुत लंबा न हों। सेलिया और ओडेलिया ने फिर अपने जैतून की इन गिरी हुई शाखाओं को छीन लिया और उन्हें एक बाल्टी में डाल दिया। यह सब ठीक चल रहा था जब तक कि रिकार्डो ने चिल्लाना शुरू नहीं किया कि उस पर लाल सिर वाली चींटियों (नौकरी के खतरों में से एक) द्वारा हमला किया जा रहा था।

उन्होंने समझाया कि वे सप्ताहांत से पहले कुछ लेने की कोशिश कर रहे थे क्योंकि बारिश का पूर्वानुमान था। यह तब था जब मुझे ऑलिव पिकिंग का अपना पहला रहस्य पता चला। जाहिरा तौर पर, आपको गीले होने पर उन्हें नहीं चुनना चाहिए, क्योंकि यह उनके लिए अच्छा नहीं है और यह अगले साल की फसल के लिए बुरा होगा। जैतून को चुनना, जैसा कि यह निकलता है, घास बनाने जैसा है और इसे केवल 'सूरज चमकते समय' किया जाना चाहिए।

मैंने उनसे पूछा कि आगे क्या हुआ और उन्होंने कहा कि एक बार जब उन्होंने उन सभी को चुन लिया, तो वे उन्हें 'लगर सांता कैटरिना' में दबाए जाने के लिए ले गए। अब, मैंने मूल रूप से सोचा था कि मेरे पास एक कहानी को निचोड़ने के लिए पर्याप्त हो सकता है जो उन्होंने मुझे बताया था, लेकिन घर पहुंचकर मुझे जल्द ही एहसास हुआ कि मुझे और जरूरत है। इसलिए अगला तार्किक कदम उस स्थान पर जाना था जो वास्तव में 'निचोड़ने' में माहिर है। और इसलिए, उस सप्ताह के बाद मैं अपने साहसिक कार्य के अगले भाग पर पहाड़ों में चला गया, इस जैतून का तेल प्रेस को सांता कैटरीना दा फोंटे डो बिस्पो के शांत छोटे ग्रामीण इलाकों के बाहर खोजने के लिए।

द बिग स्क्वीज़

जीवन, जैसा कि यह पता चला है, मुझे इस जगह से बहुत आगे ले गया है लेकिन मुझे कभी एहसास नहीं हुआ कि यह क्या था। मैंने कभी भी इसे इतना व्यस्त नहीं देखा था जैसा कि मैंने उस सुबह आने पर किया था। सड़क के किनारे तक और दूर तक कार, पिकअप ट्रक, ट्रैक्टर (ट्रेलरों के साथ) सभी जैतून के साथ पूरी तरह से बह गए थे। मुझे लगता है कि यह हर दिन फसल के समय व्यस्त है, लेकिन यह देखते हुए कि मौसम का पूर्वानुमान वास्तव में 'बिंदु पर' था (और जैसा कि हम जानते हैं, कोई भी उन्हें बारिश में लेने की हिम्मत नहीं करता है) हर कोई, ऐसा लग रहा था, फैसला किया था कि वे भी आ सकते हैं प्रेस करने के लिए नीचे।

बाहर इंतजार कर रहे स्थानीय लोगों की तबाही और हंसमुख हलचल का आनंद लेते हुए, मैंने कारों और ट्रकों को एक दूसरे के चारों ओर पैंतरेबाज़ी करते हुए देखा कि अगले वाहन के लिए जगह बनाने और अपने जैतून को एक बड़ी बड़ी छलनी में डंप करने के लिए जगह बनाई गई थी, जहां उन्हें एक कन्वेयर बेल्ट पर ले जाया गया था और कुछ सही मायने में सुपर डुपर में मशीनों की तलाश

अंदर घूमना और रेनाटो रोचा के लिए पूछना, मैंने तुरंत दो चीजों पर ध्यान दिया। एक, अविश्वसनीय और बल्कि जोरदार (जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं) जैतून की सुगंध, और दूसरा, कि यह बेहद शोर था। मुझे चिंता होने लगी कि अगर मुझे रेनाटो मिल गया, तो भी मैं एक शब्द नहीं सुन पाऊंगा जो उसने कहा था।

