जोर्ज मालिक और शेफ एक परम गुरु हैं। आप बता सकते हैं कि वह सबसे ताज़ी सामग्री के साथ सबसे अच्छा भोजन उपलब्ध कराने के बारे में भावुक है। इसके अलावा, आप उसकी प्रतिभा को बता सकते हैं और वह सिर्फ पैसा कमाने के लिए व्यवसाय में नहीं लग रहा है। जिस तरह से वह भोजन और जायके के संयोजन के बारे में बात करता है, उससे उसका जुनून चमक जाता है। इसमें एक वास्तविक रचनात्मक कला है कि वह जो कुछ भी उपयोग कर रहा है, उसके स्वाद और बनावट से कैसे मेल खाता है।

वह एक तरह का शेफ है जिसके पास आसानी से 1 या 2 मिशेलिन स्टार हो सकते हैं अगर वह अपना दिमाग इसमें लगाता है, लेकिन मुझे संदेह है कि वह सितारों को प्राप्त करने के साथ जाने वाले अन्य तत्वों के साथ थोड़ा सा संकुचित लग सकता है।

हम यहाँ पहले भी खा चुके हैं जब हम इवोरा गए थे और फिर दो बार जब हमें लगता है कि यह बहुत अच्छा है। पिछली दो बार हमने खुद को उसके हाथों में रखा है। वह हमें बताता है कि उसके पास बाजार से क्या है, हमसे पूछता है कि हमें क्या पसंद है और हमें उस पर भरोसा करने के लिए कहता है। मैं ईमानदारी से कह सकता हूं कि हम कभी भी किसी भी व्यंजन में निराश नहीं हुए। हमें यकीन भी नहीं है कि वह हमें कितने व्यंजन देने जा रहा है। पिछली बार मैंने इस प्रकार की सेवा का अनुभव बेल्जियम में एक बहुत महंगे 2 सितारा मिशेलिन में किया था।

बाहरी उपस्थिति की कमी को आपको दूर न होने दें क्योंकि यह वह जगह है जहां जादू वास्तव में होता है। वास्तव में, मुखौटा एक ऐसी जगह है जहां आप बस अतीत में चलेंगे। कृपया इसे आपको धोखा न देने दें!

जब भी हम शाकाहारी हैं, मुझे इस बात पर जोर देना चाहिए कि यह शाकाहारी रेस्तरां नहीं है। मेनू मुख्य रूप से मछली और मांस के कई दिलचस्प व्यंजनों से बना है और मुझे लगता है कि जॉर्ज हमारे शाकाहारी के साथ हमारा मजाक उड़ाते हैं और इसे अपने लिए एक चुनौती के रूप में देखते हैं।

इसलिए खाने के लिए। हमारे पास वायलेट केल, ज़ूचिनी, किडनी बीन प्यूरी और अदरक का एक मज़ेदार गुलदस्ता था। जाहिर है, यह एक छोटा सा व्यंजन था, लेकिन यह स्पष्ट था कि इसमें बहुत सारे विचार और प्रयास किए गए थे।


क्रेडिट: टीपीएन; लेखक: रिचर्ड क्लिंगन;

इसके बाद, हमारे पास 3 बीट सलाद था जिसमें सूखे फल जैसे अंजीर, क्रैनबेरी, नींबू के छिलके के साथ गोजी बेरी, लैवेंडर का एक संकेत, पुदीना और बहुत सारे दिलचस्प साग शामिल थे। सभी साग स्थानीय रूप से प्राप्त किए गए थे और कुछ विदेशी थे।

इसके बाद साधारण जंगली चेंटरलेस थे। उन्हें जैतून के तेल और लहसुन में एक धुएँ के रंग के नमक से सजाया गया था जिसे उन्होंने विशेष रूप से उनके लिए तैयार किया था, और कुछ उत्साह का एक विचित्र स्पर्श था।

फिर हमारे पास बैंगन टेम्पुरा था जिसमें एक शुद्ध विशेष कद्दू था, जिसे ओकाधियो कहा जाता था, जिसमें वेनिला के स्वाद के साथ 4 प्रकार के हम्मस होते थे, जिसमें चुकंदर, छोले, समुद्री शैवाल और शकरकंद जैसे आधार होते थे। सभी स्वादिष्ट थे।

चुकंदर इतना अच्छा था कि मेरे साथी ने एक और हिस्सा मांगा कि जोर्ज को उपकृत करने में खुशी हुई और उसने इसे कद्दू की प्यूरी के साथ जोड़ा, जो कि उसका पसंदीदा भी था।

इसके बाद, हमारे पास कुछ शाकाहारी पनीर था जो स्थानीय रूप से घर का बना है और जो हमारे पास था वह स्वादिष्ट था। करी के स्वाद वाले अखरोट “चीज़” में एक अच्छी किक थी और सोया आधारित अखरोट ट्रफल से सुगंधित था और पेपरकॉर्न थोड़ा अधिक सूक्ष्म था।

मिठाई के लिए कोको, दालचीनी के साथ भुना हुआ क्विंस और मिठास को संतुलित करने के लिए कुछ जड़ी बूटियों का असामान्य मिश्रण। एक आदर्श संयोजन।


क्रेडिट: टीपीएन; लेखक: रिचर्ड क्लिंगन;

हमारे पास जो शराब थी वह एक लाल पेरेस्कुमा नंबर 1 रिजर्व 2017 थी जो मुझे पहले नहीं मिली थी। यह एक सुंदर पेय, जटिल और बेहद कामुक था।

जैसा कि मैंने इस समीक्षा की शुरुआत में कहा था, मुझे संदेह है कि जॉर्ज पैसे के लिए ऐसा नहीं कर रहे हैं। अगर वह था, तो उसके पास लिस्बन में या एल्गरवे में एक शीर्ष रेस्तरां में रहने का कौशल है या शायद इवोरा में एक अलग तरह का उद्घाटन भी कर सकता है। नहीं, उनकी खुशी यह देखकर आती है कि उनकी रचनाओं का उनके ग्राहकों पर क्या आनंद है। आप उसका आनंद तब महसूस कर सकते हैं जब आप उसे बताते हैं कि व्यंजन कितना असामान्य था, स्वादों का संयोजन कितना अनोखा था या कैसे बनावट एक दूसरे के पूरक थे।

मोमेंटोस? इस तरह के शानदार भोजन की याद और जॉर्ज की सरल टिप्पणी? मेरा खाना पसंद करने के लिए धन्यवाद। मुझे लगता है कि यह पर्याप्त है और मैंने पुराने स्कूल के रिकॉर्ड प्लेयर और विनाइल का भी उल्लेख नहीं किया है जिसे आप अपने भोजन के साथ साउंडट्रैक के रूप में चुन सकते हैं। हमारा? फ्रैंक सिनात्रा और नीना सिमोन। आप पटरियों का अनुमान लगा सकते हैं!