रेनाटो ने मुझे शॉर्ट नोटिस पर देखने के लिए बहुत सहमति व्यक्त की थी, भले ही वह स्पष्ट रूप से बहुत कुछ चल रहा था। सौभाग्य से मेरे लिए, जब मैंने उसे ढूंढ लिया, तो इमारत के चारों ओर बहुत सी गुप्त जेब और जगहें थीं कि अगर आप अंदर गए और दरवाजा बंद कर दिया, तो शोर जादुई रूप से बंद हो गया।

एक बार जब हमें इन शांत स्थानों में से एक मिल गया, तो रेनाटो ने मुझे समझाया कि बहुत सारे स्थान नहीं हैं जहां स्थानीय लोग अपने जैतून ले सकते हैं ताकि उन्हें दबाया जा सके (जैसे उन्होंने पुराने दिनों में किया था) और इसलिए वे उस सेवा को प्रदान करते हैं। वास्तव में, वे इसे एक सदी से अधिक समय से प्रदान कर रहे हैं। लगर सांता कैटरीना एक पारिवारिक व्यवसाय है जिसे पहली बार 1913 में मैनुअल बेल्चियर परेरा द्वारा स्थापित किया गया था। उन्होंने इसे अपने भतीजे अल्बर्टो एसपी रोचा के पास पारित किया, जो इसे चलाना जारी रखता है, अपने बेटों (रेनाटो उनमें से एक है) द्वारा सहायता प्राप्त है।

शुरुआत से ही, उन्होंने नौकरी के लिए सबसे अच्छी तकनीक में निवेश करने की कोशिश की है। 1941 में मैनुअल से हाइड्रोलिक प्रोसेसिंग पर स्विच करना और 1991 में निरंतर लाइनों पर इंस्टॉलेशन। आजकल यह वास्तव में एक बहुत ही स्वाश है और (क्षमा करें, मैं इसका विरोध नहीं कर सकता) 'अच्छी तरह से तेल से सना हुआ' मशीन।

रेनाटो ने बताया कि चूंकि जैतून एक फल है, इसलिए यह सोचने का एक और तरीका है कि वे रस बनाने के लिए उन्हें निचोड़ रहे हैं। इस बात को ध्यान में रखते हुए, हम फिर हंगामा में वापस चले गए ताकि वह मुझे दिखा सके कि यह सब कैसे काम करता है...

आपके कठिन चुने हुए जैतून को जमा करने के बाद, उन्हें छांटा जाता है, उनके पिप्स हटा दिए जाते हैं और फिर तौला जाता है। फिर आपको एक टिकट मिलता है कि आप कितने जैतून का तेल देय हैं।

वहां से जैतून की यात्रा के बाद, रेनाटो ने मुझे दिखाया कि यह सब कैसे कुचल जाता है और एक पेस्ट में जमीन हो जाता है, जो तब तक चारों ओर घूमता रहता है, अंत में, 'तरल सोना' बाहर बह जाता है। इसके बाद इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न अन्य प्रक्रियाओं के माध्यम से चला जाता है, जब तक कि एक प्रकार का पेट्रोल नल नहीं होता है, जहां आप अपना खुद का कंटेनर लाना चुनते हैं, तो आप अपने जैतून का तेल निकाल सकते हैं।

अपने समय के लिए उनका बहुत-बहुत धन्यवाद करते हुए, मैंने उसे काम पर वापस जाने दिया। जैसे ही मैंने अपनी कार में वापस जाने का रास्ता बनाया, मैंने कुछ स्थानीय लोगों के साथ बातचीत करना बंद कर दिया, जो उनकी बारी के लिए अपने पिकअप ट्रकों में धैर्यपूर्वक इंतजार कर रहे थे।

मैंने एक महिला से पूछा कि क्या वह जैतून बनाने के लिए अपने किसी भी जैतून का उपयोग करती है, अच्छी तरह से... जैतून? उसने मुझसे कहा कि वह निश्चित रूप से करती है। स्पष्ट रूप से कुंजी उन्हें पानी में डालना है और इसे हर दिन एक सप्ताह के लिए बदलना है और फिर उन्हें नमकीन पानी में डालना है। फिर उसने मुझे बताया कि ज्यादातर लोग स्वाद जोड़ने के लिए 'नेवोआ' का इस्तेमाल करते हैं, जो एक जड़ी बूटी है जो यहाँ जंगली उगती है।

इसलिए, यदि आपने कभी सोचा है कि आपके सभी जैतून के साथ क्या करना है और थोड़ा सा काम और एक साहसिक दिन बाहर फैंसी है, तो उनकी वेबसाइट पर जाकर और अधिक जानकारी प्राप्त करें: www.lagarsantacatarina.pt